Беррі Павлова - торт безе з ягодами; Смак подорожей
Рецепти з усього світу
І Австралія, і Нова Зеландія можуть похвалитися павловою як національною стравою. Для тих, хто не знає, що таке павлова: солодкий пиріг з основою з безе, увінчаний щедрим шаром збитих вершків, який, у свою чергу, посипаний корисними фруктами на ваш вибір - ось літні ягоди. Той, хто хоч раз пробував ягоду Павольва, точно ніколи не забуде її, і не лише через її калорійність. Ні, це загальне враження, яке вам запам’яталось. Зовсім просто: Павлова просто виглядає чудово.
Спекотно - принаймні тут, у Бостоні. Цей торт з безе - справжній літній десерт, а отже, більш ніж придатний для поточних температур. Що стосується фруктового топінгу, тут немає обмежень, деякі фрукти завжди в сезон. Я використовувала літні ягоди для наступного рецепта. Якщо під рукою у вас немає фруктів, ви також можете використовувати (відносно рідкі) фруктові киселі або компоти. Сир (рецепт сиру з лимоном найближчим часом) або кая, кокосове варення з Південно-Східної Азії (рецепт тут) також чудово підходить для павлова. Оскільки фруктові сирки зазвичай мають густу консистенцію, схожу на варення, найкраще намазати їх прямо на павлову, а зверху змастити збитими вершками. Навпаки це стає важко;-)
Оскільки від приготування їжі залишилось більше яєчних білків, ніж жовтків (яєчних жовтків) - принаймні, це стосується мене, - я довго шукав рецепти, що містять лише білок. Утилізація залишків білка, так би мовити. Меренги - чудовий спосіб зробити це.
Важливо: Без жиру і швидко працюйте
Наступний рецепт ягоди Павлової вимагає 2 яєчних білків з яєць розміром М. Цей торт діаметром близько 18 см і достатній для 4 осіб. Дуже важливо: у мисці та віночку не повинно бути жиру, а жовток не повинен потрапляти до яєчних білків, інакше білок не стане жорстким. Якщо ви не зовсім впевнені, чи все не містить жиру, ви можете натерти миску зрізом половини лимона і почистити віночок кухонним рушником, змоченим лимонним соком або оцтом.
Так само важливо: розігріти духовку (духовка з вентилятором на 100 ° C)! Оскільки після збивання яєчних білків вам слід працювати швидко, інакше безе може зруйнуватися. Також слід підготувати шматок паперу для випічки, на якому намальовано коло діаметром 18 см. Покладіть пергаментний папір стороною для малювання вниз на лоток. До речі, олівець стирається з безе, якщо ви не перевернете папір ...
Яєчний білок стає безе
Збивайте яєчний білок, поки кінчики не залишаться м’якими, а потім додайте ванільний аромат та лимонний сік (оцет). Замість ванілі можна використовувати інші ароматизатори - наприклад, рожеву воду. Нехай цукор повільно стікає. Я зробив цей рецепт як з просіяним цукровою пудрою, так і з дрібним цукровим піском (хіба це не так багато роботи, оскільки просіювання більше не потрібно) - обидва працюють.
Як тільки цукор помішали, суміш потрібно збивати міксером, поки вона не стане гарною і густою, блискучою і твердою. Це може зайняти кілька хвилин.
Викладіть суміш ложкою на намальоване вами коло, зробивши невелике поглиблення посередині. Щоб було більше місця для збитих вершків;-)
Ідеальна основа безе
Я багато разів намагався спекти ідеальну базу безе. Я думаю, це ідеально. І ось як це працює: випікайте безе в духовці (в центрі), розігрітій до 100 ° C, приблизно 1 годину 45 хвилин, одночасно затискаючи ручку дерев’яної ложки у дверцятах духовки, щоб волога могла витекти. За вказаного часу та температури безе залишається гарним і білим, добре пропечене. Мені не подобаються товсті або напівсипкі основи для павлова ... До того ж, безе майже не має тріщин і приємне та хрустке.
Вимкніть піч через зазначений час і дайте основи безе охолонути в духовці - залиште дерев'яну ложку у дверцятах духовки. Коли безе повністю охолоне, дістаньте його з духовки і зверху збийте вершки і фрукти. Якщо меренгу не слід використовувати негайно, найкраще зберігати її в герметичній упаковці (пластиковій коробці). Але я також мав дуже позитивні результати при зберіганні в духовці (днями). Це, ймовірно, також залежить від погоди та вологості, найбезпечніше зробити негайно використати безе, тоді воно точно не буде жорстким.
Я також зробив міцну безе (дрібну випічку) знову хрусткою, ненадовго поставивши її в духовку із залишковим теплом після випікання торта тощо при приблизно 100 ° C (більше не!). Але це вже інша історія.
Павлова начинка
Покладіть заливку на дно безпосередньо перед подачею, оскільки повністю висохла безе відносно швидко вбирає будь-яку рідину. Для начинки збийте збиті вершки і розмішайте трохи цукрової пудри. Збиті вершки не повинні бути занадто твердими або занадто рідкими. Це має бути легко пройти. Розкладіть його, як хмара, на підлозі ложкою.
Помийте фрукти і трохи подрібніть великі плоди (підготуйте заздалегідь, щоб безе не розм'якшилося збитими вершками) і розподіліть на верхній шар. Рідкі компоти тощо можна також класти поверх збитих вершків. Інші фруктові намазки, які не так легко намазувати, слід класти під збиті вершки.
Подавати і їсти все - Павлову не змушують утримувати - на щастя!