Бешбармак з кінського м’яса
Бешбармак - поширена на кухні страва турецьких народів, дієта яких славиться своєю калорійністю. В основі цієї простої страви - шари локшини, мінімум овочів з овочами та м’ясом. Останній інгредієнт надзвичайно важливий. Бешбармак, як правило, використовує яловичину, баранину або конину (а також конячу ковбасу - кази), а також субпродукти. Варіант кінського м’яса є найбільш традиційним, саме на цьому ми і зупинимося.
Рецепт м’яса коня Бешбармак
інгредієнти:
Для м’яса та бульйону:
- конина - 1,3 кг;
- Селера - 1 стебло;
- цибуля біла і фіолетова - 250-300 г;
- лавровий лист, перець.
Для локшини:
- борошно - 630 г;
- М’ясний бульйон - 200 мл;
- курячі яйця - 2 шт.
підготовка
Основа бешбармака - насичений м’ясний бульйон, а тому ми беремо шматок кінського м’яса з жиром і кладемо в глибоку каструлю. Залийте м’ясо трьома літрами води і поставте на вогонь. Після закипання віднімаємо вогонь, кладемо лавровий лавровий відвар, трохи горошинок перцю і стебло селери. Останнє додавання не є справжнім, але воно чудове. Бульйон буде варитися близько 3 годин, за цей час можна приготувати локшину.
Змішайте борошно з хорошою щіпкою солі і зробіть це в центрі, як колодязь. Туди загнати пару яєць і залити холодною водою або бульйоном. Ми розплавляємо еластичне і гладке тісто, кладемо його в герметичну тару або пакет, а потім ставимо в холодильник.
Виймаємо відварене м’ясо і нарізаємо його великими шматками. Засуньте пару блюдець і в рідині, що залишилася, варіть шари локшини, поки вони не спливуть на поверхню. Беремо локшину і кладемо на блюдо, в центр викладаємо конину, покриваємо шаром цибулі, за бажанням посипаємо зеленню. Подаємо гарячий бульйон в окремій мисці.
Традиційний бешбармак з кінським м’ясом їдять руками: м’ясо, цибулю кладуть на тісто і відправляють у рот, поливають бульйоном.
Рецепт Бешбармака з кінським м’ясом та картоплею
інгредієнти:
- кінь - 1,2 кг;
- картопля - 5 бульб;
- цибуля біла - 340 г;
- зелений;
- локшина для бешбермаку.
підготовка
Перш ніж робити бешбармак з кінського м’яса, потрібно салити саме м’ясо. Коніну ділять на 3-4 частини і натирають сіллю. Залишаємо м’ясо в холодильнику на два дні, потім знову солимо, обсушуємо і вивішуємо на холоді на подібний період. Протягом останніх двох днів у коні буде надлишок вологи. Солоне м’ясо нарізати великими кубиками і залити двома літрами води.
Ми варимо звичайний м’ясний бульйон, додаючи цибулину в рідину після закипання. Беремо м’ясо та цибулю, заливаємо бульйоном із бульйону суміш свіжих цибулевих кілець та зелені, а в решті рідини спочатку відварюємо бульби картоплі, а потім шари локшини. Беремо локшину і розподіляємо вздовж страви з нарізаною картоплею, в центр кладемо шматочки кінського м’яса, зелену цибулю і подаємо на стіл у супроводі миски з бульйоном.
Як приготувати бешбармак з кінського м’яса та яловичини?
інгредієнти:
- яловичина - 1,6 кг;
- кази - 1 кг;
- локшина для безбермки;
- цибуля біла - 500 г;
- лавровий лист, перець.
підготовка
Хороший шматок яловичини з жиром і кістками Залийте 3 літрами води і варіть 3 години, не забуваючи про лавровий лист і горох. Відварене м’ясо виймають з кістки і гострим ножем нарізають великими кубиками. З гарячого бульйону зніміть верхній шар жиру і наповніть їх кільцями свіжої цибулі. В решті бульйону варити пластини з локшиною для бешбармаку, поки вони не піднімуться. Беремо локшину, викладаємо страву і накриваємо шматочками яловичини та скибочками конячої ковбаси. Закінчуємо страву жирною цибулею. У миску залийте залишок бульйону, киньте в нього лимонний клин, посипте рубаними овочами. Ми подаємо бешбармак до столу якомога швидше.