Бесіда з Джулією Черго "Порівнювати зайву вагу з ожирінням - це насильство"
Автор
Старший викладач інформаційних та комунікаційних наук Університету Бордо Монтень
Інтерв’ю
- Джулія Церго
Професор кафедри міських досліджень та туризму ESG - UQAM
Заява про розкриття інформації
Франсуа Саймон не працює, не консультується, не володіє акціями та не отримує фінансування від будь-якої компанії чи організації, яка мала б користь від цієї статті, і не розкрив жодних відповідних зв'язків, крім їх академічного призначення.
Партнери
Регіон Нувель-Аквітанія надає фінансування як стратегічний партнер The Conversation FR.
Університет Бордо Монтень забезпечує фінансування як член The Conversation FR.
Conversation UK отримує фінансування від цих організацій
- Електронна пошта
- Месенджер
Вивчивши гігієну у Франції у 19 столітті, Джулія Черго зацікавилася історією їжі, де до того часу було проведено мало досліджень. Саме в мультидисциплінарному підході вона відредагувала книгу «Занадто велика? Ожиріння та його уявлення ", опублікований у 2009 році (видання Autrement). Зустріч у рамках Press Tribunes у Бордо у грудні 2017 року.
У чому різниця між ожирінням та надмірною вагою? ?
Ожиріння і надмірна вага помилково плутають. Наслідки зовсім не однакові: ожиріння несе ризик для здоров'я людини, яка цим страждає. Надмірна вага - це більше питання нормальності, моделі тіла. Порівнювати зайву вагу з ожирінням - це жорстоко. Ось чому я вирішив об’єднати авторів, щоб критично поглянути на спосіб розгляду цього питання та підійти до нього через культурні репрезентації. Ідея полягала в засудженні стигматизуючих виступів. Це розгул.
Те, як дотепер державна влада та журналісти ставилися до цієї теми, було нестерпним. Ми демонструємо не худе, а жирне. Ми більше не терпимо зайвої ваги, яка відступає від норми худорлявості, встановленої як естетичний та моральний стандарт. Надмірна вага звинувачується у тому ж ризику, що і ожиріння, коли цього немає. Надмірна вага існувала завжди. Його уявлення залежать від соціальних категорій та культур. Те, що раніше було зайвою вагою, ознакою міцного здоров’я, тепер стало надмірною вагою, ознакою ризику для здоров’я. Виникла естетична модель.
Яку картину ви можете сфотографувати щодо нинішньої поведінки французів стосовно їжі? ?
Мені ситуація не здається драматичною. Франція далеко не є країною з найбільшою ожирінням: це навіть друга країна у світі, яка найменше постраждала від ожиріння. Крім того, там найбільша вага, особливо серед молодих жінок. Однак важко виявити єдину тенденцію щодо харчової поведінки французів. Відповідно до соціального та культурного походження, схеми харчування не однакові. Французи з різного походження мають дуже різні культурні моделі. В Магрібі та в деяких африканських країнах краса жінок доходить до ваги. Естетичний стандарт - кругла жінка. У цих країнах це свідчить про вищий рівень доходу, ніж у бідних.
У сучасному французькому суспільстві все інакше. Дослідження CREDOC (Дослідницького центру з вивчення та спостереження за життєвими умовами) визначають французьку модель їжі з початковим основним десертом, пошук рівноваги та різноманітності із заклопотаністю щодо доброзичливості, пов’язаної з присутністю вина. Ця модель пояснює той факт, що у Франції ожиріння менше, ніж в інших країнах. Але Франція є багатозначною і багатокультурною, існує не лише одна модель.
У страху перед ожирінням соціальне представництво не перемогло проблему охорони здоров'я ?
У 19 столітті буржуа повинні бути товстими. Це ознака його соціального успіху: він має доступ до достатку. Гурман, мабуть, мав зайву вагу. Казали, що перед тим, як вибрати їсти в ресторані, потрібно було побачити кухаря. Якщо він не був товстим, це означало, що це був не хороший ресторан.
Зміна відбулася на початку 20 століття, з народженням першої сільськогосподарської промисловості та перших великих роздрібних торговців з Феліком Потіном. Індустріалізація продуктів харчування виведе на ринок продукти харчування, які будуть доступні соціальним категоріям, які раніше не мали доступу до достатку. Дослідження показують, що "бідні їдять занадто багато".
Образ товстого бонвіванта зникає, щоб поступитися місцем товстому бідному, який не вміє чинити опір, не має волі, огидно жирний ... Наче бідний раптом зайняв занадто багато місця. Таким чином, у відповідь серед еліт створюються моделі худість. Це дещо сказав П’єр Бурдьє: тепер, коли надмірна вага доступна для найбідніших верхів, еліти визначають нові стандарти. Питання про здоров'я виникає саме тоді, коли бідні починають набирати вагу.
Це частково завдяки натуристському рухові доктора Картона, який пояснив, що людина та її їжа повинні гармоніювати з природою. Ідея здорового тіла протиставляється усьому, що є промисловою їжею. Для мене є щось тривожне, що стосується того, який би був природний відбір, де з одного боку був би здоровий, спортивний, добре харчуваний організм, а з іншого - ці жирові маси, яким інкримінують усі ці причини.
Ви посилаєтесь на підхід П'єра Бурдьє. Чи сумісні наукові дослідження з формою громадського залучення ?
Так, я академік, який не соромлячись заявляє про свою прихильність. Для мене наука не є нейтральною. Визнати це не означає вимагати об’єктивності, оскільки моє мислення забарвлене моїм громадянином та людською чуйністю. З іншого боку, дослідник повинен бути прозорим щодо своїх методів розслідування, щодо абсолютної поваги до своїх джерел. Це етика дослідника.
Чи може ваша робота зіграти профілактичну роль ?
Так, ми повинні подавати приклад. У школі було б краще навчати дітей про збалансоване харчування весело, а не обмежувально. Це пов’язано з ідеєю виховання дитини для виховання матері, як вони говорили за часів Третьої республіки. Наприклад, ми могли б відновити заняття з кулінарії. Коли ми готуємо, ми їмо менше. У будь-якому випадку, потрапити туди знадобиться час, можливо, два-три покоління.
Інтерв’ю Акселя Бурсьє та Віктора Ленгронна, студентів-професіоналів магістратури Інституту журналістики Бордо Монтень/Університету Бордо Монтень.