Яке масло використовувати щодня Харчування та мікроелементи в Парижі
04 березня Яке масло використовувати щодня?
Не всі масла створені рівними. Масла належать до великого сімейства ліпідів, які не завжди отримують хороший прес. Шанувальники дієти їх відкидають. Це правда, що неправильне використання цих масел призводить до ряду захворювань та надмірної ваги. І все ж, бути здоровим і контролювати свою вагу; дивіться стоншення: нам доведеться їх споживати. (Частка споживання енергії ліпідів у загальному споживанні повинна становити 40%, згідно з останніми рекомендаціями.) Масла при правильному використанні відіграють основну роль у імунітеті, захисті серцево-судинної системи, запаленні, контролі ваги, клітинному зв'язку тощо.
Тому необхідно вживати олії навіть для схуднення; але це все питання ЛІПІДНОГО БАЛАНСУ. Дійсно, існує кілька категорій ліпідів:
-Насичені жирні кислоти: Пальмова і копра (кокосова) олія містить багато його.
-Мононенасичені жирні кислоти: оливкова олія, пальмова олія, олія макадамії та ін.
-Поліненасичені жирні кислоти: омега 6 та омега 3
Для омега 6 (лінолевої кислоти): соняшникова олія, кукурудзяна олія, соєва олія, олія виноградних кісточок, кунжутна олія, арганова олія, сафлорова олія тощо.
Для омега 3 (альфа-лінолевої кислоти): ріпакова олія, олія волоського горіха, лляна олія, конопляна олія, олія камеліни тощо.
Кожне масло містить різний відсоток цих різних категорій, але завжди має одну або дві основні категорії .Наприклад, оливкова олія містить мало насичених жирів, багато мононенасичених, мало поліненасичених (мало омега 6 і ніякої омега 3).
Всі ці сім'ї повинні бути залучені, але в різних пропорціях і збалансовані між собою за допомогою їжі. Недостатність, як і надлишок, будь-якої з цих сімей може спричинити проблеми. Проблема виникає або в контексті дієт, з частковим або повним виключенням певних масел; або через погане харчування. Наш вибір продуктів харчування, пов’язаний з агропродовольчою промисловістю, значно сприяє дисбалансу. Наша сучасна дієта (крім будь-якої дієти виключення) вже забезпечує нам занадто багато насичених жирів, занадто багато омега 6, помірну кількість мононенасичених жирів і занадто мало омега 3.Одне з найважливіших співвідношень - це також збалансування омега-3 та омега-6. Співвідношення Омега 6/Омега 3 становить 10: 1 у нашому раціоні (10 Омега 6 до Омега 3), коли воно має бути 3 до 1).
Враховуючи ці дисбаланси, це рекомендується :
-забудьте про масла, багаті насиченими жирними кислотами (остерігайтеся промислових тортів, які використовують ці масла ...)
-регулярно вживати мононенасичені речовини: оливкова олія видається найбільш доцільною з огляду на різні співвідношення між категоріями, які вона містить. В інших оліях може бути більше омега-6 або насичених жирів.
-відмовитися від олій, багатих на омега-6, тому що ми вже споживаємо занадто багато омега-6 у наших сучасних видах м’яса. Використовувати соняшникову олію зовсім не актуально.
-споживати еквівалент олії омега 3 щонайменше 2 а.с./день/чол. Найбільш рекомендованою є ріпакова олія. Лляна олія не рекомендується, оскільки вона не дуже стійка, інші мають занадто сильні смаки, як олія камеліни, а олія волоського горіха менш збалансована. У той же час рекомендується їсти жирну рибу, більше овочів та м’яса з традиційного сектору, щоб збільшити споживання омега-3.
Зрештою, найкращий баланс полягає у використанні оливкової олії у поєднанні з ріпаковою олією. Ріпакова олія повинна постачатися у великих кількостях (2 випадки/день/особа).З міркувань стабільності та консервації краще купувати олію в скляних банках, ніж у пластикових, і спочатку холодним пресуванням. Окислена олія нічого не робить для добра ...