Бескидська ковбаса Вікімеат

Beskidenwurst (також Beskidenwurst) - це розробка, яка була здійснена лише на віденській ковбасній фабриці Шпітцауер-Вайзер у 1960-х.

бескидська

Характеристики цієї ситної м’ясної ковбаси пов’язані з традиціями копченостей із смаженого на димі м’яса з грубими начинками з сілезько-польського району, таких як Кракауер. Він також названий на честь низького гірського масиву цього регіону під назвою Бескиди, що простягається від південної Сілезії через Словаччину до прикордонної області з Україною на сході.

З міркувань політики бренду, Бескиди тепер також пропонуються на ринку під вигадливими назвами, такими як "Бескада" або "Бескідія". Бескиди можна придбати як ковбаси і рідко як ковбаси. Ковбасу Бескид (у паличках) смакують у холодному вигляді, Бескиди у дуже рідкісній формі ковбаси подають гарячою та перед вживанням або нагрівають у воді, або забивають з обох боків та смажать. Згідно з Австрійською книгою продовольства (глава В14 Кодексу), Бескиди вказані як ковбаса 2а. Кодекс надає Бескидам подібний склад, як польський, із видатним позначенням, але практика дещо змінила цей продукт, завдяки чому Бескиди мають свій власний "власний" рецепт.

Приклад ковбаси Бескид:
20 частин ковбасного м’яса (30, згідно Кодексу)
50 частин пісної свинини
30 частин напівжирної/напівжирної свинини

Beskidenwurst виготовляється або у штучній оболонці у вигляді ковбаси з паличкою калібру від 90 до 95 мм, або у злегка вигнутій формі ковпачка з шкурки або целюлозних волокон. Ковбаса Beskid має від 9 до 11% жиру порівняно з польською, яка має від 24 до 26% жиру. Крім того, Бескиди дещо більші, між 13 і 30 мм, і мають калібр від 90 до 95 мм.

Приклад ковбаси Бескид у вигляді ковбас:
30 частин м'яса ковбаси (з 19,8 частин яловичини I і 10, 2 частини морозива)
65 частин свинини напівжирної/наполовину нежирної
5 частин яловичини типу II, подрібнених до 3 мм

Наповнення здійснюється свинячим вугіллям калібру від 32 до 34 мм, яке порційно скручується. Бескидські ковбаси та ковбаси в основному коптять над буковою деревиною або смажать у гарячому димі при приблизно 83 ° C (= приготовлені).