Бета-глюкани - Вплив на здоров’я (Частина 2) - монітор їжі
У розділі «У фокусі: бета-глюкани - структура та поява (частина 1)» ми повідомили вас про структуру та поширеність бета-глюканів. Далі ми хотіли б детальніше розповісти про наслідки для здоров’я та пояснити актуальність цього для практики дієтичної терапії.
Ефект регулювання рівня цукру в крові та покращення ситості
Бета-глюкани мають дуже високу здатність набухати і можуть зв’язувати велику кількість води. Набряк неперетравних харчових волокон збільшує обсяг їжі, що призводить до більшого розширення стінок шлунка та затримки спорожнення шлунка. З одного боку, це позитивно впливає на відчуття ситості, а з іншого боку, це означає, що поживні речовини, що містяться в харчовій м’якоті, - особливо глюкоза, що виникає в результаті розпаду - засвоюються повільніше. Як результат, рівень цукру в крові зростає менше після їжі і менше виділяється інсуліну. З цим тісно пов'язаний також позитивний вплив на управління вагою [CLO 2012].
Вплив на здоров’я кишечника
Поглинання нерозчинної клітковини стимулює спорожнення кишечника, збільшує об’єм і частоту стільця і при достатньому споживанні рідини протидіє запорам. Бета-глюкани також служать джерелом енергії для бактерій у товстому кишечнику і перетворюються на коротколанцюгові жирні кислоти (ацетат, бутират та пропіонат), які в свою чергу служать поживними речовинами для клітин стінок кишечника. Підтримуючи природну флору кишечника (регенерація слизової оболонки кишечника), протидіє розвитку патогенних штамів бактерій. Бутират також відомий своїми протизапальними ефектами, саме тому людям із запальними захворюваннями кишечника особливо корисно споживання бета-глюкану.
Активізація імунної системи та антиоксидантний ефект
Імуномодулюючий ефект [CHA 2009] бета-глюканів обумовлений активацією макрофагів у стінці тонкої кишки. Так звані фагоцити служать для знищення мікроорганізмів шляхом розчинення вторгнутих бактерій за допомогою фагоцитозу. Вони також виділяють важливі речовини, які, в свою чергу, спілкуються з іншими імунними клітинами. Макрофаги мають специфічний рецептор, до якого стикуються молекули бета-глюкану типу 1,3/1,6, стимулюючи тим самим активність імунних клітин та імунної системи.
Згідно з сучасними знаннями, бета-глюкан із клітинних стінок хлібопекарських дріжджів, мабуть, є найефективнішим природним імуномодулятором. Крім того, бета-глюкани мають антиоксидантні властивості і діють як поглиначі вільних радикалів. Подальші дослідження показують, що бета-1,3/1,6-глюкан також представляє інтерес для лікування раку, виразок, інфекційних захворювань, опіків та травм.
Позитивний вплив на рівень холестерину
Показано, що бета-глюкан з вівса [WHI 2014] та ячменю [HO 2016] зменшує вміст холестерину в крові, пов’язуючи жовчні кислоти та холестерин у кишечнику. Зв’язані речовини виводяться разом з неперетравлюваною клітковиною, що зменшує реабсорбцію жовчних кислот із нижньої частини кишки (клубової кишки). Це стимулює печінку синтезувати нові жовчні кислоти з холестерину в крові. Як результат, загальна кількість холестерину в крові залишається менше, а загальний рівень та рівень холестерину ЛПНЩ падають. Рівень холестерину ЛПВЩ та тригліцериди залишаються незмінними.
Що це означає для практики дієтотерапії?
У поживних рекомендаціях багатьом добре відома так звана «вівсяна дієта». Овесні дні, дієти або лікування часто використовуються для терапії хворих на цукровий діабет з метою зниження рівня цукру в крові. Передумовою регулюючого ефекту цукру в крові є прийом щонайменше 4 грам бета-глюканів з вівса або ячменю [GRA 2008]. Це легко зробити на практиці, змішавши близько 55 грам вівсяних висівок у воді (або молоці) або змішавши близько 20 грам вівсяних пластівців з 30 грамами висівок. Класична каша може бути очищена подрібненими горіхами або фруктами з низьким вмістом цукру, такими як ягоди, залежно від ваших уподобань.
Ефект зниження холестерину досягається щоденним споживанням 3 грам бета-глюканів. Оскільки вівсяні висівки мають порівняно високий вміст бета-глюканів через більш високий загальний вміст клітковини, його в першу чергу рекомендують для лікування гіперхолестеринемії. Навіть 40 грам вівсяних висівок забезпечують рекомендовану кількість 3 грамів бета-глюкану, тоді як вівсяні пластівці забезпечують бажану кількість від 80 грам.
Однак у повсякденному житті цю кількість можна легко досягти, споживаючи різні вівсяні та ячмінні продукти - розподілені протягом дня. Наприклад, зерна ячменю підходять як замінник популярних гарнірів, таких як рис або макарони, а також можуть використовуватися як інгредієнт мюслі. Деякі постачальники також продають продукцію, виготовлену із спеціально культивованого сорту ячменю та з більшим вмістом бета-глюкану. Дріжджі та дріжджові пластівці також є важливим джерелом бета-глюкану. Дріжджові пластівці можна додавати в окремі страви як додатковий ароматизатор для збільшення всмоктування бета-глюкану.
Прийом ізольованих препаратів у високих дозах коштує не тільки дорого, але в деяких випадках виявляється менш ефективним. Вплив бета-глюканів на здоров’я заснований, зокрема, на взаємодії окремих інгредієнтів зернових продуктів, а також приносить користь здоров’ю щодо надходження поживних речовин.