Beyond Latte Macchiato Новий сорт кави
Їх називають Flat White, Americano або Espresso Macchiato - і вони революціонізували питво кави для багатьох. Але що все-таки в них нового? А які відмінності? Трохи читання кавової гущі у кав’ярнях світу.
Еспресо-маккіато
Таємний фаворит для всіх, хто вже давно пережив тенденції кави за останні кілька років. Для еспресо-маккіато звичайний еспресо просто постачається молочком і трохи молочної піни. Готово! Злі язики стверджують, що маленький кофеїновий удар лише для тих, для кого звичайний еспресо занадто сильний - і, отже, не для справжніх хлопців. Але поціновувач знає: по-справжньому, еспресо-маккіато - це високе мистецтво.
Плоский білий
Плоский білий бере свій початок в Австралії - тепер він також прибув до Європи. В даний час він готується витіснити класику, таку як капучино чи кафе латте, у модні кав'ярні між Лондоном та Берліном. Найбільша різниця: Flat White сильніший і кремовіший. Готується з подвійного еспресо, настоєного на тонкопористому спіненому молоці. Стимулятор з великою кількістю смаку.
капучино
Довгий час його продавали німцям у залах морозива як каву з вершками - але і в цій країні люди давно знають, як готують справжній італійський капучіно: еспресо, наповнене пінним молоком. Але багато хто також клянуться гарячим молоком, увінчаним капюшоном з твердої піни. Це має нагадувати шапку ченців-капуцинів, на честь яких напій і був названий. Насправді його не слід посипати какао - просто змішування крему з молоком повинно отримати коричневий колір.
латте маккіато
Напій сучасного мешканця міста: хоча в Італії латте-маккіато п'ють лише на сніданок, у решті світу він став втіленням майбутніх юпі і сучасних батьків. Насправді це просто гаряче молоко з молочною піною, в яку вливають еспресо. Однак багато хто цінує правильне нашарування: еспресо слід розміщувати між молоком та молочною піною. В Італії ви стільки віддано хитаєте головою.
Куленепробивна кава
Вам доведеться терпіти багато, щоб мати можливість приєднатися до цієї тенденції: Для куленепробивної кави чашка кави з фільтром змішується з ложкою вершкового масла і кокосової олії. Все це було створено в США, і це на смак так, як це звучить. Але шанувальники клянуться цією новою формою вживання жиру. Це повинно заповнити вас на день і допомогти вам схуднути, незважаючи на нібито марне споживання калорій і жиру.
Холодна брага
Торішнім хітом стала холодна кава. Однак при холодному заварюванні недостатньо дати бабусі фільтрувати каву охолонути, все це високе мистецтво. Одним літром води заливають 200 грамів кави (кімнатної температури), а потім залишають стояти на дванадцять годин, добре закривши. Потім суміш фільтрують, отримуючи концентрат, який розбавляють кубиками льоду та водою і подають холодним. Як результат, смак значно інтенсивніший, а кислотність фільтруючої кави відсутня .
Кафе Американо
Це таємна зірка багатьох шанувальників кави, тому що вона надає смак найкращій перевазі: Для Caffè Americano подвійне еспресо заливається гарячою водою - готово! Він був створений як альтернатива для всіх, для кого еспресо в Італії було занадто сильним. Нібито, переважно американці скаржились на це, чим і пояснюється назва. Особливо в країнах, де кава-фільтр ніколи не проводила чудовий час, Caffè Americano швидко зайняв своє місце - наприклад, в Італії, Великобританії та Австралії (де її називають Long Black).
Фільтрувати каву
Мелітта Бенц винайшла фільтрувальний пакет у 1908 році, і з тих пір практичний посуд швидко став обов’язковою частиною німецьких кухонь. Покоління готували каву за допомогою фільтрувальної машини - поки капсули, стручки та повністю автоматичні машини не зробили все схожим на старомодний. Але: старомодне означає і ретро, і ретро завжди в моді. Його ніколи не виходили з системи, де надворі були лише глечики. Але зараз навіть Starbucks and Co. виливають з мішка заварені напої.
Від Майкла Поля
Інтерв’ю з Сашею Шестічем, чинним чемпіоном світу з бариста
Ви живете в Австралії, країні, де в готельному номері завжди є чайники та розчинна кава. Ви коли-небудь торкались цього?
Ні, я ніколи не використовую розчинну каву в готельних номерах. Насправді, я завжди беру з собою свій мобільний кавовий комплект і готую свою каву.
Як приготувати ідеальну каву? Це можливо навіть за допомогою прес-банки або фільтрувальної машини, або вам потрібна справжня еспресо-машина?
Я не дуже люблю користуватися кавоваркою еспресо вдома. Я віддаю перевагу фільтру Hario V60, але останнім часом я також люблю свою прес-балончик Espro. Він дуже простий у використанні, а також чудовий спосіб приготувати справді смачну каву. Принаймні, поки ви правильно вибрали квасоля, ви можете насолоджуватися ідеальною чашкою кави вдома.
Яку каву ви в ідеалі повинні використовувати? Квасоля, мелена кава, капсули?
Я завжди рекомендую квасоля, вік якої не перевищує 30 - 35 днів, і її подрібнюють лише тоді, коли вона дійсно потрібна для заварювання. Особисто я до цього часу не приймав прийнятну капсульну каву - але завжди повинен бути перший раз.
У кав'ярнях по всьому світу завжди є нові сорти кавових напоїв, білий білий, латте маккіато та багато іншого. Але які сорти вам насправді потрібні, якщо ви хочете випити хорошої кави?
З моєї точки зору, дуже мало різниці між плоским білим та латте та традиційним капучино. Думаю, нам потрібно трохи спростити меню. Натомість ми повинні запропонувати більше смаку, який більше надихає споживачів, а також вчить їх, що таке справді гарна кава, а не постійно думати про нові імена, такі як капучино, білий або латте. Я думаю, що всі ці види кави слід називати «білою кавою». Швидше, ми повинні зробити їх більш захоплюючими, подаючи більше фруктових сортів на молочній основі, включаючи шоколадні цукерки. Тож звертайте більше уваги на смак, ніж на назви. Також чудово, що ми додаємо все більше чорної кави. Тож люди можуть скуштувати справжній характер квасолі. Незалежно від того, чи фільтруємо каву чи еспресо, гарячі чи холодні, саме в цьому майбутнє кавових делікатесів, і саме тут ми повинні інвестувати більше часу та енергії.
Тож чи кавові зерна найголовніше? З яких регіонів походять найкращі боби?
Важке запитання! Існує маса чудової кави з усього світу. Сезон дуже важливий. Країнами, які завжди виділяються за якістю кави, є, наприклад, Колумбія, Гондурас, Панама, Сальвадор та Ефіопія - але список все ще довгий .