Без глютену, але не без докорів 60 мільйонів споживачів
Хліб, шинка, шоколад ...
У будь-якому випадку, він служить тій самій меті: видалити білок, що міститься в пшениці, житі, ячмені та вівсі, з вашої тарілки. Тобто в безлічі продуктів, таких як хліб, макарони або печиво. Але також і в більш несподіваних продуктах, таких як печені шинки, рілле, соуси, сурімі, готові страви або навіть шоколадні цукерки.
Що містять продукти без глютену? Це питання ми задали собі у випуску “Millions” за лютий 2016 року, порівнявши етикетки списків інгредієнтів з клейковиною та без неї для повсякденних споживчих товарів: пісочне тісто, спагетті, піца, сендвіч-хліб, шоколадні торти, серед інших. .
Здоровіше? Ні
Вони здоровіші? Ні. Наприклад, ми виявили, що крустипатова безглютенова пісочна кірка з пісочного тіста містить не менше п’ятнадцяти інгредієнтів, одна третина з яких - такі добавки, як E464 та E330. Нічого спільного з класичною пастою марки Marie, яка задовольняється шістьма інгредієнтами без будь-яких добавок.
Пояснення: замість пшеничного борошна виробники найчастіше використовують рисове борошно, поєднане з крохмалем та крохмалем. Є. Але через відсутність клейковини, яка надає еластичності тісту і текстурі готового продукту, вони містять такі добавки, як загусники та емульгатори - без чого ми могли б обійтися.
Краще для вашого здоров’я? Ні
Чи вони є кращими продуктами для вашого здоров'я? Ні. Гірше того, вони ще менш багаті: таблиці поживних речовин шоколадного печива, піци та ще більшої кількості бутербродних хлібів вказують на стабільно менший вміст білка в продуктах, що не містять глютену.
Так, 100 г безглютенового бутербродного хліба Marque Repère E. Leclerc містить 2,6 г білка проти 8,3 г для Marque Repère E. Leclerc Épi d´or. Недолік, який може дуже дратувати послідовників веганських дієт, які не їдять м’ясо, молочні продукти та яйця.
Ні краще, ні здоровіше ... Гарне зображення "без глютену" не витримує нашого простого читання на етикетці. Це не заважає їм, глазур на безглютеновому пирозі, бути систематично в два-чотири рази дорожчими за звичайні продукти.
Повний опитування та деталі вивчених продуктів можна знайти в нашому журналі за лютий 2016 року.