Без глютену Дізнайтеся про дієту без глютену та навіщо це робити
Що таке клейковина ?
За визначенням, глютен - це білок, який міститься в основному в зернових культурах, таких як пшениця, жито, овес, спельта або камут. Він міститься в багатьох продуктах харчування, таких як хліб, макарони, печиво для найбільш очевидних, але також і в багатьох готових стравах.
Целіакія
У деяких людей із захворюванням, яке називається "целіакія", глютен викликає запальну реакцію в організмі, що поступово завдасть великої шкоди стінкам тонкої кишки. Як результат, поживні речовини в різні харчові продукти, які потрапляють всередину, будуть погано, якщо взагалі, засвоюватися організмом. Цей механізм призведе до багатьох нестач вітамінів і мінералів. Однак у Франції ця хвороба все ще дуже погано діагностується, оскільки діагностується лише 10 - 20% пацієнтів (afdiag), і кожен із 100 людей у Європі може розвинути її (Afdiag). Судоми в м’язах, втрата ваги, розлад настрою, біль у животі, депресія - лише деякі симптоми, які можуть відчувати страждаючі. Цю дієту потрібно неухильно дотримуватися протягом усього життя.
Як поставити діагноз?
До цього часу, тестування на целіакію спочатку проводили за допомогою аналізу крові, з метою пошуку певних антитіл. Будьте обережні, щоб не починати дієти без глютену перед будь-яким діагнозом, коли аналіз крові може виявитись хибнонегативним.
Якщо ці тести виявляться позитивними, буде проведена біопсія тонкої кишки для підтвердження діагнозу целіакії. Якщо діагностовано хворобу, лише безглютенова дієта на все життя зможе зменшити симптоми, які зазнає хвороба (сильне недоїдання, біль у животі, постійна діарея, втрата ваги, захворювання кісток, анемія, сильна втома, депресія тощо). ), а також пошкодження кишечника.
Сьогодні, існує самотест, що дозволяє за кілька хвилин дізнатися, чи є у вас целіакія. Щоб зробити це вдома, цей тест доступний в аптеках.
Чутливість до глютену
Паралельно з цією патологією все більше людей починають дотримуватися безглютенової дієти. Але не всі з цих людей страждають на целіакію, то чому ж дотримуватися такої дієти, яка виключає багато продуктів, і яка дорога? ?
Досить просто, тому що що вони відчували явну користь для свого здоров'я. Це може бути при болях у животі, мігрені, болях у суглобах…. Однак навіть якщо в Інтернеті з’являється багато свідчень про покращення певних симптомів завдяки дієті, що не містить глютену, або навіть засинання деяких хронічних запальних захворювань, наприклад, ревматоїдного артриту, професіонали охорони здоров’я залишається дуже скептичним, стикаючись з відсутністю медичних доказів, щодо ефективності безглютенової дієти при певних патологіях для людини без целіакії.
Зростання безглютенової їжі
Розділ, присвячений "безглютеновим" у Великобританії, де харчова алергія особливо висока
Лише кілька років тому розпочати дієту без глютену було перешкодою. По-перше, тому, що клейковина є у багатьох продуктах повсякденного життя (наприклад, шинка або бекон, наприклад, багато приготованих страв ...), і що єдиними продуктами, які можна було знайти в супермаркеті, виявилися макарони або нарізані шматочками Хліб. Відтепер, цілі відділи присвячені продуктам без глютену і виробники справді доклали зусиль до смаку, оскільки деякі продукти виявляються просто смачними! Багато відомих брендів також почали цим займатися і пропонують продукти, що не містять глютену, поряд зі своїми традиційними продуктами (макарони, крупи тощо). Зараз вибір набагато ширший, і більше немає необхідності ходити в спеціалізовані магазини, щоб мати доступ до цих продуктів. Крім того, багато ресторанів, де пропонують страви без глютену, з’являються скрізь, і не лише у великих містах.
Як налаштувати дієту без глютену ?
Поперше, бажання розпочати дієту без глютену означає повне переосмислення свого раціону, наприклад, починаючи готувати більше свіжих продуктів. Справді, клейковина всюди присутня в нашому раціоні, щоб уникнути її, вам потрібно буде споживати продукти, які максимально мінімально оброблені. Отже, це означає, що вам доведеться звільнити місце для фруктів та овочів, м’яса та риби. Тоді можна замініть пшеничне борошно іншим борошном, таким як гречане борошно, наприклад, кукурудзяне або рисове борошно. Забудьте про всі оброблені страви, які майже всі містять глютен у своєму списку інгредієнтів! Крім того, у мережі є безліч рецептів без глютену, які дозволять готувати смачні страви щодня.
Не бійтеся, після періоду адаптації ви виявите, що це не так складно реалізувати. Крім того, ви швидко звикнете до цих нових смаків, особливо якщо знайдете користь для здоров’я.
Які безпечні продукти їсти ?
Існує багато продуктів, які можна їсти незалежно від того, чи містять вони глютен: спочатку фрукти та овочі, потім деякі продукти, такі як картопля, сочевиця, лобода, рис, пшоно, м’ясо, риба, більшість молочних продуктів…
Рецепти абсолютно безглютенової їжі
Пікантний пиріг без глютену з овочами та козячим сиром
Інгредієнти для 6 осіб: 4 яйця, 100 г козячого сиру (м’якого типу) 125 г вершкового масла, 70 г кукурудзяного та гречаного борошна, 1 кабачок, 60 г помідорів чері, 1 баклажан, 1 червоний перець, 1 щіпка солі, 1 чайна ложка безглютенові дріжджі.
Розігрійте духовку до 175 ° C. Збийте 4 яйця, а потім додайте масло (попередньо розм’якшене), рисове борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач і щіпку солі. Додайте овочі (зварені на оливковій олії), потім розкришений козячий сир. Випікайте від 35 до 40 хвилин.
Овочева лазанья
Інгредієнти для 6 осіб: листи лазаньї без глютену, 2 столові ложки оливкової олії, 500 г грибів, 250 г кабачків, цибуля, сіль, перець, 1 л молока, 50 г вершкового масла, 40 г гречаного борошна.
Підрум’яніть цибулю на оливковій олії, а потім додайте кабачки та гриби. Приправте і відставте. Потім приготуйте соус Бешамель: розтопіть масло в каструлі, додайте потроху гречане борошно та молоко (для тих, хто страждає алергією на коров’яче молоко, ви можете замінити його коров’ячим молоком, мигдалем, наприклад), до отримання однорідного соусу. Ніколи не припиняйте помішувати.
Нарешті, зберіть лазанью: шар соусу бешамель, локшину лазаньї, овочі і повторюйте, поки не дійдете до верху страви. Посипати сиром.
Випікайте ¾ години при 200 ° C.
Печиво без глютену
Інгредієнти: 125г гречаного борошна, 80г борошна кіноа, 70г цукру, 1/3 пакетика безглютенових дріжджів, 1 яйце.
Розігрійте духовку до 170 ° C. У салатниці з’єднайте борошно, цукор і дріжджі. Додайте ціле яйце, потім третину розпушувача. Сформуйте в руці невеликі кульки з макаронів і покладіть їх на деко, застелене папером для випічки.
Випікайте близько 15 хвилин, поки печиво не стане злегка золотистим.
Домашній хліб без глютену
Чи є комахи без глютену ?
Самі комахи не містять глютену, але те, як їх вирощують, готують, як їх готують, може не містити клейковини. Це стосується борошнистих черв’яків, яких часто розводять у висівках, вівсі та зернових: наприклад, ми радимо людям з целіакією не вживати його.
Ми розробили продукти, виготовлені з борошна для комах, які можуть підійти людям, які сидять на глютеновій дієті: це випадок, наприклад, з наш протеїновий батончик з безглютеновим борошном цвіркуна. Для інших продуктів лінійки Kinjao вони не гарантовано містять глютен.
Чи існують ризики дотримання безглютенової дієти без целіакії? ?
Деякі лікарі починають попереджати споживачів про дієту без глютену, яка практикується без медичних показань. Дійсно, на їх думку, у цьому випадку не було б зацікавленості в їжі таким способом, оскільки користь для здоров’я не була доведена науково. Крім того, цей тип дієти може спричинити дефіцит вітамінів та мінералів, спочатку міститься у макаронах та традиційному хлібі. Насправді не стільки вигнання глютену зі свого раціону може бути шкідливим, а скоріше те, чим його замінюють, що може поступово призвести до харчових дефіцитів через брак харчових знань.
Отже, чи варто нам сідати на безглютенову дієту, або без глютену? Це вирішувати вам. Якщо ви думаєте, що це може полегшити деякі нездужання, від яких ви страждаєте, ви можете дати йому спробувати! Однак будьте обережні, щоб урізноманітнити свій раціон, і не забувайте про задоволення їсти по дорозі !