Без глютену Для кого їжа без глютену має сенс - Посібник - Здоров’я
Продажі продуктів, що не містять глютену, зростають, хоча ці продукти в 5 разів дорожчі за звичайні продукти харчування. Клейова білкова клейковина є природним компонентом багатьох видів зерна. Це всередині насіння. Там він постачає проростаючим рослинам амінокислоти та білки, необхідні їм для вирощування. Більшість зерен містять клейковину, наприклад пшеницю, жито, спельту та ячмінь. Тільки людям із доведеною целіакією доводиться повністю уникати глютену.
Целіакія: антитіла проти глютену атакують кишечник
При целіакії імунна система виробляє антитіла, які атакують глютен - але, на жаль, також кишечник, де вони руйнують чутливі клітини. Постраждало близько одного відсотка населення. Більшість хворих на целіакію страждають від нетравлення шлунку та нестачі поживних речовин, і вони стають тоншими та слабшими. Інші симптоми, такі як втома та зниження народжуваності, психічні захворювання або мігрень, також можуть бути пов'язані з целіакією. Лікування не існує. Постраждалі повинні відмовитись від пшениці та інших продуктів, що містять глютен, на все життя. Навіть найменші сліди клейковини шкідливі.
Чутливість пшениці: виснаження і втома
Людям, які страждають на чутливість до пшениці, слід уникати пшеничного борошна - це до п’яти відсотків німців. Ознаками є виснаження, втома і перевтома. Раніше хворобу називали чутливістю до глютену. Але нові дослідження показують, що компоненти з пшениці можуть викликати чутливість - так звані ATI, наприклад, природні засоби від комах рослини.
Невеликі кількості зазвичай не є проблемою для людей із чутливістю до пшениці. Але якщо вони в основному обходяться без пшениці, їм краще.
Вуглеводи також можуть захворіти
Але вуглеводи також підозрюють, що спричиняють запалення: спеціальні цукрові сполуки (FODMAP), які погано засвоюються тонкою кишкою. Вони містяться у фруктах, овочах, коров’ячому молоці та хлібі.
Результатом є проблеми з травленням, але не рідко наслідком є також інші скарги, такі як суглоби або головний біль. Діагноз утруднений, оскільки захворювання можна довести лише опущенням продуктів, що містять пшеницю.
Дієтологи з Любека завершили дослідження, в рамках якого вони давали їсти людям із синдромом подразненого кишечника різні види хліба. Випікається із стандартним пшеничним борошном із високим вмістом FODMAP. Інший із спеціально розробленим борошном із меншим вмістом FODMAP. Хворі на подразнений кишечник, які отримували хліб із низьким вмістом FODMAP, значно менше реагували на цей здутий живіт. Це означає, що в цілому це переносилося краще.
"Без глютену" може збільшити ризик діабету
Безглютенові продукти можуть мати недоліки для здорових людей: Дослідження показало, що люди, які уникають глютену, мають підвищений ризик розвитку діабету 2 типу. Наприклад, якщо ви не їсте цільнозерновий хліб без причини, ви автоматично уникаєте здорової клітковини, яка також важлива для здорового серця і позитивно впливає на артеріальний тиск.
Інгредієнти безглютенової їжі
Наприклад, багато продуктів без глютену містять крохмаль, кукурудзу, цукор, жир, загусники та аскорбінову кислоту. Інгредієнти повинні забезпечувати приємну консистенцію або служити консервантами.
У порівнянні зі звичайними продуктами, що містять глютен, вітаміни та клітковина часто відсутні, наприклад вітамін В 12, цинк, фолієва кислота та магній.
Дорогі безглютенові замінники
Продукти, що не містять глютену, дорожчі, ніж їхні еквівалентні продукти, що містять глютен. У зразку Маркт порівняв ціни на шість безглютенових та безглютенових продуктів, включаючи рибні пальці, макарони та печиво. Маркт виявив найбільшу різницю в цінах на нарізаний хліб: однакова кількість хліба коштувала в п'ять разів більше у безглютеновій версії.
Причини різниці цін
Продукція, що не містить глютену, коштує дорожче, оскільки вибір сировини та процеси очищення у виробництві є більш складними. Тим не менше, Німецьке товариство целіакії вважає несправедливим те, що страждаючі на целіакію повинні платити за їжу більше, ніж люди без целіакії. Фінансова підтримка доступна для одержувачів Hartz IV та для людей зі ступенем інвалідності 30 відсотків - але целіакія визнається лише із ступенем 20 відсотків.
Національна асоціація фондів медичного страхування відхиляє прохання про субсидії. На прохання Маркта асоціація пише, що безглютенова їжа - це "не ліки". Згідно з рішенням Федерального соціального суду, передбачені законом медичні страхові послуги платять лише за заходи, "які спеціально служать для боротьби з хворобами. Додаткові витрати (.), Які застрахована особа має у повсякденному житті через хворобу, повинні бути додані до загального рівня життя".
Рецепти целіакії
Страви для людей з целіакією не повинні містити навіть невеликих слідів клейковини. Наші смачні рецепти прості у приготуванні та не містять глютену. більше
Пшениця, ячмінь, овес: що відрізняє види зерна?
Хліб, макарони, мюслі: зернові продукти визначають наше меню. Огляд найважливіших сортів. більше
Що належить у доброму хлібі?
Німеччина відома своїм різноманіттям хліба та булочок. Які характеристики хорошого хліба? Які інгредієнти дозволено вводити і як він залишається свіжим протягом тривалого часу? більше
Пшениця - ідеальна для випічки тортів.
Пшениця - одне з найвідоміших зерен. Тверда пшениця ідеально підходить для макаронних виробів, тоді як м’яка пшениця - для випічки. більше