Без глютену - що це насправді означає Едека Вухерпфеніг

Харчування без глютену можна сміливо охарактеризувати як сучасну тенденцію. Але що ж таке клейковина і як вона впливає на організм? Які продукти не містять глютену і в чому саме полягає целіакія? Ми відповідаємо на найважливіші для вас питання.

Що таке клейковина?

Клейковина є суміш різних білків, міститься в насінні зерна. Він також відомий як клейкий білок, оскільки речовина стає липким при контакті з водою та забезпечує приємне підняття хліба та тістечок під час випікання та не розсипається. Клейковина - це природний компонент злакових рослин і як така не нездорова.

Де можна підозрювати, що глютен нездоровий?

Майже один відсоток світового населення не може переносити глютен. Це клінічна картина - постраждалі повинні обходитися без адгезивного білка. Оскільки речовина додається до багатьох продуктів переробки, дієта без глютену є найважливішою, якщо ви готуєте свіжі інгредієнти самостійно. Це дає вам огляд того, що є у вашій їжі. Той, хто утримується від глютену та дотримується порівняно суворих дієтичних правил, виявить, що почувається краще. Але це не має нічого спільного з самою клейковиною, якщо ви її добре переносите, а з тим, що ви харчуєтесь здоровіше і свідомо в цілому. Клейковина сама по собі не є ні здоровою, ні шкідливою для здоров’я, але є природним компонентом злаків.

Що таке целіакія?

Целіакія - одна важка форма непереносимості глютену. Кожен, хто страждає нею, повинен терміново уникати глютену, оскільки це призводить до запалення в тонкому кишечнику. З часом вони руйнують ворсинки, за допомогою яких організм поглинає поживні речовини з їжі. Отже, нерозкрита целіакія може призвести до хронічних пошкоджень та недоліків. Медикаментозного лікування не існує: єдиний спосіб здорово жити з хворобою - це повністю уникати глютену. Вироби з пшениці особливо небезпечні, оскільки містять багато клейковини.

Які продукти містять глютен?

В основному всі продукти містять глютен, який виготовляється із зерна або борошна. До них належать:

коровай
булочка
торт
Печиво
Піца
вафлі
злакові
Макарони
пиво
Солодові напої
Сила

Не вживаючи ці продукти, ваш план меню вже суворо обмежений. Але це далеко не все: оскільки адгезивний білок є дешевим зв’язуючим агентом, який добре переноситься переважною більшістю людей, його додають до багатьох продуктів харчування під час обробки. Не всі з них повинні містити речовину, але завжди можливо, що вона була додана. До найважливіших продуктів належать:

Готові страви
Картопляні продукти, такі як картопля фрі, крокети, деруни тощо.
готові супи/соуси
Ковбаси
М'ясний коровай
Плавлений і запечений сир, тертий сир, вершкові сирні заготовки
Кетчуп, гірчиця і соєвий соус
оцет
бульйону
Суміші спецій
порошок для випічки
шоколад
лід
солодощі
пудинг
рисовий пудинг
жуйка
Горіховий нуга-крем
Фруктові ясна
фруктовий йогурт
смажені горіхи
Фліпси, чіпси та подібні гризки
порошкоподібні напої, що містять какао
ароматизовані чаї
Соєве, кокосове або мигдальне молоко зі штучними ароматизаторами

Які продукти не містять глютену?

Незважаючи на довгий перелік речей, які можуть містити глютен, є також безліч продуктів, що не містять глютену. До них належать

свіже або заморожене, незаправлене м'ясо
та сама риба
морепродукти також
Рибні консерви у власному соку
Картопля
Кукурудза
рис
Свіжі або без добавок заморожені фрукти та овочі
Консервовані овочі та фрукти, до яких додана лише вода, глюкозний сироп та/або сіль
необроблені горіхи, мигдаль та ядра
бобові
Гриби
Рослинні олії
чисті жири
сіль
чисті спеції/зелень
Томатна паста
свіжі хлібопекарські дріжджі
Картопляно-кукурудзяний крохмаль
картопляне борошно
Збереження цукру
Вода, кава та справжнє какао
Кола, Фанта, Спрайт
чисті фруктові соки та нектар
чистого соєвого молока
натуральний чай
Просекко, вино та ігристе вино
Бренді, прозорий бренді

Тим часом теж Псевдозерни, за допомогою яких ви можете замінити глютенові пластівці, все більш доступні. Таким чином безглютенові пиріжки або хліб без глютену - це не неможливі речі, навіть якщо їх консистенція дещо відрізняється від звичайних продуктів: безглютеновий білок тут відсутній. Загальні замінники включають серед інших

Гречка
Кіноа
амарант
пшоно
полента
Рисове борошно

Як дізнатися, чи містить їжа глютен?

Ви насправді страждаєте на целіакію, і тому вам доводиться обійтися без глютену, ви повинні з кожним продуктом, який містив би глютен, зверніть увагу на інгредієнти. Це нудно, особливо на початку - якщо пізніше ви знаєте, що можна, а що не можна їсти, шопінг знову стане менш складним. Найпростіше, якщо ви купуєте лише свіжі продукти і готуєте їжу самостійно.

Чи можливе різноманітне харчування?

З огляду на велику кількість продуктів, безпечних та потенційно шкідливих для людей, хворих на целіакію, ви мусите задатися питанням, як досягти збалансованого харчування. Зараз в Інтернеті багато однодумців, які вже перейшли на дієту без глютену. Вони обмінюються рецептами та дають вам поради щодо того, як впоратися з повсякденним життям із цими не незначними обмеженнями. Насолода тут не нехтується, як тільки звикнеш.

Що говорять про цю тенденцію дієтологи?

Дієтологи та медичні працівники мало думають про те, щоб не їсти цілі групи продуктів, коли немає непереносимості: Клейковина сама по собі не шкідлива, на відміну, наприклад, від трансжирних кислот. Навпаки, це частина харчової групи, що містить багато цінних інгредієнтів, яких не можна позбавляти себе без необхідності. Для здорової людини це одне різноманітне і збалансоване харчування бажано. Добре, що зараз пропонується безліч продуктів без глютену - для людей, які насправді страждають від непереносимості глютену.