Без глютену та лактози Великий бізнес з непотрібною їжею - WELT
Продаж молока без лактози збільшується, але чутливості до лактози немає
Джерело: Інфографіка Die Welt
Споживачі все частіше купують продукти, що не містять лактози, глютену чи фруктози - і вважають це здоровим. Виробники задоволені зростаючим ринком і заробляють гроші.
Актриса Джессіка Альба робить це, як і дружина футболіста Вікторія Бекхем, підлітковий співак Майлі Сайрус та супермодель Міранда Керр - принаймні, якщо ви вірите американській пресі для пліток. Усі стрункі красуні присягають на спеціальну дієту: вони їдять переважно без глютену.
За даними американської фірми з досліджень ринку Hartman Group, близько 60 мільйонів людей у США роблять те саме. Більшість із них, хоча їм це не потрібно за станом здоров’я.
Здається, без глютену - це нове знежирене
Існують навіть Інтернет-портали, такі як glutenista.com, які описують дієту без клейковини, яка міститься в насінні деяких видів злаків і, наприклад, тримає хліб разом, як "казковий". Оператори там пояснюють, наприклад, як можна відвідати Світ Діснея, не збираючи нібито відгодований матеріал.
Здається, без глютену - це нове знежирене. Інші продукти, які насправді були розроблені для людей з непереносимістю їжі, також, очевидно, є модними. Наприклад, витрати на молочні продукти, що не містять лактози, лише за минулий рік зросли на 22 відсотки по всій країні, повідомляє споживча дослідницька компанія GfK, приблизно до 100 мільйонів євро. І це, хоча кількість споживачів з непереносимістю лактози взагалі не збільшується.
Кількість споживачів швидко зростає
Харчова промисловість задоволена. На полицях супермаркетів та магазинів здорового харчування з’являється все більше безглютенових спагетті або пісочного печива, пачок з какао без лактози або шоколаду без фруктози.
Альтернативи молока справді такі здорові
Продукти, що замінюють молоко, зараз переживають справжній бум. Але такі альтернативи, як соєве, вівсяне або мигдальне молоко, насправді корисніші і рекомендуються людям без непереносимості лактози?
Джерело: N24/Себастьян Хонекамп
За даними GfK, кількість домогосподарств, які купують безлактозне молоко або йогурт, лише за минулий рік зросла з 4,4 до 5,1 мільйона. "Це не може бути тому, що кількість постраждалих зросте", - говорить Ант'є Галь з Німецького товариства з харчування (DGE).
Метеоризм, нудота, біль у животі
Близько 15 відсотків німецького населення насправді не переносять лактозу, говорить Гал. Однак це в основному генетично. Постраждалим не вистачає ферменту лактази, який організму необхідний для розщеплення цієї речовини. Можливі наслідки: метеоризм, нудота, болі в животі, схожі на судоми. Непереносимість глютену є більш драматичною.
Ті, хто страждає цією непереносимістю - технічним терміном це целіакія - можуть страждати такими симптомами, як діарея, запалення слизової оболонки кишечника та втрата ваги. Яскравий приклад - тенісистка Сабіне Лісіцкі, яка в травні розпалася у третьому сеті 1/8 фіналу на Відкритому чемпіонаті Франції, і її довелося винести зі стадіону фельдшерами, оскільки непереносимість глютену майже паралізувала її тіло. За даними DGE, однак лише приблизно кожен 200-й німець зазнає такої небезпечної непереносимості глютену.
Присутня тема у сприйнятті
Однак, чим більше стає обізнаність з цією темою, тим більше людей підозрює, що вони самі не можуть терпіти молочні продукти або звичайний хліб, що містить глютен - і вдаються до набагато дорожчих спеціальних продуктів, говорить Гал. "Ми бачимо, що все більше людей купують продукти, які насправді не повинні". Це не має позитивного ефекту на здоров'я, на який ми сподівались: "Ви просто обмежуєтесь без потреби", - говорить Гал.
Безглютенові продукти, як правило, не здоровіші
Багато хто вважає безглютенову дієту здоровою. Але обійтися без клейковини в пшениці може бути навіть ризиковано. Дуже мало людей у Німеччині страждають від непереносимості глютену.
Джерело: N24/Ізабель Бхуян
Компанія Dr. Schär, найбільший німецький постачальник безглютенової їжі зі штаб-квартирою в Німеччині в містечку Ебсдорфергрунд поблизу Марбурга, все ще зростає на десять-15 відсотків щороку. Лідер німецького ринку продуктів, що не містять лактози, молочна ферма Баден-Вюртемберг Оберланд-Мілхвервертунг Равенсбург, або коротше Оміра, має такий же успіх.
Зростання слід продовжувати
Згідно з повідомленнями у спеціалізованих ЗМІ, за 2010 рік компанія продала близько 500 мільйонів євро за допомогою торгової марки «MinusL», яка доступна на багатьох полицях супермаркетів у вигляді молока, спрею, вершків з горіховою нугою або вершкового сиру, а також десяту частину цього. 50 мільйонів євро, з MinusL. Компанія не коментує ці цифри за запитом, але прогнозує, що зростання останніх років, ймовірно, продовжиться.
Нещодавно Оміра здійснила новий переворот: разом із виробником заморожених продуктів Apetito компанія зараз продає піцу, курячі фрікасі та інші заморожені готові продукти без лактози - як запевняє керуючий директор Вольфганг Нубер. Уже існує співпраця з іншими компаніями щодо морозива, делікатесів та антипастів.
Причиною успіху цих продуктів є краща медична освіта для споживачів, каже Нубер: "Все більше людей знають, що їхні скарги, тобто біль у шлунку, діарея або головний біль, спричинені непереносимістю, і відповідно можуть перейти на продукти без лактози. "
Ціни майже вдвічі вищі
Якщо порівняти ціни в супермаркеті, ви помітите чіткі відмінності: звичайний літр молока тривалого терміну служби коштує 68 центів, літр молока MinusL - 1,39 євро. Спрей-крем без лактози коштує 1,99 євро - і, отже, вдвічі дорожчий за власний бренд супермаркету.
Генеральний директор Omira Nuber зазначає, що безлактозні молочні продукти значно дорожчі у виробництві, серед іншого тому, що фермент лактаза вже доданий до продуктів, а також тому, що кожна партія виробництва повинна ретельно контролюватися для забезпечення безпеки споживачів. Більш високі кінцеві ціни, сплачені споживачем, використовувались лише для покриття цих витрат.
Німецьке товариство харчування критикує, що деякі продукти, що не містять лактози, є лише маркетинговою витівкою. "Багато продуктів, що не містять лактози, не тільки завищені, але в багатьох випадках маркування є зайвим", - говорить Ант'є Гал. Наприклад, шинка або індича грудка, природно, взагалі не містять лактози - але відповідні продукти все ще доступні. Крім того, тверді сири, такі як Ементалер або Пармезан, у будь-якому випадку практично не містять лактози.
Розумний маркетинг
Як маркетинг змінює молоко
Ціна молока вільна, і звичайне молоко дешевше ніж будь-коли. Зараз багато споживачів свідомо вибирають більш дорогі товари, але деякі печатки суперечливі.
Джерело: Світ
Відомий тюбінгенський алерголог Тіло Бідерманн нещодавно розкритикував в своєму інтерв'ю, що стільки грошей все ще заробляють на продуктах: "В Інтернеті є ряд сайтів, які займаються цією темою.
Продукція сильно рекламується, і серед населення існує високий рівень чутливості. Ви чуєте такі фрази, як: Як запобіжний засіб я їжу без лактози - що є повною нісенітницею ». Наприклад, молочна ферма« Оміра »повідомляє, що більш високі ціни на продукти MinusL також виникають, оскільки комунікаційні зусилля значно вищі, ніж на звичайні молочні продукти.
MinusL має власну сторінку у Facebook та гарячу лінію екотрофолога; За словами керуючого директора Nuber, компанія регулярно контактує з групами самодопомоги.
Кажуть, що промисловість сама створювала проблеми
Що стосується інших типів харчової непереносимості, особливо глютену та фруктози, багато дослідників харчових продуктів вважають, що кількість постраждалих людей насправді зросла за останні десятиліття - хоча і не настільки суттєво, як передбачає кількість покупців. На думку дослідників, які критикують харчову промисловість, у цьому винні самі виробники.
Одним з найяскравіших критиків є австрійський лікар і автор книги Максиміліан Ледоховський. У хлібі набагато більше клейковини, ніж було десятиліття тому - що збільшує ймовірність того, що організм чуйно реагуватиме на споживання.
Перш за все, галузь в основному відповідальна за зростаючу поширеність непереносимості фруктози, від якої люди хворіють після споживання фруктів або соків, каже Ледоховський. "Нові сорти яблук вирощують для вищого вмісту фруктози, оскільки вони тоді солодші на смак", - каже лікар з внутрішніх хвороб, який написав книгу "Посібник з непереносимості їжі".
Поширення ожиріння
Ледоховський особливо критично ставиться до "кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози", який широко застосовується у промисловому виробництві продуктів харчування, до кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, який використовується для підсолоджування безалкогольних напоїв, тістечок та багатьох інших продуктів харчування, і особливо в США, щодо широкого поширення ожиріння та серцево-судинні захворювання покладаються на спільну відповідальність.
“Завдяки розробленій їжі промисловість гарантує, що ми насправді все частіше погано переносимо їжу. Вона частково сама створила ринок спеціальних продуктів харчування для людей з харчовою непереносимістю », - говорить Ледоховксі.
Незалежно від того, чи продукти без лактози, клейковини та фруктози відображають суть західних індустріальних країн, чи все більше людей страждають від їжі, справа в тому, що не лише виробники отримують вигоду від цієї тенденції, але й торгові мережі.
Магазини здорової їжі також добре заробляють
Наприклад, Rewe вже кілька місяців має власну лінійку продуктів, яка під назвою “REWE frei von” пропонує все - від безглютенових круасанів до морозива без лактози “Fürst Pückler”. Магазини здорового харчування також заробляють на цьому непогані гроші.
Ервін Перлінгер, генеральний директор Neuform-Genossenschaft, до якого належить близько 2000 магазинів здорової їжі по всій країні, нещодавно сказав в одному з інтерв'ю, що продажі такої спеціальної їжі зростають до 20 відсотків на рік.
Навіть ресторани все частіше стрибають. Наприклад, берлінський шеф-кухар Тім Рауе у своєму новому ресторані готує лише продукти, що не містять глютену та лактози. В одному з інтерв’ю він сказав taz, що це відповідає його легкому, азіатському стилю приготування - zeitgeist.