Без кухні кулінарне мистецтво без відходів - але з принципово регіональними концепціями

Нульові відходи: кулінарне мистецтво без відходів - але з принципово регіональними концепціями

  • Тенденції кулінарного мистецтва були представлені на фестивалі кулінарії «Chefsache».
  • На першому плані - кулінарія без відходів, але з регіональними концепціями.
  • Унікальні пункти продажу кухарів різноманітні: наприклад, шеф-кухар з Мангейма відчужує знайомі інгредієнти азіатськими спеціями.

Дюссельдорф. За десять років фестивалю кулінарних страв «Шефшаче» ще не було побачено свіжозабитої конячої голови. Саме Макс Штігль з Gута Пурбаха в Бургенланді представив голову коня на одинадцятій зустрічі спеціалістів з міжнародного авангардного кулінарного мистецтва в Дюссельдорфі, щоб продемонструвати його приготування субпродуктів.

мистецтво

Наскільки це можливо, використовуються всі частини тварин

Як «майстер внутрішніх цінностей», австрійський кінський мозок готує террину, приправлену тертими кісточками вишні та зеленою бузиною. Його страви повинні бути стійкими, простими, регіональними та традиційними. Наскільки це можливо, використовуються всі частини тварин. З м’яса у відвареній конячій голові згодом роблять м’ясо. Штігль кладе скибочки ферментованих качиних яєць та шматочки смаженого хвоста бобра з смужками сирого кінського серця - в Бургенланді можна вбити гризунів.