Без лактози, без глютену, без цукру Це здоровий LaVita
Прогулянка по полицях супермаркетів показує, що все більше продуктів потрапляє в кошик для покупок із написом "Без глютену, без лактози, без цукру або фруктози". Однак очевидні інвестиції в здоров'я не завжди варті.
Багато хто відмовляється від неправильної їжі
На жаль, так звані "вільні" продукти стали трендом, і їх можна знайти у дедалі більших супермаркетах. Безпечні: вони можуть бути корисними при існуючій непереносимості. Але не мало хто відмовляється від неправильної їжі. Часто навіть не ясно, який тригер викликає симптоми. Тести не завжди дають чіткі результати. Багато людей спочатку думають про звичайних підозрюваних, таких як лактоза та глютен, але іноді це відбувається також через менш відомі тригери, такі як: B. FODMAP, молочний білок або ATI у пшениці. Лектини або порушення слизової оболонки кишечника (синдром негерметичного кишечника, ми детально про це повідомляли тут) також пов’язані з непереносимістю.
Таким чином, не містять лактози, клейковина та Ко не є ні характеристикою якості, ні вони автоматично здоровішими. Багато спеціальних продуктів також високо обробляються і нічого, крім натуральних.
Щоб жодна продукція не потрапила в кошик, яка на етикетці виглядає здоровою, ось наша допомога для покупок:
Без глютену - не обов’язково корисний для кишечника
Клейковина часто перше, про що думають люди, коли багет і хліб бурчать. Але нові дослідження показують: клейковина часто помилково засуджується. У зернах міститься багато важко засвоюваних інгредієнтів, які руйнуються, коли тісто відпочиває. На жаль, швидкий промисловий хліб у наш час часто не встигає пройтися, а натомість, завдяки розпушувачам, рекордно блукає за прилавком. ATI також можуть викликати біль у шлунку. Вони вважаються пусковим механізмом чутливості пшениці. ATI все частіше розводили в пшениці, щоб зробити її більш стійкою. Вони не пов’язані з клейковиною, але знаходяться разом у зерні. Крім того, існують також лектини або важко засвоювані FODMAPS, які також можуть заражати.
Це допомагає, коли хліб змушує вас бурчати: вміст багатьох важко засвоюваних компонентів злаків визначається правильною обробкою, тобто H. тривалий відпочинок тіста, зерно значно зменшується. Тому зверніть увагу на пекаря, який випікає традиційні методи і надає тісту необхідний час. Якщо ви випікаєте самостійно, дайте хлібному тісту піднятися принаймні на 4-5 годин або, ще краще, на ніч (у холодильнику). Тут ви знайдете наш рецепт хліба з повільним випіканням, який легше засвоюється. Дослідження Університету Гогенгейма також показує, що приготування хліба має більший вплив на травлення в харчуванні, ніж тип зерна. Не тільки у хворих на СРК.
Для кого продукти без глютену мають сенс? На практиці багато непереносимостей глютену виявляються реакціями на інші важко засвоювані зернові компоненти. Є дані, що ATI в зернах, що містять глютен, викликають сильніші кишкові реакції, ніж у безглютенових. Але вони також все ще містяться в безглютеновому борошні. Тому продукти без глютену не завжди мають переваги, часто навіть недоліки. Дослідники виявили: той, хто вживає без глютену без потреби, може навантажити серце та здоров’я, оскільки клітковина та вітаміни групи В можуть тоді бути відсутніми. Якщо целіакія доведена, їжа без глютену є обов’язковою.
Без цукру - тільки здоровий без штучного підсолоджувача
Їжа, на якій надруковано «менше цукру» або «без цукру», створює враження, що вона має низький вміст цукру. Але він все ще може містити штучні підсолоджувачі: Замість звичайного побутового цукру його потім підсолоджують підсолоджувачами та замінниками цукру. Вони не призводять до підвищення рівня цукру в крові та забезпечують мало або зовсім не калорій. Але багато хто реагує на це болем у шлунку та проблемами з кишечником. Ви також можете викликати тягу і негативно вплинути на кишкову флору.
Це допоможе, коли ви хочете їсти менше цукру: Лише при уважному розгляді переліку інгредієнтів можна дізнатись, чи приховані підсолоджувачі включені. Ацесульфам, сахарин, аспартам, цикламат та глікозиди стевії часто використовуються як підсолоджувачі. Замінниками цукру є сорбіт, маніт, ізомальт, мальтит і ксиліт.
Для кого мають сенс продукти без цукру? Рекомендується вживати менше цукру. Але штучні підсолоджувачі не є хорошою заміною. Занадто багато вражає шлунок і кишечник. Краще: як частину здорової дієти використовуйте будь-яку солодкість економно - і радше частуйте себе «справжньою» маленькою закускою раз на день.
Без лактози - може посилити непереносимість
Природа, ймовірно, передбачала, що маленькі немовлята можуть добре засвоювати молоко і виробляти для цього фермент лактазу. Але коли вони перестають пити молоко, кількість ферменту різко падає. Отже, для 90 відсотків усіх дорослих непереносимість лактози є нормальним станом. Якщо ферменту не вистачає, наш кишечник не може перетравити молочний цукор (лактозу) - можливі судоми та діарея. Але майже всі вони зберігають залишки активних ферментів, що робить певну кількість молока стерпним. Існує також вторинна непереносимість лактози: Якщо слизова кишка уражена інфекцією, також страждає здатність засвоювати лактозу. Якщо кишечник відновився, непереносимість знову. Однак це може тривати кілька тижнів.
Це допомагає, якщо ви погано переносите молочні продукти: Уникнення лактози взагалі збільшує непереносимість, оскільки власні ферменти нашого організму повністю перестають працювати. Краще спробувати, яку кількість молока ви все ще отримуєте, щоб підтримувати толерантність. Багато людей все ще добре ладнають з приблизно 8-10 грамами лактози за один прийом їжі. Кількість, яку можна знайти в невеликій склянці молока або двох склянках йогурту. Довго визрілий сир від природи практично не містить лактози. Слід бути обережними з солодощами, морозивом, хлібобулочними виробами, закусками, спредами або шоколадом і навіть ковбасою. Тут ховається багато лактози у вигляді молока або сухої сироватки. Якщо безлактозні молочні продукти також викликають проблеми, це може бути не молочний цукор, а молочний білок.
Для кого мають сенс продукти без лактози? Перехід на продукти, що не містять лактози, може допомогти; в більшості випадків повністю обходитися без нього не потрібно. З ферментованими продуктами, такими як йогурт, майже завжди немає необхідності використовувати спеціально марковані продукти без лактози, оскільки вони в будь-якому випадку переносяться краще.
Без фруктози - жодна ліцензія на солодощі не шкодує
На жаль, більшість людей їдять більше фруктози, ніж корисно для них. Фруктоза - це фрукти, це менша проблема. На жаль, штучний фруктозний сироп масово використовується промисловістю як дешевий підсолоджувач - напр. Б. у соусах, йогуртах, напоях, чіпсах, барах з червоною капустою або мюслі. Вони виставляють фруктозу під термінами "фруктоза", "фруктозний сироп", "кукурудзяний сироп", а здорово хвалиться "сироп агави" містить його багато.
Це допомагає, якщо ви погано переносите фрукти: Будьте особливо обережні з усіма промислово обробленими продуктами та перевіряйте у списку інгредієнтів приховані джерела фруктози. Також слід бути обережним із замінником цукру сорбітом. Сорбіт знижує здатність нашого організму засвоювати фруктозу. Не слід обійтися повністю без фруктів, оскільки вони містять багато корисних для здоров’я речовин, а менша кількість фруктів зазвичай добре переноситься. Загалом фрукти засвоюються краще, якщо їх їсти з іншими продуктами, напр. Б. з трохи зерна або після обіду. Співвідношення глюкози та фруктози також має вирішальне значення: банани, ківі, ожина та нектарин переносяться краще, ніж z. B. Груші та диня. Загалом, фундаментальних заборон у випадку непереносимості фруктози не існує. Скільки переноситься фруктози - це індивідуально. Намагайтеся готувати свіжі самі якомога частіше. Отже, ви маєте огляд того, що міститься в їжі, і автоматично уникаєте прихованої фруктози.
Для кого мають сенс продукти без фруктози? Фруктоза міститься також у звичайному столовому цукрі (сахарозі). Проте, як правило, він добре переноситься, оскільки білі кристали також забезпечують глюкозу рівними частинами. Якщо ви хочете побалувати себе чимось солодким, вам не обов’язково вдаватися до спеціальних продуктів без фруктози, підсолоджених альтернативними продуктами. Якщо у вас непереносимість форктози, повністю уникати фруктози є не тільки непотрібним, але й контрпродуктивним. У разі радикальної відмови здатність транспортних білків зменшується. Тим не менш, непереносимість фруктози продовжує погіршуватися. Тільки у випадку рідкісної форми, спадкової непереносимості фруктози, слід уникати всієї фруктози.
Як визначити свій поріг толерантності
Ви не впевнені, що викликає вашу нетерпимість? Так звана елімінаційна дієта допомагає, якщо незрозумілі речі: підозрілих продуктів слід уникати, наскільки це можливо, максимум від двох до чотирьох тижнів, бажано під керівництвом лікаря або дієтолога. Якщо симптомів немає, це важливий показник для діагностики. Тоді ви можете крок за кроком відчувати свій шлях до тієї суми, яку ви можете терпіти. Таким чином ви можете бути впевнені, що уникаєте правильних продуктів і не позбавляєте себе здорової різноманітності натуральної їжі без потреби.