Кумкват з цукерками з однотонним або шоколадним покриттям - Випічка та делікатеси

Кумквати з простим або шоколадним покриттям

Я використовував майже той самий спосіб, що і апельсини, щоб зробити ці цукати-кумквати.
Мені знадобився тиждень, щоб отримати напівпрозорі та добре зацукровані фрукти, і я частину покрила темним шоколадом.

однотонним

ІНГРЕДІЄНТИ

- 500 г кумквата
- 450 г цукрової пудри
- 50 мл джерельної води
- 2 столові ложки сиропу глюкози

150 г хорошого темного шоколаду

ВИРОБНИЦТВО

Шоколадні кумквати
Натріть на тертці або наріжте невеликими шматочками 150 г дуже хорошого темного шоколаду.
Покладіть шоколад у миску і поставте цю миску в каструлю, наполовину наповнену окропом.
Розтопити в бейні-марі на повільному вогні (шоколад повинен досягати максимум 50 °).
Зніміть каструлю, що містить чашу, з вогню і занурте зацукровані кумквати в розтоплений шоколад.
Покладіть їх на аркуш паперу для випічки і дайте застигнути при кімнатній температурі (особливо не в холодильнику).
Зберігати у герметичній коробці подалі від тепла та вологості.

Спосіб загартування темного шоколаду (для отримання блискучого шоколаду)
Наріжте чорний шоколад на невеликі шматочки (я використовую какао-шоколад 60%)
Розтопіть шоколад у пароварці (наприклад, у чаші Pyrex) і контролюйте його температуру, поки вона не досягне 50-55 °.
Швидко охолоджуйте (розмістивши миску з пірексом на грядці з кубиками льоду), поки вона не досягне температури від 27 до 29 °. Коли шоколад охолоне, поверніть миску в бейн-марі на кілька хвилин, щоб підняти температуру до 31 °.

кумкват з шоколадною покриттю

Тексти та фотографії в цьому блозі не є вільними від прав.
Вони є власністю Пірулі.
Будь-яке відтворення цих текстів або фотографій заборонено без дозволу автора.