Без м’яса через Індію »Чало! Подорожі
Подорожуючи по Індії як вегетаріанець чи веган
Як мандрівний вегетаріанець ви знаходитесь у справжньому раю в Індії. Майже 80% відсотків індіанців є вегетаріанцями і не їдять м'яса. Подекуди це майже 100%, а в деяких місцях, таких як Керала або в гірських штатах, навіть менше. Але де б ви не знаходились, ніхто не буде здивований дієтою без м’яса, і буде велика, різноманітна та корисна пропозиція вегетаріанських страв.
Індіанці є вегетаріанцями здебільшого з релігійних причин, а менше з екологічних та здоров'я. Навіть індійські м’ясоїди часто обходяться без м’яса у вівторок, оскільки цей день присвячений вегетаріанському богу Хануману.
Індійська вегетаріанська кухня також справді корисна та збалансована. Індіанці їдять багато сочевиці у формі dhal - гострого супу, приготованого з сочевиці або інших бобових культур, що дає вам велику кількість білка. А індійський сир, панір, також містить багато білка, і для багатьох індійських вегетаріанців такі улюблені страви, як палак панір (шпинат та сир), матар панір (горох та сир) та шай панір (сир у вершково-томатному соусі).
В іншому випадку індійці мають велику кількість овочів, яких ми, європейці, часто навіть не бачили.
Існує карела, вид гірких фруктів огірка, стручки бамії, цікаві коренеплоди, такі як так звана слонова лапа, безліч видів гарбуза та, і, і. Нудьги немає, також через незліченну кількість варіантів підготовки, які різняться залежно від регіону. У той час, як в Кералі багато використовують тертий кокос, у Тамілнаду все робиться трохи сопним, у Західному Бенгалі додається картопля, а в багатій панджабі кухні вершкове каррі готується з горіхів кеш'ю та вершків.
Це смачно скрізь, і досить багато людей, які їдять м'ясо, на короткий час стають вегетаріанцями під час подорожі по Індії, оскільки в Індії так просто їсти вегетаріанці, а також трохи безпечніше з точки зору гігієни.
Веган через Індію
Більшість мандрівних веганів, яких я зустрічав в Індії, стають вегетаріанцями під час поїздки до Індії, оскільки здається не так просто харчуватися суто веганською дієтою.
Насправді в індійських ресторанах вони багато готують з маслом і вершками, і основна основа для каррі, як правило, вже готова, так що не можна залишати набагато більше.
Різні харчові концепції в Індії
Індійці не знають веганської дієти з їх традицій.
Існують такі категорії:
“Вегетаріанський” - ні риби, ні м’яса
«Чистий вегетаріанець» - без риби, м’яса та яєць
"Джайнова дієта" - відсутність риби, м'яса, яєць і нічого, що росте під землею (картопля, цибуля, часник, морква).
Існує досить багато «чистих вегетаріанців», а отже, також багато хлібобулочних виробів та готових продуктів, які готуються без яєць. У пекарнях тістечка майже ніколи не містять яєць, але вони можуть містити олію та молоко.
Є також багато ресторанів "Чисто вегетаріанських", які готують виключно вегетаріанські страви.
Прихильники релігійного відокремлення джайнізму ще більш дисципліновані. Щоб уникнути шкоди організмам, що живуть під землею, таким як комахи та глисти, їдять лише фрукти та овочі, які ростуть над поверхнею землі. Дуже суворі джайни завжди мають при собі мітлу і підмітають вулицю біля своїх ніг, щоб вони не топтали жодної живої істоти.
Однак можна вживати молоко, йогурт та масло.
Хоча їсти веганське за межами Німеччини досить складно, це вже можливо з індіанцями вдома.
Я сам часто живу веганськими днями, навіть не підозрюючи про це, оскільки овочі та сочевиця готуються лише з олією. Потім є індійський хліб або варений рис.
Ви також можете додати в їжу йогурт або цінне домашнє топлене масло (освітлене вершкове масло), але це не обов’язково.
Навіть типовий індійський масала-чай з молоком не можна обійтися, тоді є чорний чай.
Висновок:
Подекуди в Індії знайти м’ясо майже важче, ніж їсти вегетаріанську дієту. Насправді в Індії, навіть серед м'ясоїдів, є правилом харчуватися вегетаріанським харчуванням і досить рідко бути м'ясом. З моїми друзями-індіанцями м’ясо подають не частіше одного разу на два тижні, і тоді це щось особливе, чого всі з нетерпінням чекають.
Зрештою, терміни англійською мовою є "vegeterian" та "non vegeterian" - тому основна увага приділяється вегетаріанській їжі.
Однак у містах та серед молодих людей харчова поведінка вже значно змінюється щодо м’яса, і точно існують (заможні) сім’ї, де м’ясо подають навіть два рази на день.
Дієта все ще сильно залежить від релігії, а індійські християни, мусульмани та сикхи, зокрема, люблять своє м’ясо.
Хоча індуїсти і сикхи, що харчуються м’ясом, їдять лише курку та кози чи овече м’ясо, християни та мусульмани також люблять яловичину - на велике невдоволення індусів!
Гірське буддистське населення також їсть свинину.
Можна жити веганами, а в індійських містах зараз є невеликі веганські громади, а відповідно і веганські кафе та ресторани.
Однак це непросто, особливо тому, що звичайний індіанець цього просто не розуміє. Обійдись хорошим молоком, цінним топленим маслом та освіжаючим йогуртом улюбленої корови! Чому?!
І слід визнати - такий Манго Лассі в спекотне літо в Індії є чимось справді хорошим!
Опубліковано в Їсти та пити 23 липня 2017 р. - 17:13