Без м’яса К; Сир та замінники м’яса EDEKA
Вегетаріанська кухня модна, замінники м’яса бурно розвиваються. Але чи посилання на замінник банку відповідає справі окремих продуктів харчування? Ми готуємо з тофу, сої, темпе і сейтану.
Тофу: м’який замінник м’яса? Такий сир!
Тофу походить з Азії і означає не що інше, як квасолевий сир або кварк. Насправді виробництво тофу не схоже на виробництво сиру, тут використовується лише молоко, отримане із сої. Якщо ми знаємо тофу, як загальний блок і як здоровий замінник м’яса, він відіграє більш різноманітну роль в Азії.
Тут його також використовують як пудинговий шовковий тофу для десертів або як "смердючий тофу", ферментований у розсолі прянощів, як закуску на винос.
Домашній тофу
Ті, хто любить експериментувати на кухні, можуть зробити тофу самостійно за кілька простих кроків. Все, що для цього потрібно: соєве молоко, морська сіль і вода.
Помістіть в каструлю 2 літри соєвого молока і повільно нагрівайте до максимуму 75 ° C. Розчиніть 25 грам морської солі в чотирьох ложках води і додайте до соєвого молока. Тушкуйте на повільному вогні при перемішуванні. Як тільки молоко загусне, вимкніть плиту, поставте кришку на каструлю і дайте їй сидіти п’ять хвилин накритою. Вистеліть кухонне сито чайним рушником. Покладіть соєву суміш в тканину і оберніть її. Накрийте підходящою тарілкою і зважте її чверть години. Вийміть готовий, твердий тофу з тканини і при необхідності змочіть його у воді, щоб видалити гіркі речовини.
Приправте, паліть або маринуйте тофу
Тофу часто критикують як м’який замінник м’яса, який навряд чи має власний смак. Однак при правильному підборі спецій тофу можна використовувати для створення дуже смачних страв із середземноморським, азіатським або навіть солодким смаком.
Особливої спеції для тофу не існує, але тофу особливо добре гармонує з соєвим соусом, який можна використовувати в різних методах приготування, таких як маринування, обсмажування або смаження на грилі. У поєднанні з імбиром, часником, коріандром або майораном створюються дуже смачні страви.
Копчений тофу - хороша альтернатива натуральному тофу, оскільки аромат диму надає йому власний смак, навіть без додаткових спецій. Копчений тофу можна придбати в готовому вигляді.
Крім того, ви можете самостійно палити тофу на кухонній плиті за допомогою вока з сіткою та копченого борошна. Для цього вистеліть вок і сітку алюмінієвою фольгою, посипте курильним борошном (висотою 2 см) і покладіть тофу на сітку перфорованою алюмінієвою фольгою. Закрити кришкою і палити на середньому вогні близько 10 хвилин.
Як і у справжнього м’яса, маринування забезпечує смак. Перед обробкою важливо дати стекти тофу і висушити його кухонним папером. Потім змішайте інгредієнти маринаду і замочіть тофу не менше 30 хвилин.
Класичним серед маринадів тофу є соєвий соус, який можна збагатити такими приправами, як лайм або імбир. Важливо: зберігайте тофу в холодильнику, щоб отримати свіжу свіжість. Потім обсмажуємо з обох боків.
Приготування їжі без м’яса за допомогою EDEKA Bio + Vegan
Чисте задоволення без м’яса або продуктів тваринного походження стає дитячою грою з продуктами від EDEKA Bio + Vegan. Веганську їжу ви отримуєте у нас у звичайній найвищій якості та сертифіковано органічним вирощуванням.
До речі: наші продукти EDEKA Bio + Vegan мають веганську печатку Європейського вегетаріанського союзу. Відкрийте для себе наш органічний веганський асортимент.
Соєве м’ясо
Соєве м’ясо, яке називається харчовою текстурованою соєю, складається з знежиреного соєвого борошна, якому завдяки спеціальній обробці надається м’ясоподібна волокниста структура. Він в основному несмачний, багатий білком і нежирним.
Велика перевага соєвого м'яса: воно має дуже тривалий термін зберігання, коли воно сухе, і воно настільки ж універсальне, як його справжній брат. Будь то стейк, замінник фаршу або нарізаний у фрікасі - в принципі, будь-яку м’ясну страву можна готувати з соєвим м’ясом.
Як виготовляється соєве м’ясо?
Соєве м’ясо, включаючи текстуровану сою, насправді є побічним продуктом виробництва соєвої олії. Решта соєвого борошна нагрівається, пресується і формується як у так званому екструдері. Процес виробництва подібний до процесу виготовлення кукурудзяних пластівців, у яких «вискакує» кукурудзяна крупа.
Як шніцель.
Соєве м’ясо можна формувати за бажанням. Є також великі шматки соєвого м’яса, які можна використовувати як медальйони або стейки. Їх слід замочити в добре заправленому, киплячому бульйоні, потім висушити, а потім обсмажити на сковороді. Шніцель в паніровці або стейки для гриля також можна придумати таким чином.
Як гіроскопи.
Соєвий шнецель може бути перероблений різними способами при замочуванні. Як гіроскоп, як нарізане м’ясо, як «м’ясна вставка» для салату чи «підроблений» салат з курки - все можливо. Навіть ситний гуляш можна приготувати без будь-якого м’яса.
Як хак.
Гранули сої звучать громіздко, але все навпаки. Його можна використовувати так само просто, як фарш і хороша річ у ньому: він завжди свіжий! Без м’яса бургери? Щирий чилі гріх Карн? Або вегетаріанські спагетті Болоньєзе? Нема проблем!
Сейтан - Від клею в борошні
На відміну від більшості замінників, сейтан виготовляється не з сої, а із зернового борошна. Seitan - це в основному не що інше, як тісто, виготовлене з чистої клейковини, і тому, на жаль, не підходить для вегетаріанців з непереносимістю глютену. Спільне у сейтану з більшістю замінників м’яса - це його походження: воно походить з Азії.
Китайські буддисти спочатку винайшли замінник м’яса і назвали його міань-джин. Однак сучасний сейтан - це японський винахід 1960-х років. У Сейтані більше білка, ніж у яловичині, він багатий білком і майже не містить жиру або холестерину. Особливо цікаво для вегетаріанців: Сейтан містить багато заліза!
Зробіть сейтан самостійно
Ви легко можете зробити сейтан самостійно з борошна. Для цього потрібні вода, ситечко і трохи терпіння. З одного кілограма борошна виходить близько 250 грам сейтану.
На сире тісто припадає близько 750 мілілітрів води на кожен кілограм борошна (в ідеалі пшеничного). Правильно замішане тісто має замочуватися в ситі в мисці з теплою водою принаймні дві години і бути повністю покритим.
Тепер спочатку слід оновити воду і тісто міцно замісити в ситі. Крохмаль виривається з тіста, яке затуманює воду. Повторюйте процес із чергуванням теплої та холодної води, поки вода не стане каламутною. Дайте бічному тісту постояти в друшляку в холодній воді протягом години.
Вийміть грудку тіста з води, покладіть на кухонний рушник і належним чином злийте під сильним тиском. Готовий сейтан тепер можна формувати за бажанням.
Для нетерплячих або особливо голодних також доступний клейковинний порошок, який просто змішується з водою і утворює тверде тісто сейтана всього за кілька хвилин.
Варіть бічне тісто в гострому заварі під сильним вогнем протягом 30 хвилин, а потім покладіть його в сито, щоб стекло. Злийте готовий сейтан під легким тиском. Готові шматочки сейтану тепер можна споживати безпосередньо або додатково обробляти, наприклад, на грилі або на сковороді.
Правильна приправа
Як і більшість замінників м’яса, сам сейтан навряд чи має власний смак. Однак завдяки своїй консистенції сейтан може без проблем вбирати будь-який аромат. Це робить його універсальним: для азіатських страв, середземноморської кухні або домашньої кухні. Не будьте занадто пишними щодо приправ і просто трохи експериментуйте. Сейтан можна маринувати як справжнє м’ясо, варити в сильно заправленому бульйоні або, звичайно, приправляти самостійно.
Від азіатських до середземноморських
Часник, імбир, соєвий соус, коріандр, шафран, паста з каррі - може бути використано все, що в азіатському регіоні є з точки зору приправ. Спочатку спробуйте зробити сильно приправлений базовий бульйон з часнику, імбиру та соєвого соусу з сіллю та перцем. Ті, хто любить експериментувати, можуть також додати в заварку арахісове масло або тайський рибний соус.
Середземноморська кухня живе на свіжих травах: базилік, чебрець, орегано, розмарин. Ви також можете додати в заварку часник або трохи томатної пасти, щоб приготувати сейтан. Якщо вам подобається трохи гарячіше, ви також можете додати подрібнений чилі.
Якщо ви хочете викликати ситний шніцель або замінений бургер із сейтану, спочатку слід приготувати міцний овочевий бульйон і додати свіжу цибулю та місцеві трави, такі як петрушка або цибуля. Лаврове листя, ягоди ялівцю або цілі зерна перцю також надають сейтану гіркий смак.
Соя + благородний гриб = темпе
Темпех походить з Індонезії і озирається на понад 2000-річну традицію. Його зовнішній вигляд смутно нагадує турецький мед, що пов’язано з тим, що перероблена соя все ще повністю збереглася.
Темпех не переробляє квасоля на борошно, а скоріше «зброджує» їх за допомогою нешкідливих грибних культур. Під час цього процесу в просторах між соєю утворюється твердий шар гриба, який не схожий, наприклад, на камамбер. Темпех має надзвичайно низький вміст жиру, багатий білком та важливими вітамінами.
Приготування їжі з темпе
Темпех має власний горіховий смак, але, як і будь-який інший замінник м’яса, його можна заправити або замаринувати за бажанням. Читайте тут, як правильно приготувати темпе:
Як і м’ясо, темпе можна легко посмажити на сковороді з невеликою кількістю олії. Для азіатського смаку можна використовувати арахісове або кунжутне масло. Темпе також можна панірувати, якщо хочете. Для цього темпех наріжте скибочками або шматочками, запиліть борошном і занурте в яйце. Вегани можуть використовувати замість яйця суміш соєвого борошна та води. Потім обваляємо в сухарях і смажимо.
Чи чистий, приправлений чи маринований, не має значення при випічці. Наріжте темпе на невеликі скибочки і розігрійте духовку до 180 ° C (конвекція). Випікайте скибочки темпех близько 20 хвилин.
Широко використовується як закуска в Азії: смажена темпе. Якщо у вас немає фритюрниці в будинку, ви можете просто розігріти олію в каструлі. Наріжте темпе на соломку, смажте у фритюрі близько 3 хвилин до золотистої скоринки, а потім злийте на кухонному папері. Смажений темпех ідеально підходить як гарнір до салату або як начинка для вегетаріанських бутербродів.