Без м’яса в Алмати Тримайся подалі від Бесшбармака
Всі говорять про вегетаріанську дієту. Хоча в більшості міст Європи вже не проблема харчуватися без м’яса, як вегетаріанець у пострадянських країнах ви повинні тримати очі відкритими для відповідних варіантів їжі. Одні відмовляються від м’яса з моральних причин, інші - за станом здоров’я. Олена Ахметова відкрила перший веганський бар в Алмати і успішно працює з ним. Вегетаріанський та веганський спосіб життя незабаром потраплять у Казахстан?
Хто не знає популярних страв, які можна знайти в кожному меню: вінерський шніцель, смажена свинина, страви з дичини, каррівурст тощо. Тим не менше, вегетаріанські, навіть веганські варіанти зростають дедалі більше. Зокрема, у містах поряд із традиційними стравами, як правило, у ресторанах пропонується вибір м’ясних страв. До Алмати ще далеко. Кожен вегетаріанець чи веган рано чи пізно дізнається, чи немає в місті чисто вегетаріанських чи веганських ресторанів. Серед іншого, ви стикаєтесь із TheGreenHouse, веган-баром, який знаходиться в оздоровчому клубі. Керуючий директор Єлена Ахметова розповідає про свою концепцію дезінтоксичного смузі та невеликих веганських ласощів.
Інноваційний веган
Ахметова народилася на сході Казахстану. Коли вона була маленькою, її сім'я переїхала до Алмати. Після закінчення університету кваліфікований юрист та економіст працював директором з маркетингу в модному журналі до відкриття бару в 2013 році. Вона веганка вже дев’ять років, а її двоє дорослих дітей також є веганами. Ахметова завжди готувала собі вдома. Звичайно, це зайняло багато часу, і вона зрозуміла, наскільки важко бути іншим штатним веганам знаходити час, щоб готувати вишукані страви щодня: «Я одного разу думав, що мені це подобається готувати. Я не можу працювати директором відділу маркетингу і готувати всі ці хороші страви одночасно. Є й інші люди, які також люблять готувати веганське, але не мають на це часу. Я відкрив для них бар. Тепер ви можете займатися своїми буднями і їсти тут, все готово ".
TheGreenHouse - перший веганський бар в Алмати
Вашими клієнтами є переважно відвідувачі оздоровчого клубу або іноземці, які приїжджають до Алмати та заздалегідь шукають веганські ресторани. Деякі з них також можна знайти в Instagram. Однак для широкої громадськості пропозиція дорожча за середні ціни. Тому, якщо взагалі, до неї рідко хто приходить. Майже всіх своїх клієнтів Ахметова знає особисто. Деякі приходять і йдуть під час співбесіди, і атмосфера дружня. На кухні працюють двоє кухарів, один з яких також є веганом.
Вони отримують свої фрукти та овочі у фермерів у сусідніх селах, таких як Талгар. Ви маєте домовленість і постачаєте свіжі продукти. У меню також є так звані «суперпродукти». "Суперпродукти" - це термін для надзвичайно здорової їжі, включаючи місцеві продукти, такі як паростки або чорниця, а також дорогі, більш екзотичні варіанти, такі як ягоди асаї, насіння чіа або сире какао. Раніше вони замовляли їх в Америці, але тепер ви також можете знайти їх у місцевих органічних магазинах, які нещодавно відкрилися в Алмати. Вони купують такі зерна, як лобода, булгур, рис і пшениця, в Росії.
Причини не м’яса
Чому Ахметова є веганкою? “Перш за все, я люблю тварин. По-друге, ми, люди, живемо на землі, як і тварини. Вони повинні мати можливість жити тут так само, як і ми, люди. Вони тут не для того, щоб ми могли їх їсти, щоб ми випробовували на них косметику, щоб ми шили хутро з їх хутра. Вони живуть тут, як і ми, і повинні радіти життю », - каже вона. З іншого боку, це аспект здоров’я. “Коли ти вбиваєш тварин, вони це відчувають. Страх вливається в кров. Якщо ви тоді їсте м’ясо, страх і агресія переходять на вас. Люди хворіють на рак та інші важкі захворювання. Крім того, худоба шкідлива для нашої планети ".
Споживання м’яса в Німеччині становить 60 кг на душу населення на рік, а в Австрії навіть більше 100 кг. З огляду на ці кількості, розгляд обмеження м’яса не є помилковим. Оскільки більшість людей не тільки споживають свіже філе від місцевого м’ясника, але й люблять використовувати перероблені м’ясні продукти, такі як ковбаси та шинку, і вони, як правило, забезпечені багатьма хімічними добавками, які можуть призвести до раку в довгостроковій перспективі. Крім того, ці продукти, як правило, дуже калорійні і, таким чином, сприяють ожирінню, що, в свою чергу, може спровокувати діабет і проблеми з серцем.
Тваринництво часто є вирішальним аргументом. "Тваринництво тут таке ж, як і в Європі, якщо не гірше", - каже Ахметова: "Хоча в Казахстані достатньо місця, ніхто не дозволяє тваринам пастись". «Курчата також забиті в маленьких залізних клітках, бо про них ніхто не повинен піклуватися, ніхто не повинен їх збирати. Інакше це було б дорожче. І тому вони сидять у клітках і харчуються гормонами та антибіотиками. Звичайно, є також люди, які живуть удома зі своїми тваринами і де кури вільно кочують і клюють зерна. Але ці товари потім продаються на ринках, у звичайному супермаркеті ви знайдете лише фабричну продукцію », - пояснює вона.
Тенденції в Казахстані
З цих фактів та аргументів для себе тепер можна зробити висновок. За словами Ахметової, люди, які дотримуються вегетаріанської або веганської дієти, "прокинулись". “Це люди, які не хочуть хворіти, які не хочуть, щоб хворіли їхні діти і які люблять тварин. Вони хороші люди! »В Алмати чи Казахстані взагалі все ще мало вегетаріанців чи веганів. Це пов’язано з менталітетом: казахи були кочівниками, які мігрували через степ, не займалися фермерським господарством, а натомість годували м’ясом своїх тварин. Ця форма харчування збереглася донині. Але навіть тут, у Казахстані, все більше людей хворіють. Тому вони поступово починають змінювати своє ставлення до харчової поведінки.
Рекомендації та поради для Алмати
Оскільки в Алмати часто важко зорієнтуватися як новачка, особливо якщо ви не володієте мовами та письмами, ось невеликий огляд варіантів харчування для вегетаріанців та веганів: