Без запаху, без смаку - Planete sante

АВТОРИ

ЕКСПЕРТИ

Ти знав? Смак і смак насправді не є синонімами. Оскільки смак - у медичному сенсі цього терміна - дозволяє лише розрізнити кислотні, гіркі, солодкі та солоні якості, а також умами (глутамат) їжі. "Слово" смак ", що використовується в повсякденній мові, описує більш складну інформацію, в основному, завдяки нюху (запаху)", - пояснює доктор Базіле Ландіс, лікар, відповідальний за консультації з питань ольфактології в клініці отоларингології. Рино-ларингологія HUG (університетські лікарні Женеви) ).

Три хімічні органи чуття для смаку

Їжа розпізнається за поєднанням смаку, запаху, текстури та, можливо, температури. Це через три хімічні органи чуття:

Нюх: Це найкращий сенс для розпізнавання летких хімічних речовин - запахів. Він може диференціювати дуже велику кількість, майже нескінченну для найбільш навчених носів.
Смак: він дозволяє виявити солодке, солоне, кислотне, гірке та глутамат (або умами, амінокислоту, що міститься у великій кількості продуктів, і яка відіграє основну роль, зокрема, у смаку сирів, молюсків та м’ясних бульйонів).
Сенс трійчастого нерва: він дозволяє розшифрувати консистенцію (або структуру) речовини та сприймати те, що є свіжим (наприклад, м’ята), гострим та гострим (як чилі).

Більша частина хімічної інформації, що утворює аромат, походить від нюху, а не від смаку. Таким чином запах досягає мозку, особливо ретроназальним шляхом (він піднімається в ніс через рот), коли ми їмо, видихаємо і ковтаємо їжу.

"Ось чому смак і запах часто плутають", - говорить доктор Ландіс. І що пацієнти, які втратили нюхову функцію, звертаються до свого лікаря, часто скаржиться на те, що вони втратили смак і запах. Насправді вони втратили лише нюх ".