Бездоганний спосіб приготування цілої смаженої качки - Canards du Lac Brome

приготування

Інгредієнти

  • 1 ціла качка від Lac Brome (2,5 кг)
  • 2 моркви
  • 1 цибулина
  • 3 зубчики часнику
  • 3 стебла селери
  • 1 пучок свіжого чебрецю
  • 1 пучок свіжої петрушки
  • 1 лавровий лист
  • 5 ягід ялівцю
  • 5 горошин перцю
  • 3 гвоздики
  • Достатня кількість муки
  • Достатня кількість свіжомеленого перцю

Підготовка

Розігрійте духовку до 180 ° C (350 ° F).

Дістаньте качку з холодильника приблизно за 20 хвилин до її приготування, щоб забезпечити рівномірне приготування. Розпакуйте та вийміть шийку та потрохи з її порожнини (крім інших рецептів). Промийте качку зовні і всередині проточною холодною водою, а потім просушіть абсорбуючим папером для отримання більш хрусткої шкіри.

Приправте качку. Оберніть крила і стегна алюмінієвою фольгою, щоб запобігти їх висиханню під час варіння. Покладіть качку в сковороду, грудьми догори. Додайте в качину порожнину мірепуа з овочів (морква, цибуля, часник, грубо нарізаний селера) і букет гарні (чебрець, петрушка, ягоди ялівцю, цілий перець, гвоздика, лавровий лист).

Накрити кришкою і випікати 2 години.

Зніміть фольгу і готуйте, не накриваючи кришкою, від 30 до 40 хвилин, щоб шкіра підрум’янилася і зробила її більш чіткою. Коли качка готується, внутрішня температура на стику стегна і верхньої частини стегна повинна становити 82 ° C (180 ° F), а стегна повинні легко відриватися. Залиште близько 60 хвилин на кілограм. Нехай качка відпочиває вкрита алюмінієвою фольгою протягом 10 - 15 хвилин, щоб м’якоть розм’якшилася.