Безглютенова дієта
Целіакія - це хронічне захворювання тонкої кишки. Внаслідок непереносимості глютену, клейковини, що міститься в злакових культурах, виступання тонкої кишки зменшуються. Це означає, що жири, цукор, білки, вітаміни, мінерали і навіть вода вже не можуть належним чином засвоюватися в організмі. На сьогодні єдиним методом лікування є повна відмова від продуктів, що містять глютен, протягом усього життя. Тільки так слизова оболонка тонкої кишки може відновитись і відновити свою функцію. Однак навіть найменші кількості клейковини викликають пошкодження та дискомфорт.
Виникнення клейковини
Клейковина в основному міститься в зернових культурах пшениці, спельти, жита, ячменю, зеленого спельти та вівса. Постраждалі повинні утримуватися від усякої їжі та ліків, що містять ці види зерна в будь-якій формі.
Це в основному включає звичайні хлібобулочні вироби та макарони, наприклад, хліб, булочки, тістечка, макарони та піцу, а також пиво, солодове пиво та зерновий шнапс. З листопада 2005 року всі продукти, що містять глютен, у продуктовому магазині повинні бути відповідно марковані.
Безглютенова дієта
Зерна рису, кукурудзи, проса, гречки, амаранту та лободи придатні для вживання постраждалим. Зараз вже кілька років існує велика кількість виробників безглютенових продуктів з широким асортиментом на будь-який смак продукти, що не містять глютену зустрічається у більшості великих мереж супермаркетів із зростаючим асортиментом товарів. Ряд виробників спеціалізуються на виробництві безглютенового хліба та хлібобулочних виробів. Наприклад, вони виготовляються з рисового, кукурудзяного, картопляного або каштанового борошна.
Багато дієтичних продуктів без глютену доступні споживачам одночасно спеціальна печатка впізнаваний, схрещене вухо; Окрім маркування продуктів, супермаркети, зручні для споживачів, також маркують полиці продуктами без глютену. Однак, щоб бути юридично безпечним, багато виробників також зазначають на упаковці, що продукт може містити сліди клейковини, хоча насправді він не містить клейковини або перевищує вказані граничні значення.
Німецьке товариство целіакії (DZG) щороку створює детальні списки для своїх членів, які надають інформацію про те, які продукти не містять глютену; Посилання на виробників можна знайти на веб-сайті DZG. З листопада 2007 р. Їжа, що містить максимум 20 ppm (два міліграми/100 грамів) клейковини, вважається безглютеновою. Продукти, що містять пшеничний крохмаль з максимальним вмістом клейковини 20 проміле, також можуть бути визнані безглютеновими, якщо вживання пшеничного крохмалю вказано в списку інгредієнтів.
Безглютенові дієти дорогі
Безглютенова дієта все ще коштує дорого - дієтичні готові продукти без глютену коштують приблизно на 30-50 відсотків дорожче порівняно з іншими продуктами харчування. Ось чому безглютенова дієта субсидується у багатьох європейських країнах. У Німеччині лише ті, хто отримує соціальну допомогу, отримують фіксовану допомогу у розмірі майже 70 євро. Усі інші постраждалі особи можуть, за необхідності, заявити про тяжкі ситуації у своїй податковій декларації, але повинні вказати ступінь інвалідності (20 відсотків для целіакії) та пред'явити довідку.
При целіакії в ресторанах та під час подорожей
Індустрія громадського харчування все частіше пристосовується до самих різних потреб своїх споживачів. Багато ресторанів визнали, що дієта без глютену приваблює велику цільову групу, і відповідно адаптували свої картки меню. Готелі та ресторани також стають дедалі гнучкішими, коли йдеться про особливі запити їх клієнтів. У багатьох країнах люди, які страждають на целіакію, тепер можуть "безтурботно подорожувати".
Якщо ви берете з собою продукти без глютену в інші країни, тобто хочете їх імпортувати, рекомендується медична довідка. Зараз багато авіакомпаній пропонують безглютенову їжу на борту на міжконтинентальних рейсах - відповідну інформацію зазвичай можна знайти на веб-сайтах авіакомпаній.
Сувора дієта без глютену є єдино можливою терапією, але це непросте завдання. Багато «нормальних» продуктів містять глютен, і це не завжди можна визнати в напівфабрикатах та готових продуктах зі списку інгредієнтів. Подорож до інших країн є особливо складною.
Постраждалим не залишається нічого іншого, як інтенсивно займатися дієтою та з’ясовувати, які продукти дозволяються, а які ні. Допомогу надають професійні товариства, експерти з питань харчування та різні поради/кулінарні книги, а також численні джерела інформації в Інтернеті.
Більше статей
Оновлено: 07.07.2017 - Автор: Дагмар Рейше