Безглютенова дієта для хворих на целіакію

Ви або член вашої родини певний час боретеся зі скаргами. Насправді є причина: ви не переносите глютен або чутливі до глютену. Можливо, все добре: причина є, і вона не небезпечна для життя. Але в той же час це також означає безглютенову дієту на все життя.

Клейковина - це суміш білків, що містяться в природі в певних зернах. Людям з целіакією слід дотримуватися дієти без глютену. Людям, у яких діагностували чутливість до глютену, також корисно уникати глютену. Якщо ви вважаєте, що у вас целіакія або непереносимість глютену, спершу зверніться до лікаря. Діагноз можна поставити, поки ви все ще їсте глютен.

Опис

Клейковина - це суміш білків, що містяться в природі в певних зернах. Наприклад, клейковина забезпечує хороший підйом тіста. Він аерує та зміцнює тісто, такі як хліб та макарони.

Що містить глютен ?

Зерна, що містять глютен, називають зернами, що містять глютен. Це пшениця, включаючи спельту та хоросант пшеницю, жито та ячмінь.
Ми також знаємо, що певні злаки регулярно контактують із злаками, що містять глютен. Це означає, що зерна, які в природі не містять глютену, все ще можуть містити клейковину.

Через це забруднення наступні зерна не містять глютену, якщо на етикетці не з’являється термін „безглютеновий” або „безглютеновий” логотип:

Овес
Гречка
Кіноа

Де можна знайти глютен ?

Він присутній у продуктах, виготовлених із певних зерен, таких як усі типи звичайного хліба, печива, сухарів, тістечок, печива та макаронних виробів, таких як макарони, спагетті та вермішель. Крім того, він міститься в продуктах, в яких використовується сполучна речовина, що містить глютен, наприклад, суп, соус, ковбаса та готовий фарш.

Дієтичні продукти, що не містять глютену, позначені логотипом без глютену на упаковці. За погодженням з лікарем або дієтологом необхідно визначити, які продукти входять або не входять у безглютенову дієту.

Поради щодо харчування

Клейковина шкідлива лише для людей з целіакією (непереносимість глютену). Вони повинні дотримуватися суворої дієти без глютену. Люди з діагнозом чутливість до глютену також отримують користь від безглютенової дієти.

Безглютенова дієта

Якщо ви страждаєте на целіакію або чутливість до глютену, слід уникати продуктів, що містять глютен, таких як хліб та інші зернові продукти, що містять клітковину, залізо, вітамін В1 та фолієву кислоту. Хліб також містить йод. Важливо отримувати достатню кількість цих речовин в рамках безглютенової дієти.

Продукти та інгредієнти на основі глютену

Зерна, що містять глютен, використовуються у багатьох продуктах та інгредієнтах. Наприклад: хліб, сухарики, печиво, мюслі, печиво, тістечка, піца та макарони, кус-кус, болгур та сейтан. Борошно, в’яжучі та панірувальні сухарі зазвичай виготовляють із зерен, що містять клейковину. Ось чому багато продуктів, на які ви не очікуєте, містять клейковину: супи, соуси, холодне м’ясо, заварні креми, деякі солодощі, такі як солодка.

Глютен також можна знайти в деяких вітамінних добавках. Тому бажано перевірити упаковку перед тим, як приймати вітаміни.

Визнання продукту для безглютенової дієти

Людям з целіакією або чутливими до глютену необхідно визнати продукти, що не містять глютену. Це можна зробити, прочитавши етикетку.

Термін "без глютену" або "безглютеновий" логотип на етикетці

Коли на упаковці написано "без глютену", продукт підходить для безглютенової дієти. Зазвичай на упаковці є символ без глютену: крапка закреслена. Також використовуються інші подібні символи. Відповідно до товарного закону, продукт можна назвати "безглютеновим", якщо він містить менше 20 міліграм клейковини на фунт. Переважна більшість людей з целіакією або чутливих до глютену не скаржиться на цю невелику кількість.

Крупи, що містять глютен у списку інгредієнтів

На упаковці немає слів "без глютену" або символу "без глютену"? Тоді у продукті може бути глютен. Список інгредієнтів вказує, чи містить продукт зерно, що містить глютен. Це законодавча вимога до всіх продуктів харчування. Наступні зерна, що містять клейковину, повинні бути чітко видно на етикетці жирними або великими літерами, наприклад:

Кукурудза
Пишеться
Пшеничний хорасант (також званий камут)
Жита
Ячмінь
Овес

Зверніть увагу, що назва групи клейковини не є обов’язковою. Гречка, лобода та овес від природи не містять глютену, але регулярно забруднюються клейковиною. Гречка та лобода не повинні бути чітко виділені жирним шрифтом або великими літерами на упаковці. Однак за законом овес, що не містить глютен, повинен бути чітко видно на етикетці.

Термін "мало глютену"

Термін "низький вміст глютену" може бути використаний законом, якщо продукт містить від 20 до 100 міліграмів клейковини на кілограм. Тому ці продукти не містять глютену і не підходять людям із целіакією. Ці товари відсутні або рідко присутні в магазині.

Містить сліди клейковини або переробляється в середовищі, де присутній клейковина.

Іноді на етикетці вказується, що продукт може містити сліди клейковини або що він був перероблений в середовищі, де присутній клейковина. Виробники вказують це, якщо вони не можуть гарантувати, що продукт не містить глютену. Невеликі кількості (сліди) клейковини можуть випадково потрапити у продукт.

Це може бути тому, що різні продукти виробляються один за одним в одній машині або одночасно в одному приміщенні. Однак це не є обов’язковим. Це означає, що продукти без цього вказівки також можуть бути забруднені глютеном.

Немає етикетки: чи це добре для безглютенової дієти ?

Відповідно до Закону про харчову інформацію інформація про глютен завжди повинна бути доступною. Тож навіть ресторани, пекарні, м’ясні магазини, ринки чи інтернет-магазини зобов’язані надавати інформацію про клейковину, коли хтось просить її.

Які продукти за своєю природою не містять глютену ?

Є продукти, які за своєю природою не містять глютену:

Рис
Картопля
Бобові культури, такі як бура та біла квасоля, настурція, сочевиця та соя.
Наступні злакові культури: амарант, просо і кукурудза.
Безглютенові вівсяні пластівці, вівсянка або вівсянка, безглютенові зерна, борошно та гречка та лобода. Зверніть увагу, що ці продукти слід приймати, лише якщо на етикетці є логотип без глютену.
Фрукти та овочі
Горіхи, насіння та арахіс
Свіжа або сушена зелень
Коров’ячий, козячий та овечий сир
Неперероблена риба та морепродукти
Неперероблене м’ясо
Курятина необроблена
Шматочки тофу, темпе і сої
Яйця
Молоко, йогурт та сир
Олія

Дієтичні продукти для безглютенової дієти

Приклади безглютенових дієтичних продуктів:

хліб без глютену,
борошно для приготування хліба самостійно,
торти або печиво без глютену, булочки, сухарики та печиво,
листкове тісто без глютену та макарони, що не містять глютену, такі як спагетті.

Ви можете придбати ці товари в магазинах здорового харчування, супермаркетах та в Інтернеті. Їх також можна замовити безпосередньо у виробників, імпортерів або оптовиків.

Дієтичні рецепти без глютену

Пошукова система рецептів містить понад 1000 рецептів без глютену. Ось кілька прикладів:

Безглютеновий хліб

У продажу є готовий до вживання хліб без глютену. До смаку та структури зазвичай потрібно трохи звикнути. Тости роблять смачнішими.

Людям із целіакією або чутливим до глютену не слід купувати безглютеновий хліб у пекарні. Швидше за все, хліб, що не містить глютену, зрештою контактував з глютеном. Це можливо, якщо пекар використовує для їх відокремлення безглютенові продукти та продукти, що не містять глютену. Чи існує окремий робочий простір для приготування продуктів без глютену? Чи готує пекар хліб без глютену в окремій молотарці? Хіба пекар не ріже хліб у тій самій машині? І так далі.

Важливо також, щоб пекар використовував лише овес або гречку з логотипом, що не містить глютену.

Хліб без йоду та клейковини

Хліб є важливим джерелом йоду, який підтримує нормальну роботу щитовидної залози. У Нідерландах хліб забезпечує приблизно половину споживання йоду. Це пов’язано зі спеціальною харчовою сіллю, до якої додано йод. Але пекарі не обов’язково використовувати сіль для випічки. Йод або сіль для випікання не завжди додають у безглютеновий хліб або борошно.

Що стосується упакованих продуктів, у списку інгредієнтів вказується, чи була додана харчова сіль. Про свіжі продукти попросіть пекаря. Люди, які самі випікають хліб, повинні використовувати сіль для випічки.

Безглютеновий хліб для самостійного випікання

Існує великий вибір готових до вживання безглютенових борошняних сумішей. Деякі безглютенові борошняні суміші містять мало клітковини, заліза, вітаміну В1 та фолієвої кислоти. На етикетці часто вказується, які вітаміни та мінерали були додані, а іноді на упаковці вказується, що в борошні багато клітковини. Дієтолог може допомогти вам підібрати підходящу їжу.

Варіація: альтернативи хлібу без глютену

Для людей, які не завжди хочуть їсти хліб без глютену: альтернативою є мюслі без глютену, печиво без глютену, рисові коржі, вівсяна каша без глютену, рисова каша або млинчик без глютену.

Також підходить картопляний омлет або салат або суп з картоплі, рису, макаронних виробів без глютену, коричневої квасолі або інших бобових культур.

Уникайте глютену навіть у невеликих кількостях

Навіть невелика кількість клейковини може викликати скарги, навіть втрачені сухарі. Отже, крім того, щоб уникати продуктів, що містять глютен, важливо також у безглютеновій дієті забезпечити, щоб продукти, що містять глютен, не контактували з безглютеновими продуктами.

Ви живете з людьми, які люблять глютен? Ці рекомендації застосовуються для запобігання прийому небажаної клейковини:

Допомога дієтолога у дотриманні безглютенової дієти

Щоб переконатися, що ви отримуєте достатньо поживних речовин, важливо отримати допомогу від дієтолога, коли ви сидите на безглютеновій дієті. Не бажано самостійно експериментувати з безглютеновою дієтою, оскільки існує великий ризик дефіциту поживних речовин.