Безглютенова дієта - (м) проблема

Чи є для мене питання безглютенового харчування?

Опубліковано 03.03.2017

Целіакія - це непереносимість глютену протягом усього життя, що можна впоратись лише за допомогою безглютенової дієти як частини глютенової дієти. Клейковина міститься в більшості круп і продуктів, виготовлених з них.

Що ви знайдете на цій сторінці:

Що таке целіакія?

Целіакія - одна запальне захворювання слизової оболонки кишечника через непереносимість глютену. Можуть виникати симптоми алергії, а також аутоімунного захворювання. Хвороба вражає менше 1% людей у всьому світі. Можливість захворіти нею вроджена; однак хвороба зустрічається не у кожної людини зі схильністю.

Якщо лікар може виключити целіакію та алергію на пшеницю і все-таки покращитися на безглютеновій дієті, часто згадується чутливість до целіакії. Однак їх існування суперечливе. 1

Що таке клейковина?

Клейковина (також відома як білок клейковини) міститься в насінні багатьох видів зерна. Йдеться про a Суміш білків, що забезпечує, наприклад, те, що борошно стає тістоподібним та еластичним після змішування з водою. Хоча це часто бажано у виробництві продуктів харчування, це недоречно при целіакії.

Безглютенова дієта - що потрібно враховувати?

Кожен, хто підозрює, що вони не переносять глютен, повинен спочатку уточнити це у фахівця - гастроентеролога - та їх самих. ніколи не призначайте самостійно дієту без глютену! Оскільки дієта, яка не контролюється професійно, також може призвести до нестачі клітковини або вітамінів, саме тому дієтологи часто доступні за допомогою. Крім того, гастроентеролог не може поставити правильний діагноз, якщо заздалегідь була змінена дієта на безглютенову.

Той, хто вперше зіткнувся з целіакією, стикається з серйозними змінами - весь раціон повинен бути змінений на безглютеновий. Якщо ви трохи вивчите хворобу, ви швидко виявите, що клейковина міститься не тільки в продуктах, виготовлених безпосередньо з сировини, що містить глютен, але і в продуктах, які ви не очікували б знайти, наприклад Б. у цукерках, холодних нарізках, шоколадних цукерках, соусах, зубній пасті, ліках та інших. Тому важливо розвивати відчуття, які продукти не містять глютену, а які ні. Корисно поглянути на перелік інгредієнтів, оскільки там слід ідентифікувати глютен та інгредієнти, що містять глютен.

Ті, хто часто любить готувати для себе, тепер можуть відмовитися від великого вибору продуктів, що не містять глютену. Вирішальною перевагою тут є те, що ви як кухар самі знаєте, що в їжі. І той, у кого є постраждала дитина, повинен таким чином мати найкращий контроль над тим, чи дотримується дитина дієти без глютену.

Це може бути складніше, коли ви виходите їсти, напр. Б. в ресторані. Часто тут допомагає лише запитання. Те саме стосується, звичайно, вечірок, прилавків для тортів та всіх інших випадків, коли щось подають.

Які продукти не містять глютену?

Вибір продуктів, що не містять глютену, не такий вже й малий, як можна було спочатку повірити. На додаток до основних продуктів, зараз існує безліч інших продуктів у безглютеновій версії. Німецьке товариство целіакії e. В. перелічує такі необроблені продукти харчування: 2

фрукти та овочі
Картопля
Салати
плоть
риба та морепродукти
молоко та молочні продукти
Рослинні олії
Цукор та консервуючий цукор
Мед, варення, джем, кленовий сироп
горіхи
бобові
чисті спеції та зелень
Яйця
тофу
Соєві напої, горіхові напої, рисові напої
чисті фруктові соки, вода
Вино, шампанське, прозорий коньяк
Рис, дикий рис
Кукурудза
Пшоно, тефф (карликове пшоно)
Гречка
Амарант
Кіноа

Яких продуктів слід уникати?

Можна подумати, що дуже складно уникати продуктів, що містять глютен. У міру проходження можливого Побічні ефекти під Діарея, втрата ваги, блювота, втрата апетиту та депресія страждаючі зазвичай переходять на продукти, що не містять глютену, на щастя. При целіакії слід уникати таких злаків: 3

Пшениця, спельта, зелена спельта
ячмінь
жито
товарний овес
Пов’язані види зерна та давні зерна, такі як Камут (пшениця Хорасан) та лимец

Як результат, клейковина також може міститися в продуктах, що містять цю крупу: 3

Хліб, булочки, тістечка, пиріжки, інші хлібобулочні вироби
Макарони, піца, вареники, ньоккі
паніроване м’ясо, панірована риба
Печиво, морозиво, батончики граноли
Крендельні палички, закуски
Пиво, солодове пиво

Що можна їсти на безглютеновій дієті?

При безглютеновій дієті ви в принципі можете їсти всі продукти, що не містять глютену. Ні в якому разі не намагайтеся «відчути свій шлях» до можливого рівня клейковини, це було б терпимо, оскільки навіть найменші кількості можуть пошкодити слизову оболонку кишечника і викликати аутоімунну реакцію. Відповідно, є кілька речей, про які слід подумати, і вам може не прийти в голову відразу: якщо хтось із домогосподарств хворіє на целіакію, у вас повинні бути готові два тостери - один для «нормальних» тостів, інший для глютенових тостів. З обережністю також рекомендується готувати. Тут z. Наприклад, слід подбати про те, щоб одна і та ж ложка не використовувалася для перемішування безглютенової та безглютенової їжі. Для їжі, що не містить глютену, слід використовувати один і той самий горщик або миску - і виключно До того ж, звичайно, доводиться використовувати деякі хитрощі та хитрощі. Б. використовуйте безглютенові в’яжучі речовини при випічці.

Безглютенова дієта має переваги?

Часто можна прочитати, що безглютенова дієта була б корисною, навіть якщо б не було ніякої непереносимості. Це часто виправдано тим, що людина швидше схудне. Однак часто це просто пов’язано з тим, що, переходячи на безглютенову дієту, людина їсть набагато свідоміше, а також уникає “калорійних бомб”. Отже, ця перевага не має нічого спільного з самою клейковиною. У деяких випадках позитивні ефекти також можна віднести до ефекту плацебо: переконання, що ви їсте здоровіше, тоді призводить до самопочуття.

Їжте без глютену, коли ви здорові?

Загалом здоровим людям не рекомендується харчуватися без глютену. Натомість рекомендується збалансоване та здорове харчування. 4 Експерт з питань харчування Астрід Лаймігофер зазначає, що продукти без глютену не мають меншої калорійності, але часто сухіші без клейкого білка. Б'янка Маурер з Німецького товариства целіакії додає, що відсоток жиру та цукру в цих продуктах зазвичай збільшується, щоб компенсувати сухість і поліпшити смак. 6 До речі, в навчанні відсутність зв'язку між дієтою, що містить глютен, та ішемічною хворобою серця знайдено. 5

Речовини, яких може не бути у глютеновій дієті

Безглютенова їжа може занадто мало клітковини міститься для того, щоб мати ефект наповнення - адже клітковина - це речовини, що забезпечують відчуття ситості, що в цьому випадку може призвести до того, що ви їсте більше, щоб бути ситими. Загалом, тут також слід забезпечити збалансоване харчування та здорове харчування, оскільки інакше існує ризик дефіциту вітамінів B1, B2, B6 або K. Те саме стосується міді та цинку. 6-й

Набряк:
1 Pomeroy, R.: Чутливість до глютену до нецеліакії може не існувати. RealClear Science. Отримано 8 травня 2017 року з www.realscience.com.
2 DZG: Які продукти від природи не містять глютену і їх можна спокійно їсти? Отримано 8 травня 2017 року з www.dzg-online.de.
3 DZG: Які продукти містять глютен? Отримано 8 травня 2017 року з www.dzg-online.de.
4 Стокс, А.: Безглютенова дієта: справжні переваги віддачі здоров’ю. Отримано 8 травня 2017 року з www.focus.de.
5 Lebwohl, B.: Тривале споживання глютену у дорослих без целіакії та ризику ішемічної хвороби серця: проспективне когортне дослідження. BMJ 2017; 357: j1892.
6 Zentek, J .: Жодна причина відмови від пшениці не є дорогою і не корисною для здоров'я. dpa, 26 червня 2017 р

Важливо: Прочитання цієї статті не замінює медичну консультацію, і наша порада не призначена як лікарська порада чи діагноз.

подібні пости

Як діє лужна дієта?

Звільнений від здорова-і-я 26.02.2018 Категорія: Харчуватися здоровою їжею Теги: Здоров’я, харчування

Лужне харчування описує таку форму харчування, яка базується на переконанні, що лужні продукти, такі як фрукти, овочі та салати, можуть запобігти прихованому закисленню. Рагнар Берг одним із перших наголосив на важливості кислотно-лужного балансу в харчуванні. Вже в 1913 році він розробив лужний харчовий стіл. Ви коли-небудь помічали, як рідко ви [...]

Що таке пробіотики?

Звільнений від здорова-і-я 15.02.2018 Категорія: Харчуватися здоровою їжею Теги: Здоров’я, харчування

Вас цікавлять пробіотики? Вам цікаво, чи можуть ці мікроорганізми допомогти вам у вирішенні проблем зі здоров’ям? У наступній статті ми повідомимо вам про те, що таке пробіотики, де вони зустрічаються та який внесок вони можуть зробити для здоров’я. Пробіотики природним чином містяться в таких продуктах, як квашена капуста, хлібний напій або місо; але це також молочні продукти [...]

Вегетаріанське різотто з гарбуза

Звільнений by здоровий-і-я 27.10.2017 Категорія: Здорове харчування, рецепти вечері Теги: Здоров’я, харчування

Зараз сезон гарбузів! Будуть солоними чи солодкими - гарбузи можна чудово поєднувати з усіма видами їжі. Ось чудовий рецепт хоккайдо на осінь: вегетаріанське різотто з гарбуза. Разом з кабачками та паприкою, наш варіант різотто не тільки смачний, але він також забезпечує важливі вітаміни та поживні речовини. Спробуйте зараз! Різотто з гарбуза - смачна страва для [...]

У вас є питання чи думка щодо статті? Поділіться з нами!