Безглютенова дієта Немає причин уникати пшениці дорого і не корисно для здоров’я - DER SPIEGEL
Без глютену - важлива примітка для людей, хворих на целіакію
Фото: DPA/TMN/Андреа Варнеке
Рулети з рисовим борошном або тісто для піци без глютену - все більше продуктів без пшениці та клейковини є на полицях супермаркетів. Оскільки це рекламується на упаковці, багато хто вважає продукти кращими та здоровішими. Деякі також вважають, що такі симптоми, як біль у шлунку, були спричинені пшеницею та глютеном, каже експерт з питань харчування Астрід Лаймігхофер. Однак у Німеччині дуже мало людей насправді не можуть переносити глютен через аутоімунне захворювання целіакію.
Речовина створюється в більшості видів зерна, коли білки насіння поєднуються через вологу. Серед іншого він міститься в пшениці, спелі та житі. Ті, хто обходиться без глютену, відповідно обмежують свій вибір їжі, говорить Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE). І часто без необхідності: безглютенова дієта не є ні здоровою, ні допомагає схуднути, як сподіваються багато.
Не допомагає економити калорії - навпаки
Їжа часто містить більше калорій, ніж їх звичайні аналоги. Оскільки клейковини немає, продукти без глютену часто бувають більш сухими. "Щоб компенсувати це та поліпшити смак, частка цукру та жиру в таких продуктах зазвичай вища", - пояснює Б'янка Моурер з Німецького товариства целіакії.
Якщо ви не харчуєтеся різноманітно, вам також загрожує недостатня кількість важливих поживних речовин і мінералів - "наприклад, вітаміни К, В1, В2 або В6 та мінерали, такі як магній, цинк або мідь", - говорить Гал. Крім того, зерно є важливим джерелом клітковини та підтримує кишкову флору. Якщо меню в основному різноманітне, страху не бракує, навіть без пшениці та клейковини, каже Лейміггофер.
Тільки тим, хто насправді страждає на целіакію, доводиться їсти без глютену. При аутоімунному захворюванні адгезивний білок викликає хронічне запалення слизової оболонки тонкої кишки. Для постраждалих людей часто є проблемою повністю уникати глютену в повсякденному житті. Згідно з DGE, клейовий білок можна використовувати навіть у кондитерських виробах, ліках та навіть у продуктах по догляду за зубами. Якщо ви хочете бути в безпеці, ви завжди повинні дивитись на етикетку.
Целіакію часто ігнорують
Виявити целіакію часто теж непросто, оскільки симптоми можуть бути дуже різними. Уражені діти часто страждають від дефіциту заліза, змін особистості, таких як плаксивість, або вони більше не ростуть. "У дорослих може виникнути безсоння, втома, депресія або навіть безпліддя", - говорить Маурер з Німецького товариства целіакії. З іншого боку, болі в животі та діарея, які багато хто пов’язує з целіакією, часто не виникають. Лікарі також називають целіакію "хамелеоном серед хвороб", - каже Моурер.
Якщо є якісь підозри, лікарі спочатку роблять аналіз крові. "Постраждалі несуть антитіла, характерні для целіакії", - говорить Б'янка Моурер. Однак чи справді хтось хворіє на целіакію, показує лише обстеження, під час якого беруть зразок із тонкої кишки.
Після підтвердження непереносимості допоможе лише зміна раціону. "Постраждалі повинні суворо уникати цих видів зерна протягом усього життя, це єдина терапія для безсимптомного життя", - говорить Моурер. Якщо діагноз не підтверджується, може також бути, що у постраждалої людини є алергія на пшеницю. У цьому випадку досить обійтися без пшеничних виробів.
Суспільство целіакії вважає тенденцію уникати пшениці або клейковини без медичних причин сумнівною. Як результат, зараз є набагато більше продуктів, що замінюють. Однак ті, хто насправді страждає на целіакію, часом більше не відчувають, що до них ставляться серйозно, каже Маурер.
На людей дивляться так, ніби вони відмовляються від глютену, оскільки це модно. На думку експертів, це не є вагомою причиною. Вживання без потреби пшениці або безглютенової їжі - це не тільки обмеження - це ще й дороге. Оскільки продукти без глютену часто коштують дорожче, ніж їхні звичайні аналоги.