Безглютенова дієта - переваги недоліки - керівництво

Харчування без глютену - це сучасна харчова тенденція, при якій важливо уникати всіх зерен, що містять глютен, та всіх продуктів, виготовлених з них. Сюди входять такі продукти, як хліб, випічка, піца, макарони або пиво, які могли контактувати з борошном, що містить глютен під час виробництва. Глютен - це збірний термін для суміші білків, що містяться в насінні деяких видів зерна. До того, як безглютенова дієта стала загальновизнаною назвою, уникати круп, що містять глютен, часто було відомо лише людям з целіакією. При цьому захворюванні безглютенова дієта є обов’язковою.

Що таке клейковина?

Клейковина - це липкий білок, який міститься в більшості видів зерна. Це виникає, коли різні білки поєднуються з вологою і залишаються після вимивання всіх розчинних компонентів з тіста. Клейковина має вирішальне значення для переробки багатьох хлібобулочних виробів, оскільки з додаванням води клейковина перетворює борошно на каучукове та еластичне тісто. При замішуванні тіста створюються гнучкі і стійкі нитки, які утримують тісто разом і забезпечують можливість розширення повітря в тісті під час випікання, а тому відповідають за повітряні та легкі випічки.

Існує найрізноманітніша їжа, яка властива природі відсутність клейковини і тому може використовуватися для дієти без глютену. До них належать:

фрукти та овочі
бобові
Картопля
М'ясо, птиця, риба
морепродукти
Яйця
молоко
Варення
сіль
Горіхи та олії
соєвий
Вода та соки
Вино та шампанське
кава та чай
рис
Кукурудза
Гречка
Дикий рис
Кіноа
Амарант
пшоно

З іншого боку, їх теж досить багато продукти, що містять глютен, як от:

пшениця
жито
ячмінь
Пишеться
Ейнкорн
Еммер
Камут
овес
Хліб, булочки, піца, макарони, мюслі, сніданки, печиво, паніровці, солодова кава, пиво

Непереносимість глютену

Непереносимість глютену, також відома як целіакія, спричинена дефіцитом ферментів у слизовій оболонці тонкої кишки. Також можлива спадковість; зазвичай це трапляється, коли хвороба вражає кількох членів сім'ї. Від 30 до 40% передають це захворювання. Неправильне спрямування, реакція антиген-антитіло в організмі також може спричинити цю проблему. Клейковина може міститися в різних видах пшениці. Пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, зелена спельта або тритика містять глютен, який несумісний з алергіками на глютен. Вживання зерен, що містять глютен, пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки і активізує Т-клітини, а ворсинки руйнуються, тому діагноз целіакії важливий.

Непереносимість глютену може проявлятися кількома симптомами. На жаль, їх важко відрізнити від харчової непереносимості, і не всі симптоми виникають або вони присутні лише незначно. Після вживання злаків деякі відчувають об’ємний біль з нудотою, блювотою, метеоризмом, запором або діареєю. Втрата апетиту - один із симптомів, а також втома та слабкість. Чим більше симптомів застосовується, тим більша ймовірність того, що ви не переносите глютен. Діагноз повинен поставити лікар. Ті, хто страждає на целіакію і не харчується безглютеновою дієтою, помітять дедалі сильніші симптоми.

Чи існують тести для визначення захворювання?

Целіакія часто розпізнається за показником крові. В організмі не вистачає фолієвої кислоти, заліза, цинку, кальцію та вітаміну D. Але лише аналіз крові не підтверджує діагноз. Лікар зробить аналіз крові. Тут основна увага приділяється тесту на антитіла до IgA транглутамінази. Потім буде проведена гастроскопія для підтвердження діагнозу. З дванадцятипалої кишки беруть щонайменше п’ять різних зразків. Оскільки запалення не поширюється на всю слизову оболонку, важливо взяти кілька проб, інакше можна пропустити захворювання, що може мати небезпечні наслідки. Крім того, якщо у вас целіакія, не буде перевагою проходити дієту без глютену, щоб уникнути відвідування лікаря.

Як ви можете з цим жити і без чого потрібно обійтися?

У наші дні легше жити з непереносимістю глютену. Важлива дієта без глютену. Ті, хто не дотримується суворо безглютенової дієти, можуть ризикувати серйозними пошкодженнями слизової оболонки кишечника, що може призвести до раку. На дієті без глютену слід уникати макаронних виробів, рису, хліба та деяких інших продуктів. У будь-якому випадку, перед придбанням продукту слід ознайомитися зі списком інгредієнтів. Навіть якщо хворий на целіакію не очікує одного виду зерна, його сліди можна знайти в їжі. Важлива сувора дієта без глютену.

Висновок

Безглютенова дієта є сучасною харчовою тенденцією в наші дні. Люди свідомо уникають продуктів, що містять глютен, навіть якщо це з медичної точки зору для них не потрібно. Причини безглютенової дієти складні. Сьогодні як ніколи: "Ти те, що їси!" і тому навмисне уникання певних продуктів харчування демонструє певний ступінь самоконтролю та самовизначеного способу життя. Крім того, просто модно вживати продукти без глютену. Окрім людей, які добровільно уникають глютену в їжі, існує також група людей, яким доводиться застосовувати безглютенову дієту з медичних причин. Непереносимість глютену робить для цих людей неминучим уникати глютену в їжі.

Різницю між людьми, які навмисно уникають глютену, та тими, хто робить це з інших причин, часто можна побачити в кафе. Питання про те, чи доступне кафе Latte також із соєвим молоком, що не містить глютену, викриває необізнаних відвідувачів тенденцій, оскільки, як ми дізналися, соя від природи не містить глютену.