Безглютенова дієта, поради та рецепти для целіакії

Безглютенова дієта часто асоціюється з відмовою від смачної дієти. Однак, якщо у вас є необхідна інформація, ви побачите, що не потрібно ні від чого відмовлятися. Головне - знати, які продукти містять глютен, уникати їх споживання та замінювати продуктами, що не містять глютену.

Щоб допомогти вам дотримуватися безглютенової дієти у своєму повсякденному житті, ми пропонуємо вам дуже практичні поради та безліч простих та вишуканих рецептів, за допомогою яких ви можете без проблем дотримуватися безглютенової дієти.

Клейковина та харчова промисловість

Чому використовується клейковина ?

Клейковина в хлібі

Клейковина у хлібі та хлібобулочних виробах є тим елементом, який запобігає розкладанню цих продуктів при розрізанні. Завдяки цій якості клейковина використовується в більшості харчових продуктів, що переробляються промисловим способом.

Клейковина в повсякденних продуктах

Але ми не тільки можемо знайти клейковину в їжі, але є і такі«Інші продукти, які ми використовуємо у своєму повсякденному житті, як ліки, зубна паста та косметика, яка також містить глютен. Ось чому глютен не так просто.

Чи слід уникати глютену ?

На цьому етапі вам може бути цікаво чому слід уникати глютену.

Список продуктів з глютеном

Зернові культури: пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, зелена спельта, дикий крохмаль, камут та всі похідні цих продуктів.
Борошно, крохмаль і мюслі.
Тісто, хліб, булочки та багети.
Ньоккі, котлети.
Натертий хліб і паніровані продукти: м’ясо, риба або панірований сир, такі як ескалоп, кордон-блю та ін.
М'ясний рулет та фарш з м'яса.
Похідні Сейтана та Сейтана.
Піца та більшість фаст-фудів.
Торти, пироги, листкове тісто ...
Печиво, крупи.
Морозиво.
Кренделі та хлібні палички.
Пиво та пивний солод.

Список продуктів із прихованою клейковиною

Приправи до соусів (таких як соєвий або рибний соус) та вишукані супи.
Ліки, зубна паста та косметичні засоби, такі як бальзами для губ.
Ароматизатори, барвники, стабілізатори, загусники, гелеутворювачі та підсилювачі смаку.
Випічка тіста.
Смажена.
Крокет, картопляний омлет.
Молочні продукти та фруктові препарати.
Жирні продукти.
Сирні креми.
Ковбаси.
яєчня з деяких готелів та ресторанів.
Пуддін, морозиво, шоколад та лісовий горіх.
Чіпси та інші закуски.
Шоколад.
Кетчуп, гірчиця, приправи до соусів, такі як соєвий соус та рибний соус.
Суміш спецій.
Напої, закуски.
Підсилювач смаку.
Какао-порошок з добавками.

Список продуктів без глютену

Рис, дикий рис, кукурудза, просо, гречка, амарант, лобода та похідні цих продуктів (наприклад, борошно та пластівці).
Горіхи.
Олійні (лляне, кунжутне, гарбузове, соняшникове тощо).
Овочі.
Фрукти та овочі.
Свіжі салати (без соусів).
Картопляно-картопляний крохмаль.
Каштани та похідні продукти, такі як каштанове борошно або його похідні.
Бананове борошно, соєве борошно, тефф, нутове борошно, кокосове борошно, конопляне борошно, люпинове або мигдальне борошно.
Молоко та молочні продукти.
Рослинні олії, крім олії зародків пшениці.
М'ясо, риба, морепродукти.
Яйця, тофу та соєве молоко.
Кокос та його похідні (борошно, кокосова олія, цукор з кокосового цвіту, кокосмус, кокосова стружка тощо).
Мед та інші підсолоджувачі, такі як кленовий сироп, сироп агави, яблучний сироп, рисовий сироп тощо.
Чисті спеції, без інших приправ (будьте обережні зі складними сумішами).
Чистий фруктовий сік, вода, чай (без ароматизатора).
Чистий какао-порошок.
Вино та шампанське.
Безглютенове в’яжуче: картопляний крохмаль, рисове борошно, кукурудзяний крохмаль, кузу, рисовий крохмаль, камедь рожкового дерева, гуарова камедь.

Переваги дієти без глютену

Покращує здоров’я

Приготування їжі в домашніх умовах

Якщо ви хочете розпочати дієту без глютену, то доцільніше і готувати всі продукти вдома, щоб з’ясувати, які продукти ви можете додати чи ні у свій раціон, і ви мати можливість повністю контролювати, що ви їсте.

Уникайте добавок

У наш час багато травники, супермаркети та аптеки продають продукти, що не містять глютену. Але що найкраще для нашого здоров’я - це навчитися готувати власну їжу. Крім того, безглютенові продукти, які піддаються обробці, часто містять хімічні добавки, які намагаються скопіювати аромат та властивості, характерні для харчових продуктів, з допомогою клейковини.

Етикетка "без глютену" не означає, що вона не містить 100% глютену

Купуйте свіжу їжу

Тому багато з цих продуктів все ще можуть становити ризик для людей з непереносимістю глютену. Тоді ми завжди рекомендуємо купувати свіжа їжа і розробити ці смачні рецепти, які ми пропонуємо.

Практичні поради щодо повсякденного життя без глютену

Якщо ви вирішили розпочати дієту без глютену, ви повинні приділити велику увагу своїй кухні.
Класифікуйте свою їжу ретельно і відокремте ті, що містять глютен, і ті, що не містять. Щоб уникнути спокуси або плутанини, рекомендуємо забути продукти з клейковиною.
Якщо ви живете з людьми, які не сидять на глютеновій дієті, вам слід це зробити окреме харчування від кожного в різних місцях або витрат, щоб уникнути їх змішування.

Приготування їжі без глютену

Уникайте забруднення продукту

Слідкуйте за кухонним інструментом

Так само, ти мусиш відокремити всі кухонні інструменти щоб уникнути забруднення глютеном. Уникайте дерев’яних інструментів та тих, що мають щілини, оскільки їх важче чистити, і вибирайте піддони та інструменти з нержавіючої сталі або пластику, які легше чистяться в посудомийній машині

Слідкуйте за дрібною побутовою технікою

Бажано не використовувати дрібні кухонні прилади, які використовують людей, які харчуються дієтою з клейковиною, наприклад, тостер, формочки для духовки та блендери, але особливо млин для подрібнення кукурудзяного борошна оскільки ми не можемо усунути 100% клейковини, і тому ризик забруднення високий

Очистіть крихту

Ми рекомендуємо підтримувати кухню завжди чистою і усунути всі види крихт. Зберігайте продукти з клейковиною та без неї з різними витратами, щоб уникнути змішування та забруднення.

Використання духовки

Під час користування духовкою завжди кладіть деко на папір або пергаментний папір, щоб запобігти окисленню та забрудненню. Ніколи не використовуйте масло або воду, які контактували з продуктами, що містять глютен.

Слідкуйте за дітьми

Під час канікул їжте без глютену

Спочатку повідомте про себе

Роблячи бронювання в літаку або транспорті, що використовується, бажано запитати, чи є у них дієта без глютену. Якщо транспортна компанія не має послуги, ви повинні взяти з собою власні продукти харчування, що не містять глютену. Важливо мати медичну довідку щоб не виникало жодних перешкод при транспортуванні продуктів, що не містять глютену, необхідних під час подорожі.

У готелі чи ресторані

Коли ви перебуваєте в готелі чи ресторані, слід пам’ятати про декілька речей. Зазвичай сніданок входить у вартість поїздки. Якщо ви приносите або купуєте власну їжу, обов’язково включайте лише варення, мед або масло готелю. Якщо ви їсте шинку, сир або ковбасу, переконайтеся, що вони повністю не містять глютену. Поговоріть з офіціантом або шеф-кухарем готелю, чи можна приготувати безглютенове меню. Перш ніж їсти супи, соуси, бічні страви, заправки або яйця, поцікавтеся, чи повністю вони не містять глютену.

Слідкуйте за яйцями

Релігійні урочистості та клейковина

Ви повинні знати, що типові господарі для причастя виготовляються з пшеничного борошна, яке містить глютен, тому вони не підходять для людей, які не можуть приймати глютен.

Господарі, що не містять глютену

У деяких випадках католицька церква та протестантська церква мають господарів виготовлений з пшеничного крохмалю без глютену, Отже, ви повинні заздалегідь повідомити про це священика, щоб прийняти причастя.

Меню без глютену

Коли ви їдете на весілля, причастя або приватне запрошення на вечерю, ви повинні повідомити господаря, що ви не можете їсти клейковину, щоб вони могли підготувати для вас спеціальне меню. Ви можете взяти з собою вино або спеціальний десерт, щоб компенсувати незручності господарям.