Безглютенова дієта, примха чи необхідність
Дуже часто плутають з алергією, непереносимістю глютену або целіакією - це справжня патологія, що вимагає дотримання строгої дієти протягом усього життя. Обмеження, з яким не завжди легко жити. На щастя, нещодавні вдосконалення дозволяють пропонувати більше продуктів, кращої якості та за доступними цінами. Але коли справа доходить до смаку, не завжди легко їсти щодня ...
Що таке клейковина ?
Клейковина - це суміш проламінів та глютенінів, дві родини білків. Саме наявність глютену в борошні робить його хлібопекарським. Він має властивість надавати хлібобулочним виробам об’єм та еластичність, надаючи їм м’яку текстуру. Клейковина надає міцності та еластичності хлібному тісту. Це дозволяє йому піднятися шляхом бродіння, а потім у духовці.
Джерело: Lanutrition.fr
Без глютену, для деяких це на все життя !
За оцінками, у Франції 500 000 людей страждають на целіакію. Симптоми різноманітні, а іноді і слабкі. Найпоширенішими є здуття живота, періодична діарея та втрата ваги.
Основна боротьба за Французьку асоціацію нетерпимих до глютену (AFDIAG) полягає в прагненні підвищити обізнаність про цю хворобу,
оскільки лише 10-20% людей мали б діагноз.
Прояви цієї непереносимості
• Немовля або маленька дитина, зазвичай має хронічну діарею і страждає від блювоти. Він часто стомлений, млявий. Живіт роздутий, а стрункі кінцівки відображають відсутність засвоєння поживних речовин. Його зростання сповільнюється.
• У дорослих, ознаки цієї непереносимості можуть проявлятися у вигляді діареї або втрати ваги без видимих причин або мати лише один прояв, такий як судоми в м'язах або повторна діарея.
В обох випадках лише біопсія кишечника підтвердить або спростує існування непереносимості глютену.
Ми також говоримо про "чутливість до глютену", як її визначити ?
Деякі люди чутливі до глютену, не маючи насправді целіакії. Вони швидко страждають різними розладами травлення після вживання продуктів, що містять глютен. Спостерігаючи за своїм харчуванням та усуваючи глютен, вони швидко відчувають зникнення цих реакцій. Поліпшення відбувається швидко, тому що оболонка кишечника не змінена, як у випадку непереносимості.
Заборонені зерна
По-перше, і терміново, нетерпимі люди повинні повністю виключити зі свого раціону такі крупи: пшениця (пшениця, спельта, камут), ячмінь, жито (тритикале). Це може здатися обмежувальним, оскільки обмеження виходять далеко за межі пшеничного борошна або хліба (клейковина присутня в макаронах, печиві, тістечках, манній крупі, пластівцях для сніданку ... і особливо у багатьох готових продуктах). Його присутність у цьому випадку виявити важче.
Люди, які не переносять глютену, повинні бути пильними при виборі продуктів переробки харчових продуктів.
Якщо вас це турбує, уважно прочитайте етикетки товарів, які ви купуєте, особливо на модифікованих промислових продуктах. Деякі шоколадні молока можуть містити пшеничний крохмаль або ячмінний солод, деякі йогурти можуть бути загущені продуктом, що містить глютен ... Пшеничне колосо, викреслене по колу, означає, що продукт не містить глютену.
Цей режим стає менш обмежувальним після того, як набуті правильні рефлекси. Тому віддайте перевагу сирим або необробленим продуктам, оскільки вони не містять глютену. Це стосується м’яса, риби, свіжих і сушених овочів, яєць, кукурудзи, рису, тофу, сушених овочів: нуту, сочевиці ...
Це дієта, якої непросто дотримуватися в ресторані чи в шкільній їдальні. Дозвольте мені порадити: якщо у вас або вашої дитини є алергія на глютен, повідомте про це закладу, який він відвідує, оскільки можна скласти індивідуальний план догляду (IAP).
Магазини здорової їжі адаптувались, пропонуючи все більший вибір продуктів, гарантованих без клейковина. Хліб, борошно, печиво або макарони, всі ці продукти мають смаки та текстуру, дуже близькі до своїх стандартних еквівалентів.
Основна боротьба за Французьку асоціацію нетерпимих до глютену (AFDIAG) полягає в підвищенні обізнаності про цю хворобу, оскільки діагноз діагностується лише у 10-20% людей.