Безглютенова дієта ПРО та ПРОТИ

Повне і постійне виключення глютену з раціону є єдиним методом лікування целіакії, чутливості до целіакії та можливих супутніх захворювань.

Серед супутніх захворювань слід зазначити:

✔️ атопічний дерматит
✔️ герпетиформний дерматит (шкірний прояв целіакії)
✔️ цукровий діабет І типу у дітей та підлітків (які також можуть мати целіакію у 1,5-8% з них)
✔️ аутоімунне захворювання щитовидної залози (структура глютенового гліадину дуже схожа на структуру щитовидної залози, і атака також на нього)
✔️ Синдром Дауна (7-16% дітей із синдромом Дауна також мають целіакію в класичній або атиповій формі)
✔️ Хвороба Крона
✔️ Синдром подразненого кишечника s.a.

Як відомо, безглютенова дієта - це те, що нічого не виключає джерело глютену бути "очевидними", як і всі види пшениця, жито, ячмінь, овес (які можуть бути забруднені під час переробки або розповсюдження), або "приховані", наприклад: гідролізовані рослинні білки (з неуточнених джерел), деякі поліпшувачі комплекси (в які міг бути доданий глютен), булгур (яка обробляється та очищається від пшениці гідротермічним способом), перловка (отримані з безглютенових круп), солод та похідні солоду, крохмаль пшеничний (що містить в середньому 2-5% залишків клейковини), деякі ліки (який може бути на носії клейковини або крохмалю з невстановленого джерела), порошок для випічки (який може підтримуватися пшеничним борошном або крохмалем).

Переважна більшість експертів з цим згодні Безглютенова дієта є абсолютно необхідною для людей, хворих на целіакію і чутливість до глютену оскільки його тривале використання без медичної рекомендації може призвести до деяких харчових дисбалансів.

Але є люди, які вдаються до цієї дієти інші проблеми зі здоров’ям, або навіть для схуднення, що медично не доведено.
Якщо деякі люди схудли, це пов'язано з іншими причинами: продукти без глютену важче знайти, вони дорожчі, знаходяться в меншому асортименті, мають дещо змінений смак порівняно з традиційними, отже, люди їжте менше.
Це справжнє пояснення схуднення.

Ключовим є те, що за медичними показаннями, Безглютенова дієта повинна бути правильно підготовлена людей, навчених у цьому плані, які знають як очевидні, так і приховані джерела глютену.

Якщо ми потрапили в ситуацію, коли нам доводиться вдаватися до безглютенової дієти, і у нас немає можливості проконсультуватися зі спеціалізованим дієтологом, ми повинні постійно тренуватися у цьому відношенні, читати та розуміти значення інгредієнтів на етикетках продуктів, уникати перехресного забруднення з особливою обережністю на кухні та за її межами.
Робота спеціаліста з безглютенових продуктів може допомогти практичний посібник «Безглютенова дієта, необхідність чи примха?», З’явилася цього року.

Повертаючись до цієї теми, ось вона Деякі аргументи "за безглютенову дієту":

✅ Це важливо для людей з целіакією або чутливістю до глютену, для відновлення ворсинок кишечника та зникнення симптомів, але тим не менше доцільно періодично контролювати рівень вітаміну В, клітковини та інших поживних речовин з їх корекцією;

✅ Це може бути корисним при деяких захворюваннях, пов’язаних із пом’якшенням або зникненням певних симптомів;

✅ Безпечно дотримуватися правильного планування харчування;

✅ Це легко налаштувати відповідно до конкретних потреб кожного, наприклад, у випадку людей з непереносимістю лактози, діабетом тощо.

Аргументи "дієти без глютену":

Diet Безглютенова дієта має нижчий вміст клітковини, ніж рекомендується (25 г для жінок, 38 г для чоловіків/день), дефіцит якого можна виправити споживанням інших продуктів з високим вмістом клітковини, таких як: сорго, сочевиця, квасоля, соя, гречка, лобода, амарант, волоські горіхи, са;

❎ У деяких людей з целіакією може спостерігатися дефіцит вітамінів групи В, Fe, Са та інших мінералів, що можна компенсувати прийомом харчових добавок з медичним показанням або вибором «укріплених» продуктів, що не містять глютену, але які коштують дорожче;

❎ Ще однією незручністю може бути неможливість подавати їжу «в місті» або готувати її людям, не знаючи про це;

❎ Багато продуктів, що не містять глютену, можуть бути шкідливими для здоров’я або містити так звані „сліди клейковини”, термін сліди не вказаний, а ступінь толерантності відрізняється від людини до людини.

Автор інж. Маріана Дуге
Спеціаліст з продуктів без глютену

У вас є запитання щодо безглютенової дієти? Ви можете зв’язатися з нами за адресою dusemariana (at) gmail.com

КНИГА "БЕЗГЛЮТЕНОВА ДІЄТА - необхідність чи примха?"

Vici G, Belli L, Biondi M, Polzonetti V "Безглютенова дієта та дефіцит поживних речовин" - огляд Clin Nutr. 2016; 35 (6) 1236-1241.

Caio G, Velta U, Sapone A et al, - «Целіакія - всебічний поточний огляд» - B M C Med 2019; 17 (1): 142 опубліковано в липні 2019 року.

---