Безглютенова дієта Toutelanutrition
0 глютен ! Ось обов’язкова претензія, остаточний гачок, який спонукає споживачів вибирати їжу краще. Безглютенова дієта, безумовно, у тренді, і все більше людей уникає її заради кращого, більш здорового життя або в надії схуднути. Wikifit пропонує вам зробити підсумок цього алергену, якого, схоже, хочуть уникати всі, іноді не знаючи, чому.
Що таке клейковина ?
Глютен - це сімейство білків, що містяться в зернах, таких як пшениця, жито, спельта та ячмінь, причому пшениця є найбільш споживаною. Двома основними білками глютену є глютенін і гліадин, відповідає за більшість негативних наслідків глютену для здоров’я. Коли пшеничне борошно змішується з водою, білки клейковини утворюють липку речовину, і саме ця властивість робить тісто еластичним і надає хлібу приємну текстуру.. Назва «глю-тен» походить від цієї липкої речовини, яка робить тісто вологим. Зерно та продукти, що містять глютен, складають значну частину сучасного раціону, їх внесок у західні дієти оцінюється від 5 до 20 грамів на день. Білки глютену дуже стійкі до ферментів протеази, які розщеплюють білки в травному тракті.
Це неповне перетравлення білка дозволяє пептидам - великим одиницям амінокислот, які є будівельними елементами білка - проходити крізь стінку тонкої кишки і таким чином досягати решти тіла. Це може спричинити імунні реакції та запалення, як целіакія.
Визнаний алерген
Термін непереносимість глютену відноситься до трьох типів станів.
Незважаючи на те, що наступні стани мають деяку подібність, вони сильно відрізняються за походженням, розвитком та тяжкістю.
Целіакія
Це аутоімунне запальне захворювання, спричинене генетичними та екологічними факторами. Це вражає близько 1% населення світу. Це хронічний стан, пов’язаний із споживанням злакових, що містять глютен, уразливих людей.
Хоча целіакія включає багато систем у вашому організмі, вона вважається запальним розладом тонкої кишки. . Проковтування цих зерен людям із целіакією спричиняє пошкодження клітин, що вистилають тонку кишку. Це призводить до пошкодження кишечника, порушення всмоктування поживних речовин та таких симптомів, як втрата ваги та діарея. Інші симптоми або прояви целіакії включають анемію, остеопороз, неврологічні розлади та шкірні захворювання, такі як дерматит.
Алергія на пшеницю
Поширений у дітей, він може вразити і дорослих. Люди, які страждають алергією на пшеницю, мають аномальну імунну відповідь на специфічні білки в пшениці та продуктах із пшениці. Симптоми можуть варіюватися від легкої нудоти до важкої та небезпечної для життя анафілаксії - алергічної реакції, яка може спричинити затруднення дихання - після ковтання пшениці або вдихання пшеничного борошна. Алергія на пшеницю відрізняється від целіакії, але можна страждати від обох. Алергія на пшеницю зазвичай діагностується алергологами за допомогою шкірних тестів.
Гіперчутливість до глютену (або чутливість до целіакії до глютену - SGNC)
Це стосується великої кількості осіб з різними симптомами, такими як опіки епігастрального відділу, нудота, діарея, запор, головні болі, втома, біль у животі.
Ми все більше і більше чутливі до глютену
Багато людей, такі як хворі на целіакію, ЦНС та аутоімунні захворювання, абсолютно повинні дотримуватися безглютенової дієти.
Чому ?
Було розроблено декілька теорій, чому людський організм не може засвоїти глютен. Деякі дослідження показують, що травна система людини не розвинулась, щоб переварити вид або кількість зернових білків, що часто зустрічається в сучасних дієтах.
Алергія на глютен зростає
Кількість людей, які уникають глютену, різко зросла. Наприклад, американські дані Національного обстеження здоров’я та харчування (NHANES) свідчать про це поширеність уникнення зросла більш ніж утричі між 2009 і 2014 роками. Однак, оскільки причини симптомів чутливості до нецеліакії до глютену в значній мірі невідомі, і скринінг на НЦБС ще не вдосконалений, кількість людей, які можуть негативно реагувати на глютен, залишається невідомою. Хоча у світі здоров’я та здоров’я існує чіткий рух, щоб уникати глютену для покращення загального стану здоров’я, також є все більше доказів того, що поширеність алергії, пов’язаної з глютеном, зростає.
Чи доводиться нам усувати глютен ?
Видалення глютену з раціону на сьогоднішній день є найбільшою тенденцією здоров’я за останнє десятиліття, однак у справжній проблемі глютену панує плутанина. Чи всі ми повинні вилучати цей алергенний білок зі свого раціону? ? Зрозуміло, що деякі люди повинні уникати цього за станом здоров'я, наприклад, хворі на целіакію. Але для інших - чи справді потрібно його видаляти ? Здається, що так. Багато фахівців у світі здоров’я та здоров’я пропонують усім запобіжним заходам дотримуватися дієти без глютену або з низьким вмістом глютену, непереносимої чи ні.
Якщо ви все ще сумніваєтесь і не можете обійтися без улюбленого шматка хліба або каш, тоді вибирайте продукти, вирощені органічно, і уникайте оброблених продуктів. .
Їжте спортивно і без глютену
Якщо ви уникаєте глютену, існує безліч продуктів, які ви можете вибрати, щоб переконатися, що ви споживаєте збалансовану дієту для досягнення цілей щодо нарощування м’язів або м’язості. Багато здорової їжі від природи не містить глютену: фрукти, овочі, свіже м'ясо, риба та птиця, бобові, певні зерна, молочні продукти та олії. Пшениця, жито та ячмінь - основні продукти, яких слід уникати при дотриманні безглютенової дієти. Клейковина також часто додається до оброблених харчових продуктів, таких як консерви та готові страви. Крім того, деякі зерна, наприклад овес, можуть бути забруднені глютеном, залежно від того, де вони були перероблені.
Успіх безглютенової дієти зводиться до подвійної перевірки етикеток інгредієнтів, причому клейковина часто додається до продуктів, яких ви не очікуєте. З цієї причини, якщо ви зосередитесь переважно на споживанні свіжої цільної їжі без глютену та мінімальної кількості оброблених продуктів, вам не складе ніяких проблем дотримуватися безглютенової дієти.