Безглютенова їжа - що їсти, якщо у вас непереносимість глютену

Все більше і більше людей виявляють, що у них непереносимість глютену, саме тому продукти, що не містять глютену, користуються все більшим попитом. Це пов’язано з тим, що якщо людина з непереносимістю глютену вживає їжу, що містить глютен, з’явиться запальна реакція організму, яка вражає слизову оболонку кишечника, внаслідок чого з’являються як абсолютно неприємні симптоми, так і погане засвоєння поживних речовин з їжі.

Що таке клейковина

Клейковина - це білок, який зазвичай міститься в зернах, таких як пшениця, жито та ячмінь. Вони також містять клейковину та всі похідні пшениці, такі як ячмінь, манна крупа, борошно та інші. Клейковина утворюється при контакті нерозчинних білків у борошні - глютеніну та гліадину з водою. Отже, борошно має безглютеновий потенціал, але в кінцевому підсумку містить глютен у поєднанні з водою.

Які продукти містять глютен

Пшениця незалежно від її форми (борошно, манна крупа, сухарі, пророщена пшениця, ячмінь, булгур, спельта)
Жита
ячмінь

Але крім цих зерен, що містять глютен, є багато інших продуктів, які можуть містити глютен. За підрахунками, близько 70% комерційних продуктів містять глютен. Пшеничні вироби, такі як хліб, хлібобулочні вироби, печиво, крупи та макарони, зазвичай містять клейковину. Він також міститься у продуктах з ячменю, включаючи солод, харчові барвники, солодовий оцет та пиво.

Але клейковина також прихована в багатьох інших продуктах, навіть якщо вони, мабуть, не містять злаків. Він може містити такі клейковинні продукти, як заправки для салатів, суміші спецій, вітаміни та навіть бальзам для губ. Тому людям з непереносимістю глютену або целіакією дуже важливо уважно читати етикетки.

Що таке непереносимість глютену

Алергію на пшеницю, непереносимість глютену та целіакію часто плутають, але між ними існує суттєва різниця. Алергія на пшеницю та целіакія провокується імунною реакцією організму.

Однак непереносимість глютену, як випливає з назви, непереносимість їжі і пов’язана з травною системою, а з 2012 року її також називають чутливістю до целіакії. Згідно з дослідженнями, цей діагностований стан виявляється приблизно у 0,5-6% населення планети. Однак доктор Кеннет Файн, фахівець з досліджень непереносимості глютену, стверджує, що кожен третій чоловік не переносить глютен, а 8 із 10 мають гени, які схильні до розвитку цієї непереносимості.

Симптоми непереносимості глютену

метеоризм
здуття живота
Спазми в животі
Діарея
Втома
Проблеми з балансом
Головний біль
Проблеми зі шкірою

Целіакія

Целіакія є крайньою формою непереносимості глютену і є генетичною. Це відповідь крайньої імунної системи. Імунна система слизової оболонки кишечника (особливо важлива для правильного функціонування організму) через антитіла, а поживні речовини будуть проходити через неї, не всмоктуючись. Це генетичне захворювання може призвести до неправильного харчування та інших ускладнень, якщо не лікувати його належним чином. 1 у 100 людей страждає на целіакію у всьому світі.

Целіакія може виникнути в будь-якому віці, як у немовлят, коли вводиться борошно, так і в підлітковому або дорослому віці.

Алергія на глютен

Люди з алергією на пшеницю мають надзвичайну імунну відповідь принаймні на один білок у ній. Реакція імунної системи може бути спровокована як споживанням, так і впливом пшениці. Люди з алергією на пшеницю, утруднене дихання, нудота, еритема, здутий живіт, труднощі з концентрацією уваги, анафілактичний шок.

Список продуктів без глютену

Продукти, що не містять глютену - злаки

Гречка
Овес
Кукурудза
лобода
коричневий рис
Дикий рис
сорго
тапіока
пшоно
Амарант
Тефф
маранта

Продукти, що не містять глютену: фрукти та овочі

Свіжі фрукти та овочі не містять глютену. Особливу увагу слід приділити навіть мінімально обробленим фруктам - консервованим фруктам, компотам, сухофруктам, подрібненим фруктам тощо - оскільки вони можуть містити консерванти та аромати, що містять глютен.

Їжа без глютену: білки

Те саме стосується білків. Не оброблені, вони не містять глютену, але навіть найменша форма переробки може мати клейковину завдяки використовуваним добавкам та ароматизаторам.

бобові
Волоські горіхи, фундук та насіння
м'ясо
Риба та морепродукти

Їжа без глютену: молочна

Хоча молочні продукти не містять глютену, вони можуть мати значну кількість клейковини при обробці. Це може стосуватися фруктових або ароматизованих йогуртів, а також плавлених сирів.

Молоко
Вершкове масло
Сир
Сметана
Сир
Йогурт

Продукти, що не містять глютену: рослинні жири

Оливки та оливкова олія
Авокадо та олія авокадо
Кокосове масло
Рослинні олії з насіння кунжуту, конопель або соняшнику.

Безглютенова дієта

Безглютенова дієта рекомендується пацієнтам із целіакією та непереносимістю глютену, але дотримуючись помірності, шукаючи клітковину з інших категорій продуктів харчування, уникаючи інтенсивно оброблених продуктів.

Оскільки людський організм не може повністю засвоїти глютен, багато людей, навіть ті, у кого не діагностується непереносимість глютену, обирають безглютенову дієту.

Дієта, яка виключає продукти на основі глютену, набуває все більшої популярності серед людей, які не страждають на целіакію [і я вважаю цю дієту більш здоровою.

Однак є дослідження, які стверджують, що безглютенова дієта не рекомендується тим, хто не страждає на такі захворювання, як непереносимість або алергія на глютен або целіакію. Це тому, що це може мати небажані довгострокові наслідки.

Ідеї рецептів без глютену

Хліб без глютену

Інгредієнти хліба без глютену:

1 склянка лляного шроту (мелене насіння)
3 яйця
80 мл води
3 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка розпушувача
1 чайна ложка морської солі

Спосіб приготування: Змішайте в мисці мелене лляне борошно та інші сухі інгредієнти. Для додаткового смаку можна додати трохи орегано, а якщо ви хочете хрустку консистенцію та кращий смак, можете додати насіння сосни, насіння соняшнику чи інші насіння, відповідно до ваших уподобань. Потім додайте решту інгредієнтів і добре перемішайте до однорідності. Змішайте тісто і вилийте його у силіконову форму для хліба або у форму, застелену папером для випічки. Випікайте хліб при 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

Безглютенове печиво з журавлиною

Інгредієнти печива без глютену:

200 грам борошна без глютену
50 грам цукрової пудри
яйце
90 грам вершкового масла
чайна ложка розпушувача (без глютену)
40 грам кокосової стружки
40 грам сушеної журавлини
кінчик ножа меленої кориці
ніж ножа меленого імбиру
ніж ножа меленого анісу
щіпка солі

Спосіб приготування:

Змішуйте масло з цукром, поки воно не стане кремом, а потім додайте збите яйце. Змішайте розпушувач, сіль, корицю, імбир та аніс, кокосову стружку та журавлину. Поступово додайте безглютенове борошно і добре перемішайте, поки не вийде однорідне і м’яке тісто. Перед тим, як готуватися до виготовлення печива, розігрійте духовку до 180 градусів. Тісто складається з кульок середнього розміру, які ми потім розплющуємо і поміщаємо в піднос. Поставте в духовку і залиште приблизно на 20 хвилин або поки злегка не підрум’яниться на дні.

Безглютенова піца

200 г безглютенового борошна
20 мл теплої води
1 чайна ложка цукру
5 г свіжих дріжджів
1 столова ложка олії
1 чайна ложка солі

Для начинки:

Томатний сік
200 г моцарели
150 г сухої салямі (за бажанням)
2 столові ложки чорних оливок
кілька листя базиліка
жменьку кукурудзи

Для тіста змішайте теплу воду з дріжджами та цукром. Дайте піднятися 10 хвилин. У миску кладемо борошно, сіль, олію та дріжджі. Отримується однорідне тісто, яке залишають підніматися на годину, теплим. Тісто максимально розкачати по колу. Перекладіть тісто на деко, змастіть томатним соком, покладіть інгредієнти для начинки і випікайте 25 хвилин. Її підносять до столу з листям базиліка.