Безглютенова їжа - що їсти, якщо ви не переносите глютен - Здоровье и Спорт - все о детях

Непереносимість глютену - це аутоімунне захворювання, спричинене споживанням злакових культур, симптоми яких виникають у людей, які вживали їжу, що містить глютен - тобто пшеничний білок, жито та ячмінь.

Дослідники називають непереносимість глютену чутливістю до нецеліакії. Реакція хворих на це захворювання не така, як у хворих на целіакію, хоча симптоми подібні. Легка непереносимість глютену може бути незручною, але симптоми тимчасові. Це не харчова алергія, і споживання глютену зазвичай не викликає неприємних ситуацій, за винятком людей, які також страждають на целіакію.

Клейковина - що це насправді і як вона може вплинути на вас

Клейковина - це складний білок, що міститься в пшениці, житі, ячмені та є загальним знаменником у більшості продуктів на основі злаків, що вживаються щодня. Він утворюється при термічній підготовці продуктів, що його містять. Більшість людей без проблем їдять продукти, що містять глютен. Однак у людей з генетичною схильністю глютен атакує їх імунну систему таким чином, що призводить до руйнування слизової оболонки кишечника. Це призводить до порушення всмоктування поживних речовин з їжі, особливо заліза, кальцію та фолієвої кислоти.

Целіакія vs. гіперчутливість до глютену vs. алергія на глютен

З точки зору непереносимості глютену, з одного боку - це ті люди, які можуть їсти всі види макаронних виробів, хліба чи пива, не впливаючи на своє здоров'я; на іншому кінці - ті пацієнти, які страждають на целіакію, які не можуть переносити навіть невеликих кількостей клейковини, таких як скибочка хліба. У середній ділянці знаходяться випадки непереносимості глютену, що проявляються поганими або атиповими симптомами.

Інші люди не будуть терпіти глютен і будуть відчувати ті ж симптоми, що і люди з целіакією, але без специфічної імунної відповіді та без характерних для нього пошкоджень кишечника. Це називається чутливістю до целіакії до глютену. Нецеліакійна непереносимість глютену менш важка, ніж целіакія. Це не супроводжується ентеропатією та підвищеною проникністю слизової. Деякі люди можуть мати мінімальне пошкодження кишечника, симптоми зникнуть, якщо вони їдять дієту без глютену.

Целіакію не слід плутати з алергією на пшеницю або глютен, яка є набагато рідшою хворобою і включає різні імунні механізми.

Які симптоми може дати вам непереносимість глютену?

Непереносимість глютену вражає людей різного віку, але часто починається в дитинстві. Симптоми, характерні для целіакії, виникають в результаті пошкодження кишечника, спричиненого прийомом глютену. Вона варіюється від випадку до випадку, від легких симптомів, які часто залишаються непоміченими, до важких симптомів та ускладнень, які змінюють якість життя. Тими, що з’являються та зникають через певний інтервал часу, є:

Здуття живота, метеоризм, дискомфорт у животі, спричинені нетравленням їжі в тонкому кишечнику та товстій кишці (товста кишка).
Аномальний стілець, зазвичай діарея, водянистий, світлого кольору.
Втрата ваги, незважаючи на нормальний апетит, важливіша, особливо серед дітей, які з цієї причини можуть розвивати недоїдання/недоїдання з психосоматичною затримкою.
Втома та фізична астенія є наслідком поганого засвоєння поживних речовин з кишечника, особливо заліза, що може спричинити анемію (особливо у дорослих).
Блювота, яка виникає через певний інтервал після прийому глютену, частіше зустрічається у дітей.
Остеопороз може призвести до зменшення всмоктування кальцію в просвіті кишечника.
Жіноче безпліддя та аменорея, ситуація, яка вимагає міждисциплінарної консультації гастроентеролога - ендокринолога.
Статеве дозрівання часто запізнюється.
Порушення пам’яті, уваги та концентрації уваги, психічні розлади, такі як дратівливість у дітей та депресія у дорослих.

Ви також можете перенести целіакію без будь-яких симптомів. Крім того, якщо у когось із вашої родини діагностували цей стан, вам слід пройти обстеження, навіть якщо симптоми ще не проявилися. Діагноз підтверджується проведенням ендоскопії верхнього відділу травлення з біопсіями тонкої кишки.

Нелікована целіакія збільшує ризик розвитку певних видів раку. До ускладнень целіакії також належать виразки кишечника.

Джерел глютену слід уникати, якщо страждаєте на непереносимість глютену або целіакію

Клейковина міститься в основному в пшениці, манній крупі, ячмені, вівсі, житі, спелі, камуті, солоді, і тому слід уникати:

продукти, отримані із таких злаків, як пшениця, жито, висівки, булгур, ячмінь, овес; хліб, макарони, сухарики, печиво, тістечка тощо;
напої з ячменю та солоду, пиво та інші алкогольні напої;
деякі оброблені продукти: консервовані з супом та м’ясом, заправки для салатів, соєвий соус, суміші спецій, морозиво, шоколадні батончики, розчинна кава, кетчуп, гірчиця;
паніроване м’ясо;
крохмаль, штучні барвники та розпушувач;
лактози, що містять лактати. Пацієнти з нелікованою целіакією часто страждають непереносимістю лактози.

Тому добре читати етикетки продуктів, які ви маєте намір придбати. Виробники повинні надати інформацію про використовувані інгредієнти. Він також використовується як харчова добавка у вигляді ароматизаторів, як стабілізатор або загусник, завдяки чому багато інших продуктів можуть містити глютен. Клейковина може застосовуватися навіть у фармацевтичній або косметичній промисловості.

Яку дієту ви приймаєте при непереносимості глютену?

Стандартним методом лікування непереносимості глютену є повне уникнення глютену протягом усього життя. Суворе дотримання дієти дозволяє кишечнику заживати, що в кінцевому підсумку призводить до закінчення всіх симптомів. Пацієнтам потрібно знати продукти, що містять глютен, і навчитися збалансовано харчуватися, незважаючи на ці обмеження.

Безглютенова дієта вимагає великої обережності, оскільки навіть незначні кількості загрожують стану тонкої кишки. Вам доведеться відмовитися від багатьох продуктів, які ви зазвичай їсте. Тому важливо бути обережним, тому що кожного разу, коли ви відмовляєтесь від цілої категорії їжі, ви ризикуєте отримати дефіцит поживних речовин. У продуктах, що не містять глютену, дуже мало вітаміну В, кальцію, заліза, цинку, магнію та клітковини.

У магазинах представлений широкий асортимент товарів із написом "без глютену", але рекомендується ознайомитися зі списком інгредієнтів навіть у їхньому випадку. Крім того, упаковані безглютенові продукти - не найкращий вибір, оскільки вони мають багато калорій та насичених жирів. Така дієта повинна грунтуватися на натуральних продуктах.

М'ясо, риба, необроблене, заморожене чи неморожене або консервоване, але не ароматизоване;
Безлактозні молочні продукти;
Яйця;
Свіжі, заморожені або консервовані фрукти та овочі, без соусів, фруктових соків, горіхів;
Зернові та псевдозернові: амарант, гречка, кукурудза, сочевиця, псиліум, лобода, рис, соя, тапіока, просо;
Хлібобулочні вироби з кукурудзяного борошна, соєвого борошна, сочевичного борошна, рису, гречки, пшона, амаранту, каштана;
Безглютенові макарони, локшина та локшина;
Томатна паста, тахіні, варення, мед, кленовий сироп, какао, всі види солодового оцту, деякі заправки для салатів, кукурудзяні чіпси, попкорн, чай, кава, вино;
Кукурудзяний, картопляний або тапіоковий крохмаль.

Дієта без глютену повинна бути розроблена з урахуванням потреб організму і не викликати дефіциту мінералів та вітамінів. Необов’язково приймати таку дієту, якщо у вас немає непереносимості глютену; найкращий тест - відмовитися від глютену на 2-3 тижні, а потім знову ввести його у свій раціон. Якщо ви помітили будь-які зміни, проконсультуйтеся з лікарем і пройдіть тест на непереносимість.

Обратная связь від користувача

Рекомендовані коментарі

Комментариев для отображения не найдено.

Похожий контент

Ось кілька порад, які допоможуть вам скинути зайві кілограми:
Не їжте, займаючись іншими справами
Якщо ви їсте під час перегляду мобільного телефону, роботи за комп’ютером чи перегляду фільму, їжте механічно, не знаючи, що ви їсте і скільки їсте. Намагайтеся їсти лише за столом, а не займаючись іншими справами.
Зверніть увагу на кількості
Чим більше плита, тим більше ви прагнете її заповнити. Щоб обдурити мозок і почуватися ситим, намагайтеся їсти невелику кількість їжі: фрукти, горіхи або овочі, які не містять багато калорій.
Що стосується кольорів, не використовуйте зелену тарілку, наприклад, щоб їсти салат, оскільки ваш мозок не передаватиме відчуття ситості. Слід також зазначити, що червоний або жовтий кольори віддають перевагу фаст-фуду.
Вода як союзник проти голоду
Хитрість, яка може допомогти вам менше їсти, - це випити велику склянку води перед їжею. Ви більше не будете спокушатися їсти стільки, бо ваш шлунок наповнений. Також мозок часто плутає голод зі спрагою.

Якщо ви не їсте, тоді ваше тіло починає їсти. Це просто тому, що він шукає джерела енергії з чого завгодно. Коли жирові відкладення зникають, він починає руйнувати м’язову масу і не зупинятиметься на досягнутому, рухаючись на ваших кістках, якщо ви не їсте.
5. Ви будете більш сприйнятливі до інфекцій
Через тиждень у вас не вистачить магазинів для боротьби з інфекціями, оскільки поки що імунна система занадто слабка. Ви не їли необхідних вітамінів та мінералів, щоб допомогти своєму організму захиститися. Згідно з дослідженнями, які вивчали вплив харчування на мишей, заражених вірусами або звичайними бактеріями, імунобіолог Руслан Меджитов відзначив наступне, що було опубліковано в News Tale:
"Під час вірусної інфекції їжа забезпечує глюкозу, яка може бути необхідна для виживання", - сказав Меджитов.
Навпаки, голодування призводить до вироблення кетонів - іншого виду палива, - що може допомогти тваринам переносити бактеріальну інфекцію.
Чому піст непоганий

Дієта групи крові AB: Характеристика групи AB
Група АВ - надзвичайно рідкісна група, до цієї групи крові належить менше 5% населення світу. Група АВ є найновішою з усіх груп крові, і вважається, що вона з’явилася 10-12 століть тому, об’єднавши групи А і В. Це означає, що власники групи крові АВ є «хамелеонами». Залежно від обставин, вони можуть мати характеристики, близькі до групи, або групи В, або навіть обох одночасно.

Безглютенова дієта є способом лікування целіакії, але деякі дорослі, а особливо діти, які не страждають целіакією, все ще можуть мати симптоми при вживанні продуктів, що не містять глютену. Це називається чутливістю до целіакії до глютену. Люди з такою чутливістю мають можливість прийняти безглютенову дієту, тоді як людям, хворим на целіакію, потрібно дотримуватися повністю безглютенової дієти, щоб запобігти симптомам та ускладненням, пов’язаним із їх захворюванням.
Перехід на безглютенову дієту є основною зміною способу життя, і, як і на будь-якому новому, для повного пристосування потрібно деякий час. Спочатку ви відчуєте, що дієта накладає занадто багато обмежень, особливо якщо до діагнозу у вас не було тривожних симптомів. Ви можете зосередитись на широкому асортименті безглютенових продуктів, доступних на ринку, таких як хліб, печиво, панірувальні макарони та макарони з неглютену.
Якщо ви хочете розпочати дієту без глютену, рекомендується проконсультуватися з дієтологом, який може відповісти на ваші запитання та порадити, як уникати глютену, дотримуючись здорового та збалансованого харчування.

Їжа, дозволена в безглютеновій дієті
Багато корисних та смачних продуктів, що від природи не містять глютену:
• квасоля, сочевиця, насіння та фундук (олійні культури);
• Свіжі яйця;
• Свіже м’ясо, риба та птиця (але не приготовлені у вигляді шніцелю, сухарів або маринаду);
• Фрукти та овочі;
• Більшість молочних продуктів.
Важливо переконатись, що продукти не були промислово оброблені або змішані з інгредієнтами, що містять глютен, добавки або консерванти.
Багато продуктів у формі зерен або ті, що містять крохмаль у складі, можуть бути частиною дієти без глютену. Продукти, наведені в списку нижче, не містять глютену і дуже корисні для здоров'я, оскільки вони мають багато харчових властивостей та переваг:
• амарант;
• Гречка;
• Кукурудза та кукурудза;
• Лляне насіння;
• Борошно без глютену (з рису, сої, кукурудзи, картоплі, люпину, квасолі);
• Макарони з лободи, рису, гречки, нуту, гороху, сочевиці, квасолі.
• Мей;
• лобода;
• рис;
• Сорг;
• соєві боби;
• Тапіока.

Продукти без глютену в раціоні
Уникайте усіх продуктів харчування та напоїв, які містять:
• ячмінь (солод, аромат солоду та солодовий оцет зазвичай виготовляють з ячменю);
• жито;
• Тритикале (гібрид пшениці та жита);
• Пшениця. Уникнення пшениці може бути проблемою, оскільки пшеничних продуктів багато. На полицях супермаркетів є багато видів пшеничного борошна - звичайне борошно, бромне борошно, збагачене борошно, фосфатне борошно, борошно для росту тощо. Іншими пшеничними продуктами, яких слід уникати, є: борошно з твердих сортів пшениці, борошно Грем, манна крупа, борошно з спельти.
• Уникайте будь-якого борошняного продукту, на якому на етикетці немає напису «Без глютену».
Деякі злаки, такі як овес, можуть бути забруднені пшеницею на етапах виробництва та промислової переробки. З цієї причини лікарі та дієтологи зазвичай рекомендують уникати вівса, якщо продукти не позначені як безглютенові.
Слід також звернути увагу на продукти, які можуть містити глютен опосередковано або побічно. Ці товари можуть бути:
• Харчові добавки, такі як солодовий аромат, продукти, що переробляються крохмалем та інші.
• Ліки та вітаміни, що використовують глютен як сполучну речовину.

Остерігайтеся забруднення клейковини!
Забруднення відбувається, коли продукти без глютену контактують з продуктами, що містять глютен. Це може статися під час виробничого процесу, наприклад, коли одне і те ж виробниче обладнання використовується для різноманітних продуктів харчування.