Безглютенові гурмани листопад 2017 року
Нарешті, ось хороший безглютеновий рецепт в’єноазієрі, який мені подобається на смак і текстуру. Випробувавши безліч класичних рецептів тіста з листкового тіста без глютену і завжди розчарований результатами моїх безглютенових круасанів або хлібців із ізюму, оскільки в ньому завжди бракувало закваски або листкового тіста, ніколи не обидва набори. У мене була ідея об’єднати 2 макарони. Спочатку я використав промислове листкове тісто без глютену, вирізав смужки макаронних виробів і виклав не надто сухе тісто для бріоші. Потім я закотився, щоб сформувати булочки. І це чудово працює !
Другий раз, коли я готував листкове тісто для равликів, рецепт ТУТ, ну результат трохи менш гарний, але я знайшов набагато кращий смак, ніж у промислового листкового тіста (і більше без добавок). Ми могли б ще більше вдосконалити цей рецепт, додавши кондитерський крем для більшої м’якості, і це було б ідеально. Для тіста для бріош я роблю його по-пуллісному методом з левхіноа, але ви можете використовувати інше, більш класичне тісто для бріоші. Він не повинен бути ні занадто сухим (бо він не підніметься), ні занадто рідким, щоб запобігти виходу з нього занадто багато листкового тіста. Якщо ви хочете, ви можете викласти хліб із родзинок перед випіканням в окремі формочки для тарталеток, коли вони піднімуться, вони будуть менше розтікатися.
Я також спробувала 1 круасан з цим тістом, теж досить вдало. Дивіться фото в кінці рецепту.
- 1 листкове тісто без глютену (якщо ви хочете зробити його «домашнім», рецепт швидкого листкового тіста, равлика тут)
- об'єднане (готується напередодні):
- 2 яйця
- 100 г цільного цукру
- 2 ст. ложки соняшникової олії або ін
- 5 мл молока
- 175 г коричневого рисового борошна
- 75 г крохмалю тапіоки
- 1 с. гуарова гумка *
- 1/2 ч. Л. ванільного екстракту
- 1/4 літра кондитерського крему (за бажанням)
Для бріоші: напередодні ввечері приготуйте басейн
висипати борошно, цукор та закваску з лободи в банку. Змішайте з водою, бажано джерельною (тісто піднімається краще, ніж водопровідна вода)
Помістіть подалі від протягів, наприклад, у свою неопалювану піч і залиште на ніч.
Наступного ранку приготуйте тісто для бріоші
У салатниці збийте яйця з цукром, молоком та олією.
Додати борошно, перемішати. Потім додайте пуліс, кукурудзяний крохмаль і гуарову гумку і все добре перемішайте. Парфуми з ваніллю.
Тісто не повинно бути рідким, воно повинно триматися разом, але воно не повинно бути сухим, інакше воно буде підніматися менш добре.
Збірка випічки
Покладіть на стіл великий шматок поліетиленової плівки. Посипте борошном, щоб тісто не прилипало до поліетиленової плівки. Розгорніть листкове тісто або розкачайте, якщо воно "домашнє".
Наріжте 4 смужки листкового тіста. Помістіть приблизно 2 столові ложки тіста для бріоші на кожну смужку і розкладіть. Посипте родзинками.
Якщо у вас є кондитерський крем, покладіть на нього хорошу ложку і трохи намажте. Потім розкачайте смужку, щоб сформувати ізюм хліба, і покладіть її на деко, застелене папером для випічки.
Не розплющуйте його, оскільки він зробить це самостійно під час підйому.
Зробіть те ж саме для інших хлібів із ізюму.
Ви можете зробити те ж саме, якщо робите круасани, не додаючи родзинок та кондитерського крему.
Зазвичай у вас залишається трохи тіста для бріоші. Розділіть на невеликі формочки, щоб вийшли маленькі бріоші. Можна додати родзинки, праліне, шоколадні чіпси.
На цьому етапі випічку можна заморожувати в сирому вигляді. Потім ми виймаємо їх із морозильної камери за день до того, як з’їсти. Ми даємо піднятися всю ніч у досить теплому місці, подалі від протягів (між 20 і 25 ° C). Ми ставимо в духовку вранці перед обідом.
Якщо ви не кладете їх у морозильну камеру, дайте випічці піднятися в теплому місці (від 20 до 25 ° C) протягом 3-4 годин.
Коли тісто збільшиться вдвічі, підготуйте миття для яєць.
Збийте жовток з невеликою кількістю води, щоб подовжити. Протріть хліб із ізюму.
Розігрійте духовку до 180 ° C. і випікайте 20-25 хвилин.