Безглютенові хлібні рецепти Целіакія

Безглютенові рецепти

Практика створює майстрів

Випічка з безглютеновим борошном спочатку часто є важкою, оскільки клейковина, зокрема, надає тісту необхідні властивості зв’язування. Ось чому важливо знати деякі поради та підказки, щоб випічка була успішною.

безглютенові

Хорошими інструментами для зв’язування сумішей для випічки є камедь рожкового дерева та білок яєць:

Гумка ріжкового дерева має хороші загущаючі властивості, тому для того, щоб тісто стало податливим, досить декількох грамів. Ви можете отримати камедь рожкового дерева в магазинах здорової їжі. Яєчні білки часто використовують у випічці, щоб надати тісту прийнятної консистенції.

Борошно, яке використовується для випічки, купується або у вигляді готового спеціального борошна (суміші картоплі, кукурудзи, тапіоки, але також безглютенового пшеничного крохмалю та загущувача) або у вигляді чистого борошна, виготовленого з безглютенових злаків та зерен (гречка, Кукурудзяне, пшоняне та картопляне борошно). Ви також можете використовувати:

  • Соєве борошно (переважно соєве борошно з низьким вмістом жиру, оскільки воно має більший термін зберігання)
  • Рисове борошно
  • Борошно з лободи

Обробка безглютенового борошна в декількох випадках відрізняється від обробки борошна, що містить глютен:

  • чистий крохмаль вимагає набагато більше рідини, ніж борошно
  • тісто вимагає більше часу для вбирання в крохмалі
  • Тісто, виготовлене з безглютенової борошна, має властивість липнути при розкочуванні, тому посипте робочу поверхню сумішшю кукурудзяного борошна та кукурудзяного крохмалю
  • Тісто також часто стирчить у формі для торта, використовуйте велику кількість рідкого вершкового масла, щоб почистити сковороду або щедро посипте горіхами

Кілька основних рецептів

Домашній розпушувач:

  • 85г кукурудзяного борошна
  • 100г харчової соди
  • Зубний камінь 60г (з аптеки)
  • 60г винної кислоти (з аптеки)

Змішайте всі інгредієнти разом і пропустіть через дрібне сито два-три рази. Зберігати сухим у герметичній тарі.

Закваска з безглютенового борошна:

  • 300г рисового борошна
  • 100г каштанового борошна
  • 30г дріжджів
  • 2 столові ложки цукру
  • 800 мл теплої води

Змішайте інгредієнти в гладкому клярі і накрийте кришкою та залиште в теплому місці на 48 годин. Закваску можна зберігати свіжою в холодильнику приблизно 8 днів або заморожувати до шести місяців.

Крім того, можна використовувати такі інгредієнти:

  • Желатин як гелеутворювач для кремових начинок і начинок
  • Використовуйте марципанову пасту, але використовуйте лише марципан без глютену. Зверніть увагу на підходящі товари під час покупок.
  • Спеції і трави

Основний рецепт хліба

  • 500 г безглютенового борошна (готове або власне борошняне суміш із вищезазначених дозволених видів зерна)
  • 350г теплої води
  • 1/2 кубика дріжджів або 1 пачка сухих дріжджів
  • 1 чайна ложка солі

  • Розчиніть дріжджі в теплій рідині.
  • Змішайте сіль з борошняною сумішшю.
  • Дріжджовий розчин повільно опрацьовуйте під борошном ручним міксером (гачком для тіста) і вимішуйте на найвищому рівні близько 5 хвилин.
  • Вилийте тісто в змащену змащену форму для хлібців, намастіть водою і накрийте кришкою, дайте піднятися в теплому місці 30 хвилин.
  • Промажте тісто рідким жиром і наріжте в ньому за бажанням. Поставити в духовку, розігріту до 200-220 ° С, і випікати 50-60 хвилин. Додайте чашку гарячої води.

Порада: рецепти без глютену

У нашій базі рецептів ви знайдете численні рецепти без глютену.