Безглютенові рецепти та як діє дієта без глютену Thomas Sixt Food Blog
Ви можете знайти рецепти без глютену тут, на моїй сторінці приготування. Ви можете замінити будь-який рецепт безглютеновими інгредієнтами і таким чином легко готувати страви та страви без глютену.
У цій статті ви знайдете всю відповідну інформацію, якщо ви хочете перевести свій раціон на безглютеновий.
Я відповідаю на запитання "що не містить глютен" у цій статті, а також склав список безглютенових злакових та псевдозернових злаків та список продуктів, що містять глютен.
Тим, хто не переносить глютен, не потрібно ховати голову в пісок, перехід на безглютенову дієту не становить труднощів.
Безглютенова дієта, якщо її правильно впровадити, пропонує багато переваг. Позитивно маючи на увазі власні харчові звички, дієту можна контролювати більш свідомо.
Вживання без глютену в поєднанні з великою кількістю овочів може допомогти вам схуднути.
1. Що таке клейковина
Клейковина - це білок, який міститься в найпоширеніших видах зерна: пшениця, спельта, жито, ячмінь та зелена спельта містять глютен.
Необхідно забезпечити спеціальне маркування без глютену для вівса, оскільки овес часто надходить від компаній, які переробляють крупи, що містять глютен, тому овес може містити клейковину.
2. Що не містить глютену
Наступні моменти важливі для безглютенової дієти та для відповіді на питання "Що таке безглютенова" та "безглютенова їжа":
3. Що таке непереносимість глютену
Непереносимість глютену - це захворювання слизової оболонки тонкої кишки внаслідок гіперчутливості до компонентів глютену, яке міститься в багатьох видах зерна.
У дітей ця непереносимість клейкого білкового глютену називається целіакією, у дорослих целіакією.
Синонімами целіакії є чутлива до глютену або індукована глютеном ентеропатія, кишковий інфантилізм, нетропічна або корінна спру, непереносимість глютену, хвороба Хейбнера-Гертера.
Діагностика целіакії або спру не завжди проста і зрозуміла.
4. Симптоми непереносимості глютену
Симптоми непереносимості глютену можуть включати такі симптоми: порушення травлення, втрата ваги, ожиріння, порушення працездатності, постійна втома, висипання, дивні випорожнення кишечника з чергуванням запорів та діареї. У дітей виникають порушення росту, а також постійне неспокій і нездужання.
На додаток до фізичних скарг, що виникають, всмоктування поживних речовин у кишечнику блокується, якщо непереносимість глютену не лікується.
Через пошкоджену слизову кишечника вітаміни, мінерали та інші життєво важливі речовини можуть засвоюватися організмом лише неадекватно або зовсім не засвоюватися.
Симптоми дефіциту та симптоми, які виникають, часто підступні і рідко призначаються лікарями целіакії або целіакії.
Якщо у вас непереносимість глютену, ви повинні назавжди перейти на продукти, що не замінюють глютен.
5. Перелічіть безглютенові злакові та псевдозернові культури
У безглютеновій дієті можна використовувати наступні каші та псевдозернові:
Амарант, гречка, камедь гуару, камедь рожкового дерева, картопля (зерна немає, але перераховано), тапіока, борошно маніоки, тефф, пшоно, кукурудза, рис, дикий рис, лобода.
Перелік безглютенових злакових та псевдозернових або безглютенових замінників:
5.1 Амарант
Амарант ще називають лисячий хвіст, також пишеться амарант, і належить до сімейства лисячих хвостів.
Доступний як:
Насіння, подібні до пшона, доступні у вигляді цілого амаранту, пластівців амаранту, роздутого амаранту, амарантового борошна.
Інгредієнти:
Високий вміст білка та мінералів, незамінні амінокислоти, кальцій, магній, залізо, цинк, вуглеводи та клітковина
5.2 Гречка
Гречку також називають Schwarzes Welschkorn, Heidekorn, Hadn або Gricken і є рослиною споришу.
Доступний як:
Гречана крупа, гречана крупа, гречана манна крупа та гречане борошно.
Інгредієнти:
Цінні будівельні блоки для білка, такі як лізин, аргінін, триптофан. Багато кальцію, заліза, калію, магнію та вітамінів В1, В2, В3 та Е, а також сліди міді та кобальту.
5.3 Гуарова камедь
Гуарова камедь отримують із насіння квасолі.
Доступний як:
Гуарова камедь в основному використовується як емульгатор і загусник і повинна застосовуватися лише обмежено.
Інгредієнти:
Входить до списку добавок під номером E412.
5.4 Гумка рожкового дерева
Отримано з бобових дерев ріжкового дерева.
Доступний як:
Гумка рожкового дерева вказана як добавка під номером E410. Є загусником та емульгатором, застосовувати його слід лише обмежено.
Інгредієнти:
Пектин, мінерали,
Вітаміни групи В, клітковина та фітохімікати.
5,5 картоплі
Картоплю ще називають картоплею і меленою грушею і належить до сімейства пасльонових.
Доступний як:
Свіжа картопля, картопляне борошно
Інгредієнти:
Вітамін А, С і вітаміни групи В, натрій, калій, магній, кальцій, фосфор, залізо.
5.6 тапіока
Тапіока - це чистий крохмаль, який отримують як побічний продукт при виробництві борошна маніоки.
Доступний як:
Борошно тапіока або крохмаль
Інгредієнти:
Вітамін B в невеликих кількостях.
5.7 Борошно з маніоки
Маніокове борошно отримують із кореня маніоку.
Доступний як:
Борошно маніоки
Інгредієнти:
Фосфор, кальцій, залізо, вітаміни А, С, В1, В2.
5.7 Тефф
Орфографія також Теф або карликове пшоно - це вид рослини з сімейства солодких трав.
Доступний як:
Тефф насіння і тефф борошно
Інгредієнти:
Натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, вітаміни: Е, В1, В2, В3, В6 у 100 г теффа містять 8 г клітковини.
5,8 пшона
Пшоно - це збірна назва зерна лушпини малоплодової з 10-12 родів і належить до рослинного роду солодких трав. Пшоно - зерно, найбагатше мінералами.
Доступний як:
Насіння пшона, пшоняне борошно
Інгредієнти:
Фтор, сірка, фосфор, магній, калій, кремній (діоксид кремнію), залізо
5.9 кукурудза
Кукурудза, також відома як кукуруз, є різновидом рослин у сімействі солодких трав.
Доступний як:
Кукурудзяні зерна, кукурудзяне борошно, кукурудзяна крупа, кукурудзяна олія
Інгредієнти:
Численні мінерали, такі як натрій, калій, магній, кальцій, марганець, мідь, цинк, фосфор, селен. Вітаміни А, В2, В3, В5, В6, Е та фолієва кислота. Кукурудза також містить необхідні та напівнезалежні амінокислоти.
5,10 рис
Рис - це безглютеновий вид зерна, отриманий з рисової рослини (Oryza sativa).
Доступний як:
Рис, рисове борошно
Інгредієнти:
Вітаміни B1, B2, B6, E та ніацин, а також такі мінерали, як калій, марганець та магній.
5.11 дикий рис
Дикий рис також називають водним рисом і описує рід рослин солодких трав. Належить до сімейного кола рису (Oryza), але не є дикою формою.
Доступний як: рис
Інгредієнти:
Незамінні амінокислоти, такі як аргінін, ізолейкон, лізин, метіонін, фенілаланін, валін, вітамін В2 та ніацин, високий вміст поліненасичених ліноленової кислоти, заліза та фосфору. Має зневоднювальну дію завдяки високому вмісту калію та низькому вмісту натрію.
5.12 Кіноа
Кіноа також називають рисом інків, лободою, зерном інків, рисовим шпинатом, просом Анд або Перуреїсом і належить до сімейства лисячих хвостів.
Доступний як:
Насіння лободи
Інгредієнти:
З високим вмістом білка, магнію та заліза.
6. Перелічіть продукти, що не містять глютену
Наступні інгредієнти та продукти не містять глютену у своєму природному стані. Зверніть увагу, що багато харчових продуктів, що переробляються, непридатні для безглютенової дієти через забруднення клейковиною. Найкраще мати свіжоприготовлену та домашню їжу, яку ви включаєте у свій план харчування.
• Фрукти та овочі
• Картопля, салати
• Молоко, натуральний йогурт
• Пахта, сир
• Вершкове масло, звичайний вершковий сир
• натуральний сир
• рослинні олії
• М’якоть
• Риба та морепродукти
• Цукор
• Мед, варення, джем, кленовий сироп
• Горіхи
• Бобові культури
• чисті спеції та зелень
• яйця
Іншими продуктами та продуктами, що не містять глютену, є: тофу, соєве молоко, моцарела, чисті фруктові соки, вода, вино, ігристе вино.
7. Остерігайтеся продуктів, що містять глютен
У безглютеновій дієті слід уникати таких видів зерна:
Пшениця, жито, ячмінь, овес, зелена спельта, спельта, додаткові споріднені типи зерна та стародавні види зерна (такі як камут, лимец) та всі продукти, виготовлені з них, такі як:
Борошно, манна каша, перловка, крохмаль, пластівці (мюслі), сухарі, макарони, локшина, макарони.
Якщо не зазначено інше, клейковина міститься в таких продуктах:
Хліб, булочки, багет, ньоккі, паніроване м'ясо, панірована риба, піца, макарони, вареники.
Глютен міститься також у: тортах, пирогах, шматочках листкового тіста, тісті для штруделів, шматочках дріжджів, бісквітах, батончиках мюслі, ріжках морозива, крендельних паличках, закусках, чіпсах, пиві, солодовому пиві.
8. Їжте безглютенові, практичні поради
Їсти та їсти безглютенову їжу не завжди легко. Хорошим місцем для початку є короткий перелік препаратів, які можуть містити глютен. Це має значно спростити ваш наступний візит до ресторану.
9. Клейковина часто ховається в їжі
Клейковина може бути «захована» у багатьох продуктах та препаратах. Зверніть увагу на список нижче:
10. Глютен можна знайти в таких продуктах та продуктах
Соуси, готові супи, готові страви, пудинг, картопля фрі, крокети, деруни, ковбаса, ковбаси, вершкові сирні заготовки - особливо з травами, морозивом, кремами з горіховою нугою, молочними продуктами з фруктами,
Нежирні продукти, чіпси, фліпси та закуски, кетчуп, гірчиця, холодні соуси, шоколад, суміші спецій.
11. Чому глютен часто міститься в продуктах харчування
З виробничих причин, а також для економії грошей на виробництві, інгредієнти, що містять глютен, додають до багатьох напівфабрикатів та готових продуктів, таких як пшеничне борошно, пшеничний крохмаль, пшеничні висівки або навіть клейковина безпосередньо.
12. Позитивні властивості клейковини у промисловому виробництві продуктів харчування
Властивості клейковини, які виробники продуктів харчування та споживачі оцінювали дотепер:
- Клейковина желирована
- Клейковина емульгує (поєднує жир з водою)
- Клейковина зв’язує воду
- Клейковина стабілізована
- Клейковина, крім усього іншого, є хорошим носієм ароматизаторів
13. Обов'язок маркувати клейковину, що вона містить, часто недостатній
З 25 листопада 2005 р. Інгредієнти, що містять глютен, повинні бути зазначені в списку інгредієнтів упакованих продуктів. На жаль, продукти рідко мають маркування “містить глютен” або “не містять глютену”. Подальші винятки з вимоги маркування речовин, які більше не містять жодного “шкідливого потенціалу”, є проблематичними. Продукти оцукрювання, тобто цукор, одержуваний із пшеничного крохмалю, який використовується у багатьох продуктах харчування, тут мають особливе значення. Деякі виробники вказують сировину, що містить глютен, для цих продуктів оцукрювання, інші, на жаль, ні. Зверніть особливу увагу на інформацію про інгредієнти та інгредієнти на упаковці.
14. Харчування без глютену в ресторанах та готелях
Якщо можливо, заздалегідь повідомте про це господаря та обслуговуючий персонал і скористайтеся спеціальними готелями та ресторанами, де пропонують страви без глютену. Багато ресторанів та готелів пропонують спеціальні дієти для людей, хворих на целіакію.
В надзвичайних ситуаціях хорошим варіантом є японський ресторан або ресторан суші, а також китайський ресторан. Зверніть увагу, що комерційний соєвий соус рідко не містить глютену, використовуйте оригінальний заварений соєвий соус Тамарі, який ви взяли з собою, або використовуйте спеціально виготовлений соєвий соус без глютену.
15. Пов’язані веб-сайти про безглютенове харчування
Від нашого імені: Безглютенову дієту від Thomas Sixt рекомендуємо читати для здорового схуднення та оптимізації харчових звичок.