Безглютеновий хліб з каштановим борошном
Що, якби ми виготовили хліб без глютену, який справді схожий на хліб? ?
Цей рецепт, натхненний моїм першим безглютеновим багетом, напевно вас порадує ... Свіжі дріжджі приємно ростуть тісту, каштанове борошно делікатно запахує хліб на сніданок, псиліум покращує текстуру крихти: як багато маленьких порад для успішного хліба.
Інгредієнти (для 1 хліба без глютену):
100 г напівкоричневого рисового борошна
80 г каштанового борошна
70 г гречаного борошна
70 г тапіоки або картопляного крохмалю
10 г меду або меду (активація дріжджів)
Поліпшувальні засоби (зв’язування пасти):
Хліб без глютену під час сніданку
Підготовка:
Така ж процедура, як і для безглютенового багета. Спочатку дерев’яною ложкою змішайте свіжі дріжджі з медом і трохи теплої води, взятої з ваги, визначеної для рецепта (дріжджі не дуже люблять метал). Додайте борошно, кукурудзяний крохмаль, сіль та решту теплої води. Вставте псиліум і гумку в кінці, тому що тісто дуже швидко загусне.
Накрийте миску злегка вологим чайним рушником. Дайте хлібному тісту, що не містить глютену, набрякати при кімнатній температурі, якщо воно добре, або на радіаторі, або в духовці, розігрітій до 50 ° C, а потім нарізаній. За цю годину зростання тісто розбухне і стане більш компактним.
Надайте хлібу бажану форму (тут витягнуту кульку), перш ніж класти його на деко або килимок. Залиште підніматися ще на 30 хвилин при кімнатній температурі. Розігрійте духовку до 230 ° C. Підсмажте хліб без глютену, тобто злегка наріжте його кінчиком ножа. Випікайте безглютеновий хліб протягом 15 хвилин, потім опустіть духовку до 200 ° C і порахуйте ще 35 хвилин. Увага ! Навіть якщо зовнішня сторона гарно підрум’янена, важливо не відривати приготування занадто рано, оскільки крихта може залишитися вологою. Дайте хлібу без глютену охолонути на решітці, щоб волога могла правильно виходити. В ідеалі почекайте 2 години перед нарізанням.
16 коментарів
Дякую за цей хліб, який здається дуже хорошим! До того ж форма приємна! Як тільки я закінчив свій у понеділок, я тестую цей .
Гарного дня.
Я не впевнений, що розумію тему дріжджів/розпушувачів.
Ви думаєте, що ми можемо видалити пекарські дріжджі (на які я не маю права) і замінити їх чимось іншим, пекарською закваскою/харчовою содою чи іншим?.
Якщо так, я приймаю будь-які пропозиції, інгредієнти та пропорції.
Привіт Агнес, якщо ви не можете споживати хлібопекарські дріжджі, я рекомендую готувати хліб з «розпушувачем» (= розпушувач = сода). У цьому випадку хліб не потрібно піднімати, тісто потрібно негайно помістити в духовку. З іншого боку, більше покладайтесь на спеціальні рецепти експрес-хліба. Звичайно, все борошно взаємозамінне ...
Дуже дякую. Так, я теж бачив цей рецепт, але мені доведеться експериментувати, бо я не можу вживати яйця. Гарного вам дня.
ой вибачте, я мав на увазі замінити його на «розпушувач/соду або що завгодно».
Привіт Вікторія, дякую за цей рецепт, очевидно, у мене виникає запитання: в якій кількості я можу замінити свіжі дріжджі на сухі, бо тут їх ніде немає !
дуже тобі дякую
Невже це так ? Навіть у пекарні секції супермаркетів? Щодо кількості сухих дріжджів, я раджу звернутися до упаковки вашого продукту, оскільки це може відрізнятися у різних марок. Пристосуйте до кількості рецепта (320 г).
Здравствуйте,
Цей хліб добре виглядає! Чи можемо ми замінити каштанове борошно кукурудзяним, наприклад?
Дякую!
Так Соня, все борошно взаємозамінне при однаковій вазі. Смак, текстура будуть різними, але також і те, що корисно у безглютенових продуктах!
Привіт, я вперше спробував цей рецепт, але хлібу гостро не вистачало, тому я зробив другу спробу, давши хлібу прожаритися майже 40 хвилин довше, і навіть тоді суміш залишається дуже вологою.
Чи маєте ви якусь пораду ?
Так Laetitia, хліб, що не містить глютену, повинен бути добре пропечений, і час випікання буде залежати трохи від печей! Хоча зовнішня сторона виглядає золотисто-коричневою, інтер’єр також повинен втратити вологу. Якщо у вас двічі була одна і та ж проблема, ви можете трохи зменшити кількість води в рецепті. Крім того, охолодження хліба на решітці допомагає відводити вологу. Але в цьому випадку ви повинні мати змогу розливати хліб, поки він ще гарячий (папір для випічки у формі дуже допомагає).
Привіт, я зробив цей хліб вчора і скуштував його сьогодні вранці. Дуже добре. Я боявся, що це було недостатньо зварене, але врешті-решт це нормально.
Дякуємо за ваш щоденник та за пораду їсти без глютену та особливо для мене без лактози.
Я зробив рецепт; уважно стежив за кількістю, але він залишається дуже рідким. Неможливо сформувати коровай ... Я не розумію своєї помилки
Привіт Домінік,
Без псиліуму та камеді хлібне тісто залишатиметься рідким і не піддається формуванню. Його вилиють у форму, наприклад, для пирога, і дадуть дуже хороший хліб (можливо, продовжити випічку і вкласти в середину ножа, щоб перевірити). Поряд з псилієм та гумкою (яка свого роду «вбирає» воду) тісто стає зв’язним. Раптом він стає придатним для формування вручну. Я не знаю, що пішло не так у вашому есе, але я мав кілька відгуків про те, що рецепт працює добре. Готування потрібно продовжувати залежно від духовки.
Cdt
Привіт, я щойно випробував рецепт і дістав свій перший коровай хліба, яким я так пишаюся, що надіслав фотографію багатьом людям !
Я використовував псиліум, але, не маючи гумки, хліб обходився без нього, я скуштував його/йому просто не вистачає солі ...
Я не випікав його у формі, а безпосередньо на деко, застеленому пергаментним папером. Вказаний час приготування ідеально підходить для духової шафи.
Дякуємо за цей чудовий рецепт, який легко зробити, лише трохи часу та терпіння. !
Я дуже рада, Енн, що цей рецепт досяг успіху для вас! Ви зможете переробити його та перетворити як завгодно. Гарне продовження !
Залиште коментар скасувати відповідь.
Привіт і ласкаво просимо !
У цьому блозі ви знайдете багато солених та солодких рецептів, а також кулінарні поради та інформацію про дієту.
Якщо ви не можете знайти те, що шукаєте, використовуючи верхнє меню, спробуйте свою удачу за допомогою рядка пошуку нижче (ключові слова).