Ні, щоб їсти серйозну та небезпечну примху The Huffington Post LIFE
ДІЄТА - 12 травня в машині я прослухав програму на France Inter, де ми взяли інтерв'ю у дієтолога доктора Цермати на гарячу тему, яка стосується зайвої ваги, і мене охопило обурення. Цей лікар роками транслював тему настільки серйозну, наскільки небезпечну, на щастя, з низьким рівнем шуму. Але нещодавно ми чуємо це більше завдяки моді, яка мріє про світ, де кожен може мати ту вагу, яку хоче, не докладаючи зусиль, щоб її отримати.
Ця теорія "відмови від режимів" - це старий Місяць, запущений американськими усадками і покинутий його ініціаторами, але який піднімається зі свого праху щоразу, коли журналісти вичерпують комунікаційну силу режиму чи суспільства і чекають наступного.
Я пам’ятаю програму, яку Ів Кальві проводив десять років тому, де доктор Цермати вже гримів проти тих, хто, як і я, забороняє шоколад під час схуднення. Під час цієї програми, відповідаючи ожирілому слухачеві за зловживання ненажерливістю, я почув, як він сказав йому, що він не повинен дотримуватися жодної дієти і вживати шоколад так, як він хоче:
"Вам просто потрібно слухати свої почуття голоду і ситості, і ви втратите всі свої кілограми".
Цей пан Цермати завжди дуже пишається собою, коли з посмішкою каже, що у нього алергія на просте слово дієта.
Що саме таке "відсутність дієти"? Це приблизно рівнозначно відмові Свідків Єгови від вакцин, за винятком того, що небезпека набагато менша і стосується лише їхніх власних дітей. Поки відмова від дієти в умовах зростаючої напасті ожиріння та діабету має серйозні наслідки. На щастя, здоровий глузд і картезіанський дух залишаються французькими чеснотами.
Нечітка концепція, яка народилася і похована в Сполучених Штатах
Все почалося в Сполучених Штатах з розмитої концепції, що стосується "когнітивних обмежень", розумного способу застосування наукового слова до повсякденного слова. Це означає не що інше, як використання свідомого інтелекту та навколишніх харчових знань, щоб замінити інстинктивне природне регулювання людської тварини, повністю переповнене великим рівнем життя. Ми читаємо ярлики, сідаємо вечеряти у встановлений час і рідко залишаємо її, коли голод стихає. Для прихильників відмови від дієти ця підтримка природи з боку культури становила б когнітивне обмеження щодо походження мільярда з половиною людей із зайвою вагою на планеті. Не позбавляйте себе нічого, що могло б викликати розчарування, нехай відчуття знову зацвітуть у людини і що змусить чуму зникнути.
На щастя, у свідомості будь-якого здорового глузду немає жодної тіні сумніву в тому, що ми набираємо вагу, харчуючись більше, ніж витрачаємо, і що для того, щоб схуднути, доцільно робити все навпаки, тобто їсти менше, ніж раніше, і тому обмежуйте себе під час схуднення. Він має загальновідому назву: дієта.
Дієти, їх існує ціла низка з тих пір, як діє харчування. Але якщо у вас навчене око, ви можете побачити лише дві групи, одна за калоріями, інша за категоріями. Перший говорить, що всі калорії рівні, і якщо ви набрали кілограм, це тому, що ви спожили надто 9000 калорій, і щоб схуднути, ви повинні з’їсти на 9000 менше, ніж вам потрібно.
Другий тип базується на категоріях. У цьому контексті для своїх прихильників калорії відрізняються залежно від їх походження, поживної речовини, з якої вони отримані. Калорія - це одиниця виміру, кількість тепла, що нагріває температуру 1 грама води на 1 градус. Таким чином, мало сумніву, що калорія коштує будь-якої іншої калорії, наприклад, грам або сантиметр, коштує того самого грама або того самого сантиметра.
Але саме тут входить поняття категорії, ця еквівалентність калорій між ними зберігається лише в тому випадку, якщо ми порівнюємо ці калорії "поза тілом". З того моменту, як вони потрапляють у рот, перетравлюються та засвоюються, організм використовує їх по-різному залежно від того, надходять вони з вуглеводів, жирів чи білків. Наприклад, якщо ви споживаєте 100 калорій цукру або жиру, ваше тіло повинно витратити 4 калорії, щоб виконати роботу по їх перетравленню та засвоєнню, тоді як якщо це білок, це буде коштувати більше 30.
Але це ще не все, цукор і борошно дуже швидко підвищують рівень цукру в крові. Один пакет печива має глікемічну навантаження, здатну негайно призвести до діабетичної коми. На щастя, ваша підшлункова залоза виділяє інсулін, відповідальний за витіснення цих цукрів з крові, і більша частина його зберігається в запасі жирової тканини. Якщо ви їсте занадто багато вуглеводів, ви виживаєте за рахунок інсуліну, але товстієте. Ця секреція інсуліну практично не існує для жирних ліпідів та білків.
Ще один момент, який відрізняє походження цих калорій, - це цукру, які викликають надзвичайну звикання, трохи менше для жирів і зовсім не для білків. Враховуючи всі ці відмінності, потрібна особлива недобросовісність, щоб сказати, що всі калорії рівні. Безумовно, це влаштовує торговців цукром, білим борошном, борошном та шоколадом, які мають фінансові можливості для виготовлення молотка, рекламуючи, що вони платять лише плитки шоколаду, спреди та крупи в медових пелюстках та шоколадах мають важливе значення для хорошої діяльності наших дітей перед їх екранами. Все це за активної співучасті, усвідомленої чи ні, певних лікарів та дієтологів, називається конфліктом інтересів.
Повернімось до пана Цермати. Для нього, звичайно, всі калорії рівні. Але якби він лише це сказав! Він впевнено каже, що для схуднення не потрібно дотримуватися дієти. Я не знаю, чи розуміє він, що розмовляє з людьми, які в середньому важать від 15 до 20 кілограмів, і як він може проігнорувати, що цим людям боляче, і спробувати забути, що вони помруть за дев'ять років до інших. І коли настає момент істини, коли ми запитуємо його, що він пропонує цим огрядним людям, щоб змусити їх схуднути майже магічним способом, це по суті, що він відповідає.
Економічна система, яка нас годує, а потім зцілює через те, що нас надто нагодували
Якщо у вас надмірна вага або ожиріння і ви хочете скинути зайву вагу, зосередьтеся на тому, що ви відчуваєте і як ви почуваєтесь. Тому їжте лише тоді, коли ви голодні, і припиняйте їсти, коли вже не голодні. Крім того, розмежуйте тягу та голод і кладіть у рот лише якщо це голод. Запевняю вас, що я не додаю нічого, що є основою цієї північноамериканської теорії, яку Цермати передає без критичного мислення. Ви також можете сказати алкоголіку, який хотів би покласти край алкоголю, щоб пити, лише якщо він відчуває потребу.
Але як би там не було, пане Зерматі, хіба ви не знаєте, що ті, хто страждає ожирінням, харчуючись понад свої біологічні потреби, не робили цього, бо прагнули набрати вагу або навіть отримати в цьому задоволення, він захистився, меч в нирках, щоб заспокоїти дискомфорт, який був для них більш болючим, ніж збільшення ваги? Хіба ви не розумієте, що ми живемо у світі, де наші інстинкти повністю занурені у викривлене культурне середовище і так далеко від умов невинності першої людини? Що всі великі основоположні та інстинктивні потреби людини втратили виключне право керувати нашим життям?
І це не обмежувалося їжею, це стосується всіх наших інстинктів. Це так само стосується людської сексуальності, сили священного, нашого відношення до природи, використання нашого тіла. Тепер нам потрібні книги, щоб навчитися їсти, готувати їжу, виховувати наших дітей до руху, до нашого особистого розвитку. І якби те, за що виступали прихильники відмови від режиму, мало сенс, для припинення цієї епідемії потрібно було б дуже мало.
Ах, я би хотів, щоб вони мали рацію, досить було попросити пацієнтів зосередитись на своїх почуттях голоду та ситості і дозволити природі взяти свій шлях. 42 роки, проведені день за днем із страждаючими пацієнтами, навчили мене, що зло набагато глибше. Саме в тому, де ви бачите рішення, у зникненні наших інстинктивних стосунків, у цьому крайньому розтягуванні між нашою природою та культурою, між людиною та суспільством, між нашими старими тваринами та біологічним мозком та нашою неокортексом, який захопив владу.