Безглютеновий хліб - закваска з фруктовим кефіром ~ Ter0
Тож ось такий, який робить мене щасливим майже щодня !
Клейковина, я вже згадував, для мене це, очевидно, закінчилося ... Останні спроби реінтродукції були повним фіаско. Після обговорення з лікарем та натуропатом моя дієта може містити овочі та напої з ферментованим лакто, але цього недостатньо, щоб збалансувати кишкові бактерії з огляду на мою надмірну схильність до крутиводизму.
Отже, я тут, тому я взяв бика за роги і придумав рецепт, який в значній мірі тримається. Не шукайте крихкої скоринки і надповітряної крихти типу багет, результат ближчий до компактного бутербродного хліба, який відносно добре тримається.
У будь-якому випадку, це робить свою роботу, і ті, хто хоче безглютеновий хліб із шаленими результатами, переглянуть чудовий блог Kefir та Kombucha Gourmandises: будьте обережні, хоча це може бути трохи технічно.
Інгредієнти для першого бродіння
- 400 г борошна (суміш на ваш вибір та відчуття рису, гречки та кукурудзяного борошна + 1-2 столові ложки люпинового борошна)
- води
- 1 порцелянова чайна ложка кефірної закваски
- 1 чайна ложка солі
Інгредієнти для другого бродіння
150г борошна
на ваш вибір: насіння (мак, соняшник, патисони ...), зелень (чебрець ...) та спеції відповідно до ваших бажань на даний момент
вершкове масло (для форми)
Підготовка
За 2 дні до цього
Почніть закваску з кефіру, якщо її ще немає.
Дуже просто: покладіть столову ложку борошна в банку і змочуйте її до тих пір, поки у вас не з’явиться досить рідка паста з залишком води плодових насіння кефіру. Нехай відпочиває.
День до
Годуйте закваску на кефірі, додаючи нову ложку борошна і трохи води, поки вона не відновить консистенцію напередодні. Поговоріть з нею з любов’ю про її гарненькі бульбашки. (Закваска жива і дуже чутлива до намірів. На її баночці або будь-якому іншому позитивному повідомленні можна намалювати симпатичні сердечка.)
D-день
Помістіть борошняну суміш в миску з сіллю. Добре перемішайте віночком до отримання однорідної суміші.
Додавайте воду, поки у вас не з’явиться досить рідка паста. Не соромтесь, оскільки безглютеновий хліб потребує більше води, ніж його аналог, що його містить.
Покладіть чайник на салатник і дайте постояти 24 години.
Наступний день
Здобна форма для торта.
Добре вимийте руки, підготуйте борошно збоку (не соромтеся тримати банку відкритою ложкою, оскільки дозу потрібно додати до відчуття). Щедро посипте тісто і замісіть його, щоб ретельно поєднати нове борошно. Не соромтеся виганяти бульбашки повітря: ми шукаємо другого бродіння, і вони реформуються під час наступного підйому. В основному, тісто має зменшуватися, незважаючи на додавання нової кількості борошна.
Якщо насіння, зелень або спеції, зараз саме час їх додати !
Коли тісто стане досить компактним, щоб утримуватись разом, покладіть його у форму для торта, покладіть назад рушник, продовжуючи шептати йому слова любові і дайте йому відпочити ще 24 години.
День 5
Розігрійте духовку до термостата 5, додайте останнє насіння поверх хліба, якщо вам хочеться, і випікайте близько 30 хвилин. Дайте охолонути в духовці.
Як тільки хліб охолоне: смак !
Варіанти
Я протестував нутове борошно, але, не переконавшись, це означає, що вся суть цього хліба в тому, щоб мати можливість змішуватися з тим, що у нас є під рукою.
Гречана крупа не дуже присутня, якщо вона не перевищує 1/5 загальної кількості борошна, але це дає тісту стійкість, яку не пропонує рисове борошно, що є занадто дрібним.
Я тестував, додавши 1 чайну ложку гуарової камеді. Це не є важливим, але пропонує сполучне і, отже, затримка, що змінює текстуру і робить її близькою до хліба з клейковиною. Однак будьте обережні, додаючи борошно під час другого бродіння: тісто стає надлипким, і ви мусите протистояти спокусі додати занадто багато борошна, інакше хліб занадто щільний.
Супер приємний момент: цей хліб можна тримати тиждень, не турбуючись, залишивши його у формі для випікання і скрутивши його в чайному рушнику. Він залишається ніжним і не розпадається, поки скибочки товщиною півдюйма.
Так так, це довгий час, ви повинні планувати, але з закваскою від шеф-кухаря, яку також можна використовувати в тістечках, ми скорочуємо очікування лише до 3 днів, і по мірі обертання хліба ми знаходимо шлях 🙂