Безглютеновий лляний хліб
Я сьогодні дуже насолоджувався цим безглютеновим лляним хлібом: м’яка і досить повітряна крихта, хрустка скоринка, що ще можна попросити?
Солодкий варіант на сніданок або чабер, щоб прикрасити страву, це ласощі!
Інгредієнти (на 1 батон у формі для торта):
150 г напівкоричневого рисового борошна
80 г гречаного борошна
80 г пшоняного борошна (або лободи)
90 г крохмалю тапіоки (або картоплі або кукурудзи)
1 чайна ложка дрібної солі
1 чайна ложка гуарової камеді
6 г зневоднених безглютенових дріжджів, розчинених у 10 г теплої води
1 краплинка оливкової олії
380 г холодної води
Насіння льону: 6 столових ложок (4 злегка подрібнені та включені в тісто, інші 2 цілі)
Розчиніть дріжджі в 10 г теплої води, щоб активувати їх. Залиште постояти близько 10 хвилин: повинна виникнути піниста реакція (варіюється залежно від марки дріжджів -> зверніться до пакета).
Зважте борошно. Помістіть їх у чашу кухонного комбайна з гуаровою гумкою та дрібною сіллю (я вклав лише половину чайної ложки, і мій хліб здався трохи м’яким). Коротко перемішайте, щоб все поєдналося.
Додайте олію, розчинені дріжджі і трохи холодної води. Змішуйте кілька хвилин. Поступово додайте решту води. Включіть насіння льону.
Отримане тісто набагато вологіше, ніж класичне тісто для хліба: це нормально !
Перекладіть його у велику миску (моя була занадто маленька, вона переповнилася!). Покладіть зверху чайний рушник і поставте тісто для підйому в тепле і вологе місце:
- піч, попередньо розігріту протягом 10 хвилин при 60 ° С мискою з окропом
- Ванна кімната
- надутий поліетиленовий пакет. Щоб відкрити цю техніку і знати все про вирощування хлібного тіста без глютену: Як отримати добре роздутий хліб без глютену?
Фаза підйому може зайняти від 1 до 3 годин залежно від умов (температури, спеки): тісто має майже подвоїтися в обсязі.
Перекладіть тісто в змащену олією і посипану борошном форму для торта. Посипте насіння льону для прикраси. Помістіть каструлю в розігріту духовку, на решітку, трохи вище капельниці, наповненої окропом. Випікайте: 15 хвилин при 240 ° C, потім 55 хвилин при 185 ° C.
Негайно виймайте з духовки і дайте постояти принаймні 1 годину перед різанням, якщо це можливо на решітці.
- 400 г різного борошна, включаючи приблизно 1/4 крохмалю (для м’якої сторони)
- однакова вага води (візьміть її частину, теплу, для розведення дріжджів)
- піднімаючись у теплому, вологому місці
- можливо, трохи гуарової гумки та/або ксантану для забезпечення приємної текстури.
Ти знав ? Подрібнене і включене в рідкий препарат, насіння льону забезпечує сполучну речовину для хлібного тіста, сприяючи м’якій структурі крихти.