Безглютеновий не означає здоровий - дієта лише для здоров’я целіакії
Оновлено: 15.01.16 - 16:50
На сьогоднішній день людям, хворим на целіакію, дещо легше купувати все більше продуктів, що не містять глютену. Однак здорові люди не отримують користі від безглютенової дієти.
Хворі на целіакію не можуть просто піти до пекарні та купити булочки. Постраждалі люди повинні їсти без глютену все своє життя. Але зараз є все більше і більше підходящих продуктів. Однак вони не мають жодних переваг для здорових людей.
При целіакії вживання глютену призводить до запалення в тонкому кишечнику. У довгостроковій перспективі ворсинки тонкої кишки можуть регресувати та з’являтися симптоми дефіциту. Для постраждалих це означає сувору дієту - на все життя.
Підібрати правильну їжу часто досить складно, особливо на початку. Але зараз стає все більше продуктів без клейковини, що міститься в крупах. "Це чудово і свідчить про те, що поінформованість про хворобу зростає", - говорить Б'янка Моурер з Німецького товариства целіакії. Але: "Тенденція до безглютенового харчування перекинулась із США. Це не слід схвалювати".
Для здорових людей безглютенова дієта не має переваг - ні за станом здоров’я, ні за вагою. "Деякі навіть набирають вагу", - каже Моурер. Безглютенові продукти, як правило, містять менше клітковини і є більш сухими через відсутність клейковини, пояснює Маурер. Щоб компенсувати це, частка цукру та жиру, як правило, вища. За словами Маурера, добровільна безглютенова дієта спричиняє ще одну проблему: "Постраждалих, які абсолютно залежать від безглютенової дієти, більше не сприймають серйозно".
Лише одиниці страждають на целіакію
До хвороби слід ставитись дуже серйозно: "Передбачається, що навіть восьма частина грама пшеничного борошна може викликати симптоми", - каже Моурер. Хоча одноразові помилки не руйнують назавжди загальний успіх дієти, тим не менше, харчуватися на вулиці складно для постраждалих. Близько одного відсотка німців хворі на целіакію.
За словами Маурера, потрібно кілька днів або тижнів, щоб симптоми вщухли після діагностики та зміни дієти. "Кишечник зазвичай повністю відновлюється протягом півроку-року". Вам не доведеться приймати ліки і не боятися вторинних захворювань, якщо ви дотримуєтеся дієти, яка дотримується постійно.
Проблема: "Целіакію називають" хамелеоном медицини ", оскільки немає типових симптомів", - говорить Моурер. Тож може пройти деякий час, поки не стане ясно, що у вас є, оскільки класичні шлунково-кишкові симптоми не завжди присутні. "Хто думає про захворювання кишечника, коли у них болять кістки або суглоби?" Дефіцит заліза, втома, виснаження, труднощі з концентрацією уваги, сухість або подразнення шкіри - все це може бути ознаками целіакії.
Якщо ви підозрюєте це, найкраще звернутися до свого сімейного лікаря, який може зробити первинний аналіз крові. Важливо не їсти безглютенову їжу, незважаючи на підозри. "Тоді діагноз, можливо, більше не може бути поставлений", - попереджає Моурер. Якщо це позитивно, гастроентеролог зазвичай проводить гастроскопію з біопсією тонкої кишки. "Це відносно коротка процедура", - говорить Моурер. Існує також генетичний тест, але він підходить лише для виключення целіакії в сім’ї, а не для постановки діагнозу.
Кожен, у кого діагностовано целіакію, повинен звернутися за порадою з питань харчування, особливо спочатку. Оскільки клейка білкова клейковина міститься не тільки в злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь, жито та спельта, а також у продуктах, виготовлених з них. На це вказує Німецьке товариство целіакії.
Наприклад, пов'язані соуси, супи або суміші спецій також можуть містити клейковину. Оскільки клейковина поєднує жир і воду і є хорошим носієм для ароматизаторів, наприклад. Під час консультування з питань харчування ви також дізнаєтесь, як замінити продукти, що містять глютен, щоб збалансоване харчування все ще було можливим.