Безглютеновий засвоюваний торт без FODMAP (веганський) - Au Vert avec Lili

Дуже неповна назва мого безглютенового рецепту торта без FODMAP (серед іншого!), Розробленого минулого місяця, коли я розпочав абсолютно нову пригоду: дієту з низьким вмістом FODMAP. Заголовок, який, сподіваюся, передає хвилювання, яке є моїм сьогодні, оскільки я представляю вам найбільш засвоюваний торт, який я коли-небудь їв! І ні, ви зрозумієте, без домішки гордості.

торт

Знаєте, я люблю пекти. Настільки, що коли я випробовую новий спосіб харчування, будь то на рослинній основі, без глютену чи без цукру, один із перших рецептів, який я складаю, ознайомившись зі своїми попутниками (зрозумійте, сировина!), це торт. Що слід сказати: Я зараз дуже вимогливий до себе, що стосується торта. Останні повинні бути смачними, але також м’якими, схожими на десерти, виготовлені з яєць, вершкового масла та клейковини. Тому того дня я хотів м’який, легкий та засвоюваний пиріг, сумісний з моєю дієтою з низьким вмістом FODMAP і в ідеалі без приготованого жиру.

Після кількох тижнів «дієти FODMAP» я дав вам перший відео-огляд, в якому пояснив усе, про що дізнався і відчув. Справді, буквально через кілька днів після щоденного "вільного" я вже відчував себе менш роздутим, кишечник здавався менш роздратованим, а кислотний рефлюкс згасав ... Я багато завдячую Мелі, натуропату та автору блогу Chaudron Pastel, і їй статті "Світіння феї" та "Цілісні та природні поради щодо функціональної колопатії (SII)", а також до роботи доктора Донатіні. Я щиро дякую їм за якісний обмін, який вони нам пропонують. Далеко від того, щоб я хотів купати вас своїми проблемами з травленням (ще раз!). Також пам’ятайте лише це: моя колопатія дозволила мені розробити рецепт повітряного торта, без яєць, без молока, без глютену, без горіхів, без FODMAP ... !

Щоб моя заготовка перетворилася на ніжний бісквіт, я вважав за краще готувати її на пару, використовуючи мою пароварку, а не в духовці. Настійно рекомендую прочитати статтю Сандрін про приготування їжі без духовки. Однак ви можете вибрати випічку, якщо у вас немає пароварки. Щоб викласти шанси на мою користь, я використав 1 стиглий банан, мелене насіння льону та псиліум, щоб зв’язати свої інгредієнти і змусити тісто роздутися, як і яйця. Для борошна я обрав квартет крохмалю, коричневого рису, пшона та гречки, щоб заповнити відсутність клейковини в рецепті. Розпушувач, сода, сіль та лимонний сік допомогли їм піднятися, тоді як вершки, цільнозерновий цукор та пшоняне молоко дали мені еластичний та талий результат. Трохи натертого кокосового горіха та кориці додали цьому десерту додаткового смаку.

Найзасвоюваніший пиріг, який я коли-небудь їв! (ні яєць, ні молока, ні клейковини, ні горіхів, ні FODMAPs ...)

Інгредієнти * для 6 осіб:

  • М'якоть 1 красивого стиглого банана або 2 маленьких (близько 110 г)
  • 120 г рослинних вершків на ваш вибір, в ідеалі досить густі вершки (мигдаль, кокос або рис від органічної марки The Bridge ...)
  • 1 с. лимонний сік
  • 50 г цільного цукру
  • 1 с. ложки насіння льону
  • 1 с. столова ложка русявого псиліуму
  • 100 г жовтого пшоняного борошна
  • 60 г кукурудзяного крохмалю
  • 60 г коричневого рисового борошна
  • 30 г гречаного борошна
  • 1 маленька ложка порошок для випічки
  • 1 маленька ложка їстівної харчової соди
  • 1 щіпка солі
  • 1 с. 1/2 чайної ложки меленої ванілі або кориці
  • 300 мл несолодкого рослинного молока, бажано рису, пшона або мигдалю
  • 30г тертого кокоса

Як працює рецепт:

Гонки: Згадані тут інгредієнти легко знайти в органічних магазинах.

Сервіс: Цей пиріг не надто солодкий. Крім того, для більш вишуканої перерви я рекомендую подавати його, залитий кленовим сиропом.

Варіанти: Включіть у своє тісто суміш червоних фруктів (сто грамів розморожених або свіжих ягід, залежно від сезону) для отримання ще більш фруктового та смачного десерту. Помістіть насіння кунжуту або маку, сирі какао-зерна, апельсинові кірки ... Поміняйте натертий кокос на пісний порошок какао.

* Примітки: Інгредієнти, зазначені в цьому рецепті, дозволяють отримати торт без яєць, без молока, без клейковини, без горіхів і без FODMAP. Крім того, я показую вам деякі можливості бартерних інгредієнтів, але їх слід приймати відповідно до ваших особистих допусків.

  • Зрештою ви можете замінити банан іншим фруктовим або овочевим пюре, і тому досить густим.
  • Вівсяний крем ідеально підійде як рослинний крем (з клейковиною, але без FODMAP).
  • Яблучний оцет може замінити лимонний сік.
  • Насіння чіа можуть замінити насіння льону.
  • Я рекомендую вам не обійтися без псиліуму ... Але якщо ви справді не можете знайти жодного, обійтися без, ризикуючи втратити м’якість.
  • Виберіть картопляний крохмаль.
  • Ніщо не заважає вам використовувати пшеничне борошно Т65 як заміну пшоняного, рисового та гречаного борошна. Крім того, відмовитися від псилію.