Безголові жайворонки та полента зі шпинату - С ест Наталі, яка готує блог

27 січня 2019, 06:38

Опубліковано cestnathaliequicuisine

безголові

Для тих, хто не знає безголових жайворонків, запевняю вас відразу, це не маленькі птахи на тарілці! Це яловичі пап'єти в соусі, це дуже популярне блюдо в Провансі - справжнє частування, дуже присмачене часником і петрушкою, ці пап'єти гасяться в томатному соусі. У дитинстві це ім'я мене трохи хвилювало, але обжерність переважала, сьогодні воно викликає посмішку. Ми називаємо цих папієток, тому що коли вони згорнуті та напхані, вони схожі на безголових птахів ... яка фантазія ! Жайворонків можна знайти всіх готових у м’ясника, але я волію готувати їх вдома. Їх подають з макаронами, картоплею на пару або полентою. Я зупинив свій вибір на поленті зі свіжим шпинатом… 5 фруктів чи овочів на день! Іноді доводиться ламати мозок. Жартую, але це справді дуже добре, я люблю поленту, приготовлену так.

Інгредієнти:

Для жайворонків на 4/5 осіб:

  • 16 тонких скибочок палерона
  • 1 пучок петрушки
  • 6 зубчиків часнику
  • 2 скибочки солоного бекону
  • 1 банка подрібненого помідора (або свіжого помідора)
  • 1 подрібнена цибулина
  • 10 мл білого вина
  • 150 г грибів ґудзикових
  • кілька чорних оливок без кісточок
  • 1 невеликий букет гарні (чебрець і лавровий лист)
  • сіль і перець
  • оливкова олія

Для поленти:

  • 250г поленти
  • 150г свіжого шпинату
  • 1 ст ложка крупної солі

Підготовка:

Готуємо жайворонків:

  • Подрібніть петрушку і дуже дрібно наріжте зубчики часнику. Відкладіть 1/3 часнику та петрушки, які будуть використовуватися для приготування їжі. Решта 2/3 підуть на фарш.
  • Наріжте солону сіль великими лардонами.
  • Підготуйте жайворонків, розклавши кожен шматочок палерону, постукайте по ньому, щоб трохи розслабити, і покладіть у кожен шматочок 1 або 2 бекону, часнику та петрушки (див. Фото вище). Згорніть скибочку на себе, щоб сформувати папієтку і перев'яжіть харчовою ниткою.
  • У запіканці підрум'яніть жайворонків з усіх боків у краплині оливкової олії.
  • Додайте подрібнену цибулю, решту часнику та петрушку. Дайте потіти кілька хвилин, перш ніж засклити білим вином.
  • Додайте томатну пасту, букет гарні, нарізані гриби, чорні оливки (можна також додати кілька скибочок моркви).
  • додати сіль і перець.
  • Накрийте кришкою і кип’ятіть від 1 години до 1 години 30 хвилин.

Тим часом готуємо поленту:

  • Помийте і промийте шпинат кілька разів великою кількістю води. Наріжте листя грубо.
  • Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння. Зазвичай 1,2 літра води на 250 г поленти, але перевіряйте кількість та час приготування на упаковці поленти. Налийте поленту під дощ і енергійно перемішайте віночком, щоб уникнути утворення грудочок. Будьте обережні, щоб опустити вогонь до першого бульйону, щоб уникнути розбризкування.
  • Додайте листя шпинату і продовжуйте готувати, продовжуючи помішувати дерев'яною ложкою протягом часу, зазначеного на упаковці. Полента загусне. Його готують, коли він відривається від країв сковороди.
  • В кінці варіння вилийте і негайно викладіть поленту на змащений маслом деко або застелений папером для випічки і дайте охолонути.
  • Коли полента холодна, розріжте її на шматки (кубики, прямокутники, трикутники ...)
  • Підсмажте шматочки на гарячій сковороді з невеликою кількістю оливкової олії або підрум'яніть протягом декількох хвилин у решітці духовки.