Безлактозне молоко - харчові цінності та більше про безлактозний сироватковий продукт!
Молоко - одна з найважливіших продуктів харчування у всьому світі. Після США, Китаю, Індії, Росії та Бразилії Німеччина є найбільшим виробником коров'ячого молока. Багато продуктів можна робити з молока, найвідоміші молочні продукти - це йогурт, кварк та, звичайно, сир. Класичне молоко містить лактозу, тобто молочний цукор, жири, білки, мінерали та важливі вітаміни. Молоко є одним з найкращих джерел кальцію, цей мінерал дуже важливий для зубів, а також для формування кісток. Але амінокислоти в молоці, що містяться в білку, також мають велике значення для структури та регенерації клітин для організму. Молочний жир і лактоза забезпечують життєво важливу енергію. Жовтувато-білий колір молока походить від молочного жиру, а також від молочного білка. А тепер до фактичної теми: Молоко без лактози!
Які точні харчові цінності молока?
| води | Від 87 до 88% |
| жиру | Від 12 до 13% |
| Казеїн | 2,8 - 3,2% |
| лактоза | Від 4,6 до 4,7% |
| Білки сироватки | Від 0,5 до 0,6% |
Молоко є природним продуктом, а це означає, що відповідний склад харчових цінностей залежить від різних факторів, таких як клімат, стан здоров’я корів, порода і, звичайно, вік тварин. Білок у молоці складається з сироваткових білків та казеїну; крім власне білків, він також містить ферменти. Молочний жир з’являється в розподілених і дуже дрібних жирових глобулах, саме тому він є так званою емульсією жиру у воді, тобто сумішшю, в якій жир розподіляється у великій кількості води, на відміну від води у жирових емульсіях, як, наприклад, у вершковому маслі, наприклад є.
Найважливішим мінералом, що міститься в молоці, є кальцій, згаданий на початку. Що стосується вітамінів, то в молоці є вітаміни A, D, E, K і B. Лактоза - найважливіший вуглевод. На жаль, зараз дуже багато людей страждають на непереносимість лактози, саме тому зростає попит на безлактозне молоко. Лактоза міститься в кожному молоці, що надходить від ссавців, а також у козячому або буйволиному молоці, як приклад. Тому той, хто страждає на непереносимість лактози, залежить від споживання безлактозного молока або рослинного молока.
Як обробляється молоко, поки воно не знаходиться в магазині?
Сире молоко, як правило, транспортується з ферми танкером до молочної ферми, де проводяться важливі випробування на свіжість, чистоту, вміст бактерій та жиру, перш ніж йому доведеться пройти різні стадії переробки, перш ніж остаточно продати в магазині.
Він звільняється від найгрубіших домішок за допомогою спеціальних машин перед тим, як його можна знежирити. Під час цього процесу важке знежирене молоко відфільтровується. Це продовжується регулюванням вмісту жиру. Бажаний або вказаний вміст жиру не можна знижувати ні за яких обставин. У цьому процесі приймається рішення між незбираним молоком та напівжирним молоком. Сире молоко гомогенізують, пропускаючи рідину через дрібні сопла під високим тиском. Жирові кульки або крапельки розбиваються на дрібні шматочки перед тим, як тривати термічна обробка. Термічна обробка дуже важлива для знищення патогенних мікроорганізмів, але існуючі ферменти та молочні білки також інактивуються під час цього процесу. Цей процес обробки необхідний для кращої засвоюваності, а також для більш тривалого терміну зберігання. Після різних теплових процедур важливо охолодження, перш ніж молоко буде упаковано та доставлено.
Виробництво безлактозного молока
В принципі, безлактозне молоко можна отримати досить легко, використовуючи ферментативні процеси. Молекули лактази ділять молочний цукор на слиз (галактозу) та глюкозу, тобто виноградний цукор. У технології це працює з колоною, заповненою демобілізованою лактазою. Безлактозне молоко повільно протікає, а молочний цукор розщеплюється, так що після повільного потоку виходить безлактозне молоко. Цей процес називається гідролізом у виробництві їжі. Найретельніший спосіб - це дуже складна процедура, при якій лактоза виділяється за допомогою хімічних та фізичних процесів. Це хроматологічний процес розділення, який є дуже точним і ретельним, але також дуже дорогим, тому його не використовують у виробництві харчових продуктів. Тому часто помітна різниця в цінах на молоко без лактози зумовлена додатковими витратами на виробництво та переробку.
Є також замінники молока?
Звичайно, існують також першокласні замінники молока, що містить лактозу. В іншому, натуральні безлактозні типи молока, такі як кокосове, мигдальне, рисове та соєве молоко (яке цілком схоже на коров'яче) є хорошими альтернативами. Замінні продукти та продукти без молочного цукру можна придбати в магазинах здорової їжі, добре укомплектованих супермаркетах, магазинах натуральної їжі та інтернет-магазинах, де ви, звичайно ж, можете придбати “звичайне” безлактозне молоко. Серед найвідоміших виробників молока без лактози:
- MinusL від Оміри
- Му
- Nöm
- LAC Шварцвальдське молоко
- Вейхенштефан
- Анавіт
- Безлактозний
- чистий
Асортимент виробників безлактозного молока включає незбиране молоко без молочного цукру, а також безлактозне молоко (UHT молоко), яке випускається в різних розмірах упаковки. Більшість продавців також продають йогурти та інші продукти без лактози.
Що стосується смаку безлактозного молока, то, на відміну від звичайного, воно дещо солодше, але також засвоюється, хоча безлактозне молоко не містить більше цукру. До речі, кисломолочні продукти, які не підігріті, належать до продуктів з низьким вмістом лактози. Якщо вміст лактози менше 0,1 г молочного цукру, цей продукт також не містить лактози. У багатьох випадках існуюча порція до 1 г переноситься навіть досить добре.
Таблиця вмісту лактози для молочних продуктів
| Сироваткова пудра | 60 г. |
| Сухе знежирене молоко | 51 г. |
| Сухе сухе молоко | 35 г. |
| Згущене молоко | 9 г. |
| Змішані молочні напої | 5 г. |
| Буйволове молоко | 5 г. |
| Коров'яче молоко (1,5% жиру) | 5 г. |
| Овече молоко | 4 г. |
| козяче молоко | 4 г. |
| Пахта | 4 г. |
| Згорнуте молоко | 4 г. |
Наведені значення стосуються по 100 г кожного і також залежать від виробника, тому можуть бути незначні відмінності.
Безлактозне молоко: низькокалорійне солодке молоко
Безлактозне молоко на смак солодше звичайного коров’ячого, але це пов’язано з розщепленням лактози. Тому смак можна також краще сприймати. Він також містить не більше або менше калорій, ніж класичне молоко. Якщо вам доведеться обійтися без молока, що містить лактозу, за станом здоров’я, ви будете тужити за традиційною склянкою на сніданок або мюслі. У цьому випадку варто перейти на безлактозне молоко. Однак, якщо ви страждаєте алергією на молоко, рекомендується замінник молока на рослинній основі, такий як мигдальне молоко, кокосове молоко, рисове борошно та, при необхідності, вівсяне молоко та спельта.
Соєве молоко також не містить лактози!
Соєве молоко не підходить для дитячого харчування через свій склад. Однак для веганів це важливе джерело білка з низьким вмістом вуглеводів. Алергіки можуть страждати перехресними алергіями або алергією на сою від білка, що міститься в соєвому молоці. В іншому випадку соєве молоко є хорошою та здоровою альтернативою безлактозному молоку, якщо у вас немає алергії.
Молочний кефір також є альтернативою?
Молочний кефір також може бути цікавим замінником молока, оскільки він засвоюється і майже не містить лактози. Лактоза, що міститься в молочному кефірі, повністю розщеплюється в процесі варіння, поки молоко повністю не перетвориться на кефір. Він містить необхідні вітаміни та мінерали, такі як залізо, кальцій, магній та йод. Що стосується поживних речовин, то це полісахариди.
Жодної відмови, незважаючи на непереносимість лактози
Тож існує безліч альтернатив безлактозному молоку, незалежно від того, цінуєте ви продукти рослинного або тваринного походження. Важливо, що навіть при непереносимості лактози вам навряд чи доведеться обійтися без чого-небудь, оскільки справді існує безліч корисних і, звичайно, смачних альтернатив. До речі, симптоми алергії на молоко та непереносимості молока дуже схожі, тому правильний діагноз часто є нудним процесом.