Безлактозне згущене молоко - безлактозне згущене молоко, яке я повинен спекти
Чи знали ви, що легко можете зробити згущене молоко без лактози? Я до останнього часу не уявляв. Я просто постійно дратувався, коли часто стикався з чудовими рецептами зі згущеним молоком, які я хотів би спробувати. Випарене молоко - найкраща лактозна бомба, тому ці рецепти точно не для мене. Ви можете собі уявити, як я зрадів, коли несподівано натрапив на рецепт домашнього згущеного молока, а саме тут, у блозі food52.com. Довелося посміятися над собою. Чому я давно не подумав погугліти домашнє згущене молоко?.
У будь-якому випадку, ось рецепт - він насправді простий: підсолоджене молоко м’яко тушкувати 1-2 години, поки воно не зменшиться приблизно на третину до половини. Це все.
Цукрово-молочна суміш стає світло-коричневою - і на смак вона подібна до смаку згущеного молока. Після згущеного молока. Домашнє згущене молоко набагато рідше, ніж куплене згущене, майже таке ж рідке, як звичайне молоко.
Чим довше ви кип'ятите молоко, тим більше воно зменшується. Для цих фотографій я протягом години кип'ятив 710 мл молока разом із цукром і отримав 450 мл згущеного молока.
Якщо варити суміш довше, молоко ще більше зменшиться. Потім він поступово набуде середньо-коричневого кольору і все більше на смак нагадує карамель. З першої спроби я готувала суміш годину двадцять хвилин. Після цього його зменшили рівно вдвічі. Якби я дав йому кипіти дві години, як в оригінальному рецепті, воно вийшло б занадто темним.
Виробництво популярного морозива з двома інгредієнтами (збиті вершки/вершки та згущене молоко) працює з цим домашнім згущеним молоком. Тут ви можете побачити моє морозиво з сиропом Amarena та шоколадом:
Для мене це домашнє згущене молоко без лактози просто здорово. Це відкриває для мене нові можливості рецептів, і я дуже радий цьому!
Згущене молоко без лактози
підготовка
Помістіть молоко та цукор у середню каструлю та перемішайте. Доведіть до кипіння, а потім негайно поверніть назад і кип’ятіть на повільному вогні. Перемішуйте знову і знову. Коли кількість зменшиться приблизно на третину до половини, зніміть з вогню.
Дайте охолонути і зберігайте в чистому склі в холодильнику.