Безліч позитивних властивостей какао
Карл фон Лінне, засновник сучасної ботанічної та зоологічної номенклатури, назвав дерево какао "Theobroma cacao", що означає "їжа богів". Це жодним чином не означає, що насолода цінними плодами какаового дерева повинна приносити користь лише богам. Навпаки. Какао, так званий «суперпродукт», буквально на вустах у всіх.
Позитивні властивості какао в тесті
У 17 столітті Ніколас де Бленьї, тодішній придворний лікар французького короля, описав безліч позитивних наслідків для здоров'я від споживання гарячого шоколаду. На той час плоди какао були екзотичною рідкістю в Європі. Позитивні спостереження включали, наприклад, поліпшення розладів сну, ознаки втоми або серцевих аритмій.
У недалекому минулому наукові дослідження систематично досліджували та доводили позитивний вплив різних компонентів какао.
1. Какао робить вас щасливими
Більшість людей знають і люблять цитувати вислів про те, що шоколад робить вас щасливим [1]. Вміщені метилксантини можуть бути відповідальними за психоактивний ефект [2]. Цей зв’язок ще остаточно не з’ясований [3].
2. Какао робить вас розумним
Когнітивні показники також можна підвищити завдяки регулярному споживанню какао [15]. Потік крові до мозку та в мозку значно збільшується. Чи існує зв’язок із метаболізмом серотоніну через кишково-мозковий зв’язок, безумовно, припущення. Вплив шоколаду на настрій, сприйняття та працездатність дуже індивідуальний.
3. Какао знижує артеріальний тиск
Вплив какао на серцево-судинну систему вивчали набагато краще. Наприклад, флаваноли, що містяться в какао, мають антигіпертензивний ефект, збільшуючи вивільнення оксиду азоту (NO), який є важливою речовиною, що передає і розширює судинні стінки [4, 5, 6, 7]. Це покращує ендотеліальну функцію, яка використовується як один з найважливіших параметрів серцево-судинних захворювань, таких як атеросклероз, оклюзійна хвороба периферичних артерій (так звана вітринна хвороба) або інфаркти. Епікатехін, зокрема, визначено активним інгредієнтом [8]. До речі, NO також добре відомий культуристам, і “NO-бустери” часто купують і вживають для того, щоб підкреслити м’язовий кровотік і, отже, ефективність (розмовно називається також “насос”) та венозні сліди на поверхні шкіри.
Індіанці куни живуть у будинку какао, на островах Сан-Блас біля узбережжя Панами. У цих людей високий кров'яний тиск не існує до глибокої старості. Але лише за умови, що мешканці залишаться в своєму оточенні. З тими, хто переїхав у цивілізований західний світ, вони коригують профілі ризику та розвиваються високий кров'яний тиск та інші цивілізаційні хвороби. Чи це пов’язано виключно з какао чи іншими місцевими умовами життя, такими як фізичні навантаження, вплив сонячного світла чи загальні харчові звички, не може бути визначено.
4. Какао корисно для судин
Какао може зменшити злипання тромбоцитів крові, тромбоцитів, що може призвести до закупорки відповідної судини в сильно напружених або раніше пошкоджених місцях [9]. Однак жоден активний інгредієнт не був виділений та схвалений для профілактики, як це було з аспірином.
5. Какао попереджає діабет
Регулярне вживання какао також збільшує чутливість до інсуліну [10]. Це знижує ризик розвитку діабету та підтримує енергетичний баланс організму.
6. Какао покращує рівень холестерину
Описано також позитивний вплив какао на співвідношення холестерину ЛПНЩ до ЛПВЩ та ступінь окиснення “поганого” ЛПНЩ [11, 12]. Тому какао є потужним антиоксидантом, а також має протизапальну дію, змінюючи синтез речовин, що передають речовини, так що, наприклад, у судинних стінках утворюється менше факторів запалення .
7. Какао є протизапальним
Як правило, темний шоколад має більшу частку клітковини, що робить його ситнішим і зменшує почуття голоду та споживання калорій [14]. Флаваноли також можуть позитивно впливати на флору кишечника [13]. Це регулює травлення, зміцнює імунну систему та зменшує хронічне запалення в організмі [18]. Хронічне запалення є основним аспектом сучасних досліджень майже в усіх сферах медицини. Метою повинно бути зменшення цього.
Який шоколад зараз найкращий?
Зараз я вже багато писав про какао, маю на увазі активні інгредієнти, що містяться в ньому, флаваноли. Це стосується темного шоколаду, якщо він переробляється сирим, має незначний вміст кадмію і є темним, оскільки лише тоді спостерігається досить висока концентрація діючих речовин.
Цукор та додане молоко можуть зробити деякі корисні властивості неефективними. Трохи втіхи для любителів солодкого шоколаду: У дуже помітній частині великого дослідження EPIC Norfolk цього року було проаналізовано зв’язок між споживанням шоколаду та серцево-судинними захворюваннями. (Знову ж таки, інфаркти, інсульти, діабет та багато іншого.) Порівняно з тими, хто відмовлявся їсти шоколад, ризик для любителів шоколаду був значно нижчим. Поки що зрозуміло. Тільки: не всі учасники їли хороший, темний шоколад без цукру. Як майже завжди в медицині, не існує чорно-білих кольорів, немає причин з наслідком. Багато факторів, ймовірно, тут теж граються разом.
Я дотримуватимусь свого смачного, темного органічного шоколаду. Не в останню чергу тому, що хороший смак просто радує. Ще одним чудовим вибором є 97% шоколад Flowgrade з додаванням трохи мате ієрби. Какао для цього шоколаду походить із стійкої ферми какао в Белізі і переробляється під найсуворішим контролем якості в Берліні.
Зробіть шоколад самостійно
Ви коли-небудь пробували робити власний шоколад? Знайдіть рецепт тут!
Ця стаття від Dr. Майкл Грьоне, лікар та вчений з Дюссельдорфа, який захоплюється профілактикою, поведінкою у сні, харчуванням та спортом. Майкл консультує нашу команду з медичних та наукових питань і періодично пише для блогу Flowgrade. Ми дуже раді, що на нашому боці є такий начитаний і науковий дух.