Короткий алфавіт важливих вітамінів

Вітаміни мають функцію прискорення певних реакцій, що відбуваються в нашому організмі, і є органічними хімічними речовинами, необхідними в невеликих кількостях, щоб організм був здоровим. Вітаміни не містять інших важливих поживних речовин, таких як мінерали, незамінні жирні кислоти або незамінні амінокислоти. Цей термін з’явився в 1912 році, коли його ввів польський біохімік Казимир Функ, який, вважаючи, що всі вітаміни - це аміни (органічні сполуки, що містять аміногрупу Nh2, пов’язану з вуглеводом), приєднався до префікса vita (життя).

Жиророзчинні вітаміни можуть зберігатися в організмі і є токсичними при надмірному вживанні. Водорозчинні вітаміни не зберігаються в організмі і виводяться, наприклад, із сечею, за винятком вітаміну В12, який зберігається в печінці.

Організм може вижити деякий час без вітамінів, хоча тривалий дефіцит вітаміну може призвести до захворювань, як правило, болючих та потенційно летальних. Запаси вітамінів в організмі можуть сильно відрізнятися; доросла людина може мати дефіцит вітаміну А або В12 протягом року і більше до виникнення будь-якої хвороби, тоді як за відсутності вітаміну В1 це не триватиме більше двох тижнів.

Більшість вітамінів організм не може синтезувати, тому їх потрібно отримувати з їжею.

Вітаміни A, D, E і K розчиняються у жирах, а B (вісім) і C розчиняються у воді.

Вітамін А

Вітамін А допомагає зору (особливо вночі) і сприяє красі шкіри, формуванню кісток і зубів, захищає від інфекцій, необхідних для репродуктивної функції.

Його відсутність спричиняє проблеми росту, проблеми із зором та призводить до втрати еластичності шкіри.

Вітамін А міститься в продуктах тваринного походження: печінці, вершковому маслі, яєчному жовтку, молоці, сирі, а також у продуктах рослинного походження: моркві, шпинаті, зеленій квасолі, гороху, зеленому перці та стручковому перці, салаті, кропиві.

Вітамін В (вітаміни групи В)

Вітамін В насправді являє собою комплекс з декількох десятків вітамінів (вітамінів групи В), які зазвичай співіснують в одних і тих же продуктах харчування, що змусило їх часто працювати разом для підтримки метаболізму, підтримки здорового тонусу шкіри та м’язів, зміцнення функціонування імунна система та нервова система. Загально названий вітамін В, він бере участь у розвитку та поділі, сприяє утворенню клітин у крові, регулює діяльність печінки, сприяє підтримці здоров’я шкіри та стінок кишечника. Ці вітаміни присутні в злаках, пивних дріжджах, овочах, сирі та печінці.

Вітамін В1

Вітамін В1, який також називають тіаміном, допомагає перетворювати вуглеводи і жири в кров і бореться з певними захворюваннями, такими як парези, інсульти, печінка, кислотно-лужний дисбаланс. Нестача вітаміну В1 призводить до нейродегенерації, а потім і смерті, причинами цієї нестачі може бути тіамін (з прісноводних риб, папоротей, сирих прісноводних черепашок), надлишок антитіаміну (чай і кава) і, звичайно, недоїдання. Дуже низька концентрація тіаміну може бути виявлена у людей, які страждають на хронічний алкоголізм. Він міститься у свинині, печінці, нирках, сушених овочах, хлібі, пластівцях з злаків, коричневому рисі, пивних дріжджах та пшеничних висівках, овочах та молоці.

Вітамін В2

Він бере участь у деградації білків, вуглеводів і жирів, призначених для грудного вигодовування, кон’юнктивіту, алергії, ентероколіту, розладів засвоєння заліза і є важливим у виробництві енергії та вітаміну А в процесі зору. Синтезується в організмі з молока, грибів, сиру, нирок, яєць, дріжджів та цільних зерен (манна крупа).

Вітамін В3

Відомий також як вітамін РР, він відіграє роль у запобіганні високого рівня холестерину в крові та у запобіганні пелагрі (товста шкіра), хворобі, яка зустрічається в деяких частинах світу і споживає велику кількість кукурудзи. Для профілактики цього захворювання рекомендується дієта, що містить овочі, гриби, рибу, яйця та молоко.

Вітамін В5

Вітамін В5 або пантотенова кислота синтезується рослинами і необхідний у харчуванні хребетних. Рекомендована добова доза становить 5 мг у жінок та 7 мг у чоловіків і сприяє синтезу холестерину, гормонів та ліпідного обміну. Він міститься в більшості страв, але у більшій концентрації в яйцях, горіхах та фруктах.

Вітамін В6

Його основна роль полягає в перетворенні триптофану в серотонін і є основою інших сполук, необхідних організму (фосфати PLP та PMP). Вплив вітаміну B6 важко оцінити поодинці, оскільки більшість хімічних елементів в організмі залежать від B6. Продукти, багаті вітаміном В6, - це печінка, птиця, болгарський перець, риба, зелена квасоля, салат, зародки пшениці, дріжджі та банани.

Вітамін В7

Застосовується в медицині для боротьби з певними видами дерматитів, будучи ферментативним кофактором. Вітамін В7 втручається в метаболізм білків, ліпідів і вуглеводів, сприяє нормальному функціонуванню шкіри та слизових оболонок, бореться з втомою тощо. Корисна дія біотину посилюється внаслідок асоціації з вітамінами А, В2, В3 і В6, зменшуючись у разі вживання алкоголю. Продукти, багаті на В7, це: картопля, пивні дріжджі, сушена квасоля, помідори та шпинат. Сирий яєчний білок перешкоджає засвоєнню організмом вітаміну В7.

Вітамін В9

Фолієва кислота, або вітамін В9, була відкрита в 1941 році для впливу на поділ клітин та реплікацію ДНК. Дефіцит фолієвої кислоти дає такі симптоми: анемія, втрата ваги, діарея та іноді рак. Продуктами, що містять важливі ресурси фолієвої кислоти, є: шпинат, салат, редис і спаржа, квасоля, брокколі, крупи, яєчні жовтки, нирки та печінка. Помірна кількість міститься також у фундуку, апельсинах та бананах.

Вітамін В12

Це координуюча сполука і займає місце коферменту в обмінних процесах. З 1926 року, коли його було відкрито, він бере активну участь у метаболізмі білків, ліпідів і вуглеводів, у нормальному функціонуванні клітин, особливо в кістковому мозку. У медицині використовується для лікування анемії, і людський організм може синтезувати її з печінки, риби, сиру, яєць, молока.

Всі групи В розчиняються у воді, тому надлишки виводяться із сечею, тому важливо вносити в організм щоденні джерела вітаміну В.

Вітамін С

Це також називають антискорбутиком, оскільки його відсутність викликає серйозне захворювання, яке називається цингою. Роль вітаміну С полягає в захисті клітин та підвищенні стійкості організму до інфекцій, виробляючи колаген у сполучній тканині, волокнах, які присутні в усьому тілі (колаген у великому відсотку присутній у шкірі, слизових оболонках, зубах та кістках). ). Це також потужний антиоксидант. Потреба у вітаміні С варіюється від 35-65 мг на добу у дитини до 100 мг на добу у підлітків та дорослих. У випадку з курцями потреба становить до 125 мг на добу.

Рослини, багаті вітаміном С, зазвичай мають рослини та овочі: обліпиха (2500 мг на 100 г), шипшина (2000 мг на 100 г), смородина (200 мг на 100 г), брокколі (90 мг на 100 г) гострого перцю, полуниці, перцю та капусти і апельсини та лимони (50 мг/40 мг на 100 г). Клімат, грунт, час дозрівання, транспорт, а також різноманітність рослин впливають на кількість вітаміну С в них.

Вітамін С може синтезуватися в організмі людини та з продуктів тваринного походження: теляча теляча печінка (36 мг на 100 г), мозок вареного баранини (17 мг на 100 г), свіже коров’яче молоко (2 мг на 100 г).

Рекомендується їсти свіжі фрукти та овочі, оскільки кип’ятіння зменшує вміст вітаміну С, хоча деякі останні спостереження свідчать і тлумачать, що:

- вітамін С буде розведений у воді для готування, тому він не руйнується;

- потужність температури та час варіння при зникненні з відвареного продукту вітаміну С завищена, необхідна для кипіння більше 2-3 хвилин;

- різні продукти знижують свою концентрацію в різних пропорціях, наприклад, варена брокколі втрачає менше вітаміну С, ніж інші овочі. У будь-якому випадку доцільно їсти свіжі фрукти, овочі та рослини, які дозволяється їсти не кип’ятячи.

Вітамін D

Загальний цей вітамін являє собою кілька D, але головним чином D2 ергокальциферол та D3 холекальциферол) також називають антирахітовим вітаміном і сприяють відкладенню кальцію в кістках. Без цього кістки стають крихкими, не мають гармонійного розвитку, і починається хвороба, яка називається рахітом. Для того щоб вітамін D3 засвоївся в організмі, необхідно піддавати тіло сонячним променям, виробляючи його в шкірі завдяки реакції деяких сполук на ультрафіолетові промені при певних довжинах хвиль. Цей вітамін міститься в рибі, печінці, свинячому жирі, сирі та молочних продуктах тощо.

Вітамін Е

Беручи участь у формуванні та захисті еритроцитів і тканин, він показаний при стерильності обох статей, блювоті, нервово-м’язових порушеннях під час вагітності, ендемічних та хронічних гепатитах, м’язових дистрофіях, серцевій недостатності, псоріазі, вуграх. Можна взяти з кукурудзяного та олійного насіння, насіння соняшнику, фундука, шпинату, чорного хліба, масла, капусти та яєць.

Вітамін К

Вітамін К, який також називають антигеморагічним, сприяє згортанню крові, а також формуванню кісток. Він присутній у шпинаті, помідорах, капусті, салаті, горосі, кропиві, яйцях, молочних продуктах, крупах. Нестача цього вітаміну призводить до втоми, зниження апетиту, анемії.