Безпека харчових продуктів Аналіз ризиків, пов’язаних з технологіями харчової інженерії; заперечувач

Автор (и): Марк ШАМБОЛ

Дата випуску: 10 вересня 2003 р

Ця стаття є частиною пропозиції

Безпека та управління ризиками (на даний момент 451 стаття)

Ця пропозиція надає доступ до:

Повна та оновлена база даних перевірених статей науковими комітетами

Запитання до служби експертів та практичні інструменти

Інтерактивні вікторини перевірити розуміння та закріпити знання

Прочитайте інтерактивну статтю

Входить у пропозицію

2. Аналіз харчових ризиків

Безпека харчових продуктів обґрунтована процесом аналізу ризиків, подібний до того, який використовується у всьому промисловому виробництві. Саме на початку 90-х років цей підхід почав привертати увагу міжнародного співтовариства, особливо в Продовольчій та сільськогосподарській організації (ФАО) та Всесвітній організації продовольчої організації (ВООЗ), а потім Кодекс Аліментаріус, змішана програма цих двох організацій.

Поняття аналізу ризику, що застосовується до продуктів харчування, стало класичним, до того моменту, що в регламенті Співтовариства від 28 січня 2002 р. Зазначено, харчовий закон базується на аналізі ризиків. »Цей текст також містить такі визначення.

" Аналіз ризиків ": Процес, що складається з трьох взаємопов’язаних компонентів: оцінка ризику, управління ризиками та комунікація ризиків;

" Небезпека »: Біологічний, хімічний або фізичний агент, що присутній у продуктах харчування або кормах, або стан таких продуктів харчування або кормів, що може мати шкідливий вплив на здоров'я;

" Ризик ": Функція ймовірності та тяжкості несприятливого впливу на здоров’я через наявність небезпеки".

Для того, щоб гарантувати незалежність експертів, відповідальних за оцінку ризиків, між ними має бути помітне розділення управління ризиками і Оцінка ризику, навіть якщо певні взаємодії є важливими для прагматичного підходу.