Безпека харчових продуктів під час коронавірусу - Ciulea; s Блог
автор Ден Циулеа · Опубліковано 30 березня 2020 р. · Оновлено 31 березня 2020 р
Соціальне дистанціювання, дотримання гігієни та уникання дотиків до обличчя (очей та ямок у носі) - це найважливіші запобіжні заходи, які слід вжити, але існують інші способи, які допоможуть вам зберегти здоров’я та отримати інформацію лише з офіційних джерел.
Я думаю, що деякі найактуальніші запитання, якщо не всі, багатьох з нас, є нижче. Принаймні, у мене були ці запитання, і більшість із них я знайшов відповідь у цій статті, яку я вирішив перекласти та адаптувати до реальності Румунії.
Я хотів би, щоб ви зрозуміли з самого початку і усвідомлювали, що я не є авторитетом у цій галузі, і що ви повинні сприймати цю статтю з тією дозою скептицизму, яку я рекомендую вам мати, коли ви щось читаєте в Інтернеті. Я намагався якомога більше посилатися на місце, де я отримав інформацію (незалежно від того, на румунській чи англійській мові).
Як поширюється коронавірус?
Через те, що це респіраторний вірус, коронавірус передається переважно через дихальні шляхи, але може потрапити в організм очима, носом і ротом. (Міністерство охорони здоров'я)
Як довго вірус залишається на заражених поверхнях?
Дослідники Національного інституту охорони здоров’я Принстону та Університету Каліфорнії піддавали дії вірусу в лабораторії різними матеріалами. Вони виявили, що він залишався активним на поверхнях протягом тривалого часу: до 24 годин на картоні, до двох-трьох днів на пластику та нержавіючій сталі. Вірус також залишався активним в аерозолях - прикріплених до частинок, які залишаються в повітрі до трьох годин. [Digi] [дослідження New England Journal of Medicine - англійська]
Це означає, що якщо людина, яка доставляє або обробляє пакунки, заражені вірусом, кашляє або чхає на них, вірус може залишатися на них до доби, тоді як на пластикових контейнерах або робочих поверхнях із сталі/нержавіючої сталі він може витримати до трьох днів. Вірусне навантаження на будь-яку поверхню з часом зменшиться логарифмічно; тобто кількість частинок вірусу спочатку швидко зменшується, а потім з часом повільно наближається до нуля.
Я повинен уникати доторкань до речей, до яких торкалися інші?
Уникнути всіх потенційно забруднених поверхонь нереально.
Однак є щонайменше два простих способи зменшити ризик: передавати їжу та інші товари, незалежно від того, доставляються вони до дверей чи купуються в магазині, в чистій тарі, коли це має сенс, і добре мити. відразу на руках.
Коронавірус є крихким і легко руйнується при митті, протиранні дезінфікуючими серветками та/або чистячих спреях. [список дезінфікуючих засобів COVID-19 - англійською мовою]
Як довго вірус зберігається в їжі?
Дані вказують на те, що час, коли вірус залишається «активним» на продуктах харчування, обмежений, він, як правило, чинить опір на непористих поверхнях, таких як метал або пластик, і швидше розкладається на органічних поверхнях, таких як картон.
Я можу заразитися COVID-19, торкаючись або вживаючи заражену їжу?
За даними декількох організацій з охорони праці з усього світу, включаючи CDC, USDA та Європейське управління безпеки харчових продуктів, В даний час немає доказів того, що COVID-19 поширився через харчові продукти або упаковки для харчових продуктів. Попередні спалахи коронавірусу також не показали жодних доказів поширення через харчові продукти та упаковку.
Огляд експериментального та спостережного дослідження респіраторних вірусів 2018 року в науковому журналі Current Opion in Virology (COVIRO) пояснює, що респіраторні віруси розмножуються вздовж дихальних шляхів - інший шлях, ніж той, яким вони йдуть. їжа на травний тракт при ковтанні. І хоча ви можете сказати, що «вдихнули» салат, ви, швидше за все, з’їли його виделкою і проковтнули.
Що робити, якщо я їм вручну?
Отже, якщо ковтання вірусу не є проблемою, візьмемо такий сценарій: працівник кашляє над собачою дошкою (дном, овочерізкою, робочим столом), а потім збирає гамбургер безпосередньо на цій дошці. перед тим, як помістити його в контейнер, який він вам подає (коробка доставки). Потім ви повертаєтесь додому і їсте гамбургер голими руками, після цього копаєтеся в носі, або я знаю, що ви робите, щоб ви могли перенести вірус у (в?) Дихальні шляхи.
У цій ситуації вірусне навантаження (вірус) розбавлялося кілька разів (див. Питання: Як довго вірус залишається на заражених поверхнях?). Спочатку, коли його перевели собака в гамбургер. Потім він зменшився, коли булочку вставили в коробку для доставки. Він знову розбавляється, коли ви берете гамбургер перед тим, як взаємодіяти з обличчям, так, як усі телевізійні канали та онлайн-новини кажуть вам не робити цього. Хоча він не виключав контакту із цим захворюванням таким чином, Бен Чапман (фахівець з питань безпеки харчових продуктів з Університету штату Північна Кароліна) описав це як малоймовірне (його точні слова були "місячним пострілом, ще до того, як доторкнутися до обличчя ").
Використання срібних (га!) Столових приборів, чисті, по можливості, миття рук після їжі та доторкання до обличчя зводить до мінімуму ризик зараження коронавірусом.
Є особливі ризики, пов’язані з їжею?
Жоден не буде визнаний. Теоретично, ще до пандемії кожен, хто контактував з продуктами харчування, незалежно від того, йдеться про складських маніпуляторів чи кухонних кухарів, мав процедури та правила щодо цього.
Зараз, із божевіллям, спричиненим коронавірусом, приватні компанії почали застосовувати ще більш різкі процедури в цьому відношенні. Це на додаток до норм, введених надзвичайним станом.
Ідея полягає в тому, що: їжа не є більш ризикованою, ніж будь-яка інша діяльність, яку ви робите щодня, що передбачає контакт з предметами, до яких торкалися інші люди.
Дійсно, гігієнічні норми, що застосовуються у сфері обслуговування підприємств харчування, роблять цей ризик ще нижчим.!
Шанси заразитися COVID-19 менші під час вивезення, доставки або якщо я готую вдома?
Основним фактором ризику є близькість до інших людей (звідси порада щодо соціального дистанціювання, яку ви щодня чуєте у всіх можливих ЗМІ). Тож чим менше ви зменшуєте цей фактор, тим менші шанси заразитися. Як результат, у вас є найбільші шанси на вивезення, оскільки є набагато більше шансів зустріти "більше людей", ніж якщо ваша їжа доставляється або якщо ви готуєте її вдома.
З огляду на це, існують інші ризики, пов’язані з приготуванням їжі вдома, особливо пов’язані з покупками в супермаркетах та поводженням з потенційно забрудненою харчовою упаковкою.
Шеф-кухар ресторану, швидше за все, дотримується більш суворих правил гігієни та безпеки, ніж працівник супермаркету, який розкладає товари на полицях.
Хорошим емпіричним правилом є поводження з тим, що потрапляє у ваш будинок ззовні, будь то їжа, пакунки чи навіть інші люди, як потенційно забруднені та діяти відповідно до цього. Помийте руки після того, як принесете покупки (пакет з пошти або я знаю, що і куди ви принесли) додому, перенесіть їх у чисту тару та/або дезінфікуйте упаковку, коли це можливо. Мийте руки до, під час та після приготування їжі. Перестань тикати носом!
Підігрівання їжі, навіть до того, як її з’їсти, знищує вірус?
Як і будь-яка бактерія чи вірус, безпечне приготування - це поєднання температури та часу. Чим вища температура, тим менший час варіння для знищення вірусу або бактерій.
У випадку з коронавірусом дослідження в цьому напрямку не завершені, але вчені припускають, що якщо ви готуєте їжу термічно протягом 3 хвилин при 65 ° C, у вас все гаразд (Увага, мова йде про температуру препарату, а не про посудину чи піч). Експерти припускають, що вірус реагуватиме як інші патогени, і що для знищення їх більш високі температури вимагатимуть менших періодів часу, але в даний час ми не маємо експериментальних даних, щоб підтвердити це.
Коли ви розігріваєтеся або готуєте тепло, готуйте тверду їжу, таку як куряча грудка, стейк чи навіть хліб, дуже малоймовірно, що будь-який вірус чи бактерія потрапили до препарату. Єдиний спосіб - лише якщо він був пробитий або порізаний, тому достатньо нагріти зовні (для безпеки, якщо не для смаку.
Як я стерилізую свою їжу?
Нагрійте рівномірно всю рідку їжу (наприклад, суп, бульйон, рагу або соус) або тверду їжу (стейк, картопля фрі, яєчний хліб або пюре будь-якого виду). Ви зрозуміли, чому ... з відповіді на вищезазначене питання.
В основному, нагрівайте їжу, як і раніше.
У нас закінчиться їжа?
Соціальна дистанція, той факт, що ми ізольовані вдома, допомагає зменшити розповсюдження вірусу, в результаті доцільно прокласти якомога менше шляхів постачання.
Але питання в тому: скільки їжі вам насправді потрібно?
Ви також пам’ятаєте початкову паніку, яку зазнали деякі наші співгромадяни та/або інші громадяни цієї планети. Що не тільки ми, румуни, панікуємо, і ми боїмось, що будемо голодувати. Ні!
Коротше кажучи: усі асоціації імпортерів, супермаркети та інші асоціації харчової промисловості запевнили нас, що у нас є достатньо запасів на складах, силосах та печерах. Тож немає сенсу робити запаси на 6-12 місяців.
Друзі Food Wast Combat навіть пропонують продовольчий запас під час COVID-19
Який найбезпечніший спосіб робити покупки: у продуктовому магазині на розі кварталу або в супермаркеті?
Моя рекомендація - купувати через Інтернет. Тут у мене є список, який я постійно оновлюю, з підприємствами в Клуж-Напоці, які також надають послуги під час пандемії коронавірусу. Список згрупований за категоріями - від продуктів до ресторанів. А на ClujLife ви можете знайти список, де ви можете замовити свіжі інгредієнти вдома. Madeincluj - це платформа, де поряд із продуктами перелічені дрібні виробники в Клуж-Напоці.
Якщо ви все ще не можете знайти те, що вам потрібно в Інтернеті, порада - сходити в сусідні магазини, оскільки там, теоретично, у вас є найменший шанс зустріти (більше) людей.
Ось декілька способів захистити себе в супермаркеті:
Це нормально купувати товари оптом?
Поки ви дотримуєтесь належних процедур приготування їжі вдома - чистіть, роздільно готуйте, готуйте та охолоджуйте - та дотримуйтесь основних гігієнічних вказівок, пояснених тут і далі, ви ризикуєте заразитися COVID-19 через продукти, до яких ви торкалися. інших людей мінімально.
Пам’ятайте: позитивних випадків їжі не виявлено!
Я повинен використовувати антибактеріальне мило?
Якщо ви пам’ятаєте, на початку епідемії в Румунії вони не встигли поповнити полиці антибактеріальним милом, як купити.
Реально кажучи, немає переваг у використанні антибактеріального мила порівняно з будь-яким іншим милом. Перш за все, COVID-19 спричинений вірусом, а не бактерією. Що ще важливіше, механізм захисту мила від вірусів однаковий для всіх мил. Ті самі властивості, що роблять мило ефективним для чищення жирного брудного посуду та сковорідок, роблять його ефективним проти вірусів.
Віруси захищені ліпідно-білковою мембраною. Мило - це поверхнево-активна речовина, призначена спеціально для розчинення ліпідів. Як пояснює в The New York Times професор Пелл Тордарсон, керівник хімії Університету Нового Південного Уельсу, молекули мила діють як мініатюрні ноги краба, які відкривають частинки вірусу, ефективно нейтралізуючи їх.
Або, в нашому розумінні всіх, знайдіть нижче відео, за допомогою якого ми можемо легко пояснити найменшим, чому важливо мити руки.