Безпека харчових продуктів - від ферми до споживача

Європейський Союз (ЄС) має на меті забезпечити гігієну харчових продуктів на всіх етапах виробничого процесу, починаючи від первинного виробництва (переважно сільського господарства, полювання чи рибальства) і закінчуючи споживачем. Це законодавство ЄС не стосується питань харчування, складу чи якості, а також домашньої кухні.

ЯКА РОЛЬ ЦЬОГО РЕГЛАМЕНТУ?

Положення та додатки до нього визначають набір цілей, яких повинні досягти харчові компанії.

Ключовий принцип полягає в тому, що всі, хто працює у харчовому бізнесі, повинні забезпечити застосування належних гігієнічних правил на кожному етапі виробничого процесу.

Додаток I до Регламенту охоплює діяльність, пов’язану з первинним виробництвом (тобто сільське господарство, тваринництво, полювання чи рибальство), і включає транспортування, обробку та зберігання первинної продукції та перевезення живих тварин.

Загальні цілі охорони здоров'я, викладені в Додатку II, охоплюють такі сфери, як:

Крім того, усі підприємства харчової промисловості повинні дотримуватися положень Регламенту (ЄС) No 882/2004. 853/2004, який встановлює правила щодо продуктів харчування тваринного походження.

Іноді можуть бути надані винятки, наприклад, для малого бізнесу, який здійснює доставку безпосередньо місцевим споживачам. Країни ЄС можуть адаптувати правила до певних місцевих умов, якщо безпека харчових продуктів не порушена.

Підприємства в харчовому секторі (крім сільського господарства, тваринництва, полювання чи рибальства) повинні застосовувати принципи аналізу ризиків та критичних контрольних точок (HACCP), викладені в Codex Alimentarius. Однак ці принципи не замінюють офіційний контроль. Завданнями є:

Країни ЄС повинні заохочувати розробку національних настанов, заснованих на принципах НАССР, з можливістю розробки настанов на рівні ЄС, якщо це буде визнано необхідним.

Якщо це вимагається національним законодавством або законодавством ЄС, харчові підприємства повинні бути схвалені, а всі приміщення повинні бути зареєстровані у компетентному органі.

Їжа, що імпортується до ЄС, та їжа тваринного походження, що експортується, повинна відповідати стандартам ЄС або еквівалентним стандартам, а також будь-яким вимогам, які може вводити країна-імпортер.

Правила простежуваності *, введені Регламентом (ЄС) № 178/2002, тепер також застосовується до продуктів харчування, що імпортуються до ЄС та експортуються з ЄС, з певними новими вимогами.

Якщо харчовий бізнес виявить, що харчова продукція представляє серйозний ризик для здоров'я, вона повинна негайно вивести їжу з ринку, повідомивши про це користувачів та компетентний орган.

ПІСЛЯ ЗАСТОСУВАННЯ РЕГЛАМЕНТУ?

Директива набрала чинності 20 травня 2004 року.

* Простежуваність: можливість відстеження їжі або тварини, з якої отримують їжу, на всіх стадіях виробництва, переробки та розподілу.

Регламент (ЄС) № Регламент (ЄС) No 852/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 року про гігієну харчових продуктів (ОВ L 139, 30.4.2004, с. 1-54)

Послідовні зміни та виправлення до Регламенту (ЄС) № 852/2004 були включені в основний текст. Ця зведена версія призначена лише для ознайомлення.

Регламент (ЄС) № Регламент Комісії (ЄС) No 2073/2005 від 15 листопада 2005 року про мікробіологічні критерії для харчових продуктів (ОВ L 338, 22.12.2005, с. 1-26). Див. Зведену версію.

Регламент (ЄС) № Регламент Комісії (ЄС) No 2074/2005 від 5 грудня 2005 року, що встановлює заходи щодо впровадження певної продукції, що охоплюється Регламентом (ЄС) № 853/2004 Європейського Парламенту та Ради та організація офіційного контролю, передбачена Регламентом (ЄС) №. 854/2004 Європейського Парламенту та Ради та (ЄС) No. Регламент (ЄС) № 882/2004 Європейського Парламенту та Ради про відступ від Регламенту (ЄС) № Регламент (ЄС) No 852/2004 Європейського Парламенту та Ради та внесення змін до Регламенту (ЄС) No 852/2004 853/2004 та (ЄС) No. 854/2004 (ОВ L 338, 22.12.2005, с. 27-59). Див. Зведену версію.