Безпідставна відмова від пшениці дорогого та нездорового APOTHEKE ADHOC
Бонн - рулети з рисовим борошном або тісто для піци без глютену - на полицях супермаркетів стає все більше продуктів без пшениці та клейковини. Оскільки це рекламується на упаковці, багато хто вважає, що продукція якось краща і корисніша. Деякі також вважають, що такі симптоми, як біль у шлунку, були спричинені пшеницею та глютеном, каже експерт з питань харчування Астрід Лаймігхофер. Однак у Німеччині дуже мало людей насправді не можуть переносити глютен через аутоімунне захворювання целіакію.
Клейковина створюється, коли білки в насінні зерна поєднуються через вологу. Більшість видів зерна, такі як пшениця, спельта та жито, містять ці білки і утворюють клейковину. Ті, хто обійдуться без цього, відповідно обмежують свій вибір їжі, говорить Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE). І це без потреби: харчуватися таким способом не здоровіше, ані допомагає схуднути, як сподіваються багато людей.
Продукти без клейковини не є менш калорійними, уточнює Леймігофер. Оскільки їм не вистачає клейкого білка, вони часто більш сухі. "Щоб компенсувати це та поліпшити смак, частка цукру та жиру в таких продуктах зазвичай вища", - пояснює Б'янка Маурер з Німецького товариства целіакії. Тому вони часто містять не менше, а ще більше калорій. Але бракує наповнювального волокна. Отже, ви, як правило, їсте більше, щоб бути ситими.
Тим, хто не вживає різноманітної та збалансованої дієти, також загрожує нестача важливих поживних речовин та мінералів - "наприклад, вітаміни К, В1, В2 або В6 та мінерали, такі як магній, цинк або мідь", говорить Гал. Крім того, зерна є важливими джерелами клітковини та підтримують кишкову флору завдяки своєму пребіотичному ефекту. На це теж може вплинути відмова. Якщо ви харчуєтесь інакше здорово, вам не потрібно боятися дефіциту навіть без пшениці та клейковини, каже Лейміггофер.
Тільки ті, хто насправді страждає на целіакію, повинні вживати їжу без глютену. У пацієнтів з цим аутоімунним захворюванням адгезивний білок викликає хронічне запалення слизової оболонки тонкої кишки. Однак споживати клейковину зовсім не так просто. Багато видів зерна, готові страви і навіть ковбасні та сирні вироби містять клейковину. Відповідно до DGE-Infothek "Їжа та пиття при целіакії", адгезивний білок також може використовуватися у солодощах, ліках та навіть в продуктах по догляду за зубами. Якщо ви хочете бути в безпеці, ви завжди повинні дивитись на етикетку. "Рис, кукурудза, лобода, амарант, гречка, пшоно та продукти, виготовлені з них, від природи не містять глютену", - каже Лейміґхофер. Замінні продукти також розроблені для пацієнтів з целіакією.
Однак розпізнати целіакію не так просто. Симптоми незрозумілі: уражені діти часто страждають від дефіциту заліза, змін характеру, таких як плаксивість, або вони більше не ростуть. "У дорослих може виникнути безсоння, втома, депресія або навіть безпліддя", - говорить Моурер. З іншого боку, біль у животі та діарея, які багато хто пов’язує з целіакією, у багатьох страждаючих не виникають взагалі. Тому лікарі також називають целіакію "хамелеоном серед хвороб", - каже Моурер.
Якщо є якісь підозри, лікарі спочатку роблять аналіз крові. "Постраждалі мають антитіла, характерні для целіакії", - говорить Б'янка Моурер. Це доведено в тесті. Гастроскопія, під час якої береться зразок з тонкої кишки, покаже, чи справді у когось целіакія. Після підтвердження непереносимості допоможе лише зміна раціону. "Постраждалі повинні суворо уникати цих видів зерна протягом усього свого життя, це єдина терапія для безсимптомного життя", - говорить Моурер. Якщо діагноз не підтверджується, може також бути, що у постраждалої людини є алергія на пшеницю. У цьому випадку досить обійтися без пшеничних виробів.
Суспільство целіакії знаходить тенденцію уникати пшениці або клейковини без будь-яких медичних причин, окрім корисних. Як результат, зараз є набагато більше продуктів, що замінюють. Але ті, хто насправді страждає на целіакію, часом більше не відчувають, що до них ставляться серйозно, каже Моурер. На людей воліють дивитись так, ніби вони відмовляються від глютену, оскільки це модно. На думку експертів, це не є вагомою причиною. Вживання без потреби пшениці або безглютенової їжі - це не тільки обмеження - це ще й дороге споживання. Оскільки продукти без глютену часто коштують дорожче звичайних.