Що таке солод

Продукти та інгредієнти

таке солод

Подорожуючи до країни пиво, Я довідався що солод. Я, очевидно, вже бачив/читав/чув це слово, але ніколи не задавав собі питання:

Солод, солод, ... але до речі, що таке солод ?

Солод - це злакові загалом від ячмінь (але це може бути, наприклад, пшениця або жито), штучне проростання яких переривається. Принцип солодування полягає у відтворенні природного розвитку зерна ячменю таким чином, що воно виробляє певні ферменти, необхідні для перетворення крохмалю в цукри (оцукрювання), а отже, і для виробництва спирту під час бродіння.

Ця крупа, висушена і смажена, використовується як сировина для виготовлення пива. Залежно від температури, до якої доводиться солод (іноді до температури карамелізації), отримують пиво різного кольору.

Інші способи використання солоду:

  • Після перегонки солодовий сусло використовується для виготовлення віскі.
  • Іноді його використовували як замінник кави.
  • Це одна з добавок, дозволених у кодексі виробництва хліба французьким законодавством. Це сприяє бродінню тіста і покращує забарвлення скоринки під час варіння.

Тепер ви можете блищати перукареві !